主料:中筋面粉
辅料:麻酱、红糖、酵母粉、发面、红糖、麻酱饼。
1、面粉加入发酵粉拌匀,用40度左右的水和面,发酵2小时。
2、放到案板上擀制上面,放入适量麻酱。
3、均匀放红糖,卷长条,再揪成大小差不多的小团两面捏紧。
4、擀好饼皮,平底锅加热,刷油,饼皮放到平底锅中小火烙制。
5、烤制另一面也是刷上些油,烙到两面金黄。
麻酱烧饼是以面粉为饼,芝麻酱为馅,制成的一道面食,麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素,特别适合三高人群食用。麻酱烧饼是天津的特色美食,你想知道怎么做麻酱烧饼吗?下面就让我给你介绍一下好吃的天津麻酱烧饼要如何做?
天津麻酱烧饼好吃做法一
麻酱烧饼的材料
黑白芝麻,白面,麻酱,蜂蜜,油酥
麻酱烧饼的做法
1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱,赶快给它吃了,得了。嘿嘿。。注意,要用玉米油和糖,来泄开芝麻酱。
2、准备一些蜂蜜,用点水泄开就行了。
3、面团要发面的,事先发好。
4、油酥准备好,面团擀成一个大饼皮,然后洒上一些油酥,涂抹。
5、再洒上芝麻酱,继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。
6、两端收进去,团团即可。看没看见,我放的芝麻酱多了,都漏出来了。
7、再准备两碗芝麻,每个饼皮的一面抹上蜂蜜液,然后去蘸芝麻。
8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。
9、我分了两个剂子。第二个剂子,明显芝麻酱减少,涂抹开,然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼,出锅喽,。。。。看起来是不是依然很美观啊!
天津麻酱烧饼好吃做法二
麻酱烧饼的材料
酵母5克,芝麻酱,红糖,面粉,盐
麻酱烧饼的做法
1.1斤面粉配6-7两水,5克酵母(我没用泡打粉),将面揉光滑,放温暖处饧30分钟,取出揉一遍,再放置约7、8分钟。
2.把面团擀成薄面片,涂上芝麻酱。
3.撒上红糖(红烧肉做的是咸的,撒少许盐)。
4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的,和面的颜色太接近了,切开成小块。
5.将两边切口收口。
6.团成团压扁表面刷蛋液。
7.表面刷蛋液,撒上芝麻,210度烤15分钟(时间要根据自家烤箱做调整,烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊)。
天津麻酱烧饼好吃做法三
麻酱烧饼的材料
面粉300克,芝麻酱100克,芝麻100克,牛奶适量,鸡蛋1个,温水,酵母5克,五香粉10克,花椒粉10克,盐2克,香油10克
麻酱烧饼的做法
1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀,揉至面团均匀光滑,盖上湿布发酵1小时。
2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀。如果麻酱浓一些,可略加温水搅拌均匀,用筷子挑起来能缓慢的留下即可。
3、面团充分发酵后,用手搓揉均匀。砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的面皮,在面饼上淋上芝麻酱,用勺子涂抹均匀。
4、然后三折,用手抻开,再淋一层麻酱,拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。
5、揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁。
6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中,用190度上下火烘烤15-20分钟即可。
天津麻酱烧饼好吃做法四
麻酱烧饼的材料
配料:
饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)
表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
麻酱烧饼的做法
1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。
8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。
9、捏好后,再静置松弛15分钟。
10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。
11、再用擀面杖擀成圆饼状。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。
15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦~
麻酱饼也是我家爱吃的,特别是冬天涮羊肉的时候
,这麻酱小烧饼是必须要有的。偶尔我也会在外面的店里买,一是省事,二是为了尝尝人家的味道,找找感觉。
其实自己在家做麻酱饼,两个要点掌握好:一是面,二是酱料。面不能是全发面,要用半发面,也就是面里放了酵母,似发非发的状态,既有发面的暄软,又有死面饼的薄薄的层次;二是酱料,除了放芝麻酱外,还要放些孜然粉或者花椒粉,这样味道才丰富。
具体的做法我分享一下,虽然不是很漂亮,但味道还不错。
【麻酱烧饼】
材料:面粉250克,酵母3克,芝麻酱半碗,香油适量(能将芝麻酱调稀就成),花椒粉或者孜然粉一大勺,盐一勺,表面蘸清水或者酱油少许,表面蘸白芝麻适量,植物油少许
制作过程:
1. 面粉、酵母、水同入一盆,揉成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜饧30分钟左右,不要等面团完全发;
2.
饧面的时候来处理一下芝麻酱:芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状,可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉,但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓;酱油为了增加点颜色和香味,也可以不放;
3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片;
4. 均匀地涂抹上芝麻酱;
5. 从下向上卷成卷,可以一边卷一边抻抻面片,这样能更薄一些;
6. 将面卷切成略长一些的剂子,不要太短,我切的有些短,所以在后面包的时候封口处就不那严实了;
7. 准备一碟白芝麻和一碗清水,传统的是用酱油,看你喜欢喽;
8. 剂子两端对捏严实,成一个球状;再用手将面球按扁;所有的都处理好;
9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油,再蘸满白芝麻,芝麻烧饼的生坯就好了;
10.
如果用烤箱来烤最棒了,180度上下火,根据烧饼大小来调整时间,一般30分钟左右就差不多了,看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来;没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做,稍微放点油,将饼坯放进去,小火,带芝麻的那面先烙定型,然后翻面烙接口的那面,都定型后,放少许水,盖盖子,焖烙,待烧饼涨得很好,水干了,听到吱吱响,打开盖子散散水汽,表面干燥就可以了。
红糖饼做法一,
材料
土豆,糯米粉,红糖,熟白芝麻,植物油
做法
1、土豆去皮、洗净、切片,用锅蒸熟。
2、蒸熟的土豆压成泥状。
3、加入糯米粉拌匀,稍凉,加入鸡蛋再拌匀,揉成软硬适中的光滑面团。
4、红糖、熟白芝麻、少许面粉拌匀成馅料。
5、把揉好的面团分成小剂子,捏成面皮状,包入馅料,压成小饼状。
6、放入平底锅中,用小火煎至两面微黄即可。
红糖饼做法二
材料
面团材料:普通面粉200克,全麦粉100克,盐2克,温水200克,植物油5克
油酥面团材料:普通面粉20克,红糖60克,白糖10克,无糖芝麻酱100克,植物油20克
做法
1、面团材料中的面粉、盐放一起混匀,倒入温水,用筷子搅拌成面絮;
2、用手揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟以上(早上吃,就头天晚上和好冷藏一晚上);
3、油酥面团材料中红糖、面粉放在保鲜袋里,用擀面杖擀碎;
4、加入白糖和油放在一个盆子里和好备用(早上吃,头天晚上就和好盖膜冷藏);
5、醒好的面团,倒入5克植物油,用拳头把油捶进面团中;
6、再揉滋润均匀,盖保鲜膜静置15分钟;
7、案板上撒面粉,把面团用擀面杖擀成一个大圆片,把芝麻红糖酱均匀的涂抹在面片上。从中心向外切一刀,以中心为轴,卷起来;
8、直至卷成一个大至的圆锥形状,捏紧收口;
9、大头朝下立起来。再折成几折重叠起来;
10、用手按扁,静置5分钟左右;
11、用擀面杖擀成适合自家平底锅的大小;
12、来底锅烧热,倒入油,转小火,放入饼,盖上锅盖;
13、约5分钟左右,可以看到底部已经焦黄,这时翻面,再次盖上锅盖烙约5分钟左右至另一面也金黄;
14、取出切块,开吃!
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