发面火烧怎么加猪油

发面火烧怎么加猪油

和面加点酵母，然后准备好油酥。用猪油和面，猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后，把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

发面前放还是发面后放猪油 发面的时候放猪油起什么作用

发面后放猪油。做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入，猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。具体做法：要先将保存的猪油融化成液体；把发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中；边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。

做馒头和面时加点猪油起到的作用

1、使馒头更加酥软：由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。

2、增加馒头的香味：做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。3、增强馒头表面的光滑度：猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会融化，本身的润滑作用也会显示出来。

4、延缓馒头的存放时间：猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当地延缓馒头的存放时间。

麻火烧制作方法

1、这次一共做了16个烧饼，8个是用烤箱烤出来的，另外8个是用煎锅烙出来的，用烤箱烤出来的吃着更加的香酥，用煎锅烙出来的，吃着更加松软的。
2、所需食材：
普通面粉260克，发酵粉1克，鸡蛋一个，融化的猪油30毫升。
先给面盆里筛入300克面粉，放1克发酵粉，打入一个鸡蛋，再倒入融化的猪油30毫升，用适量温水和面，尽量把面团和得偏软一些，面团越软，烙出来的饼子含水量越多、越松软。
3、面团和好后，密封发酵。现在天气已经很冷了，今天的温度是2到15度，还没有供暖，家里比较寒冷，发面团比较费劲，封上保鲜膜，把面盆放入烤箱，温度设为100度，时间设为20分钟，按发酵面团键，大约30分钟就发酵好了。
也可以把面盆直接放入大蒸锅里面，蒸锅里面倒一些水，打开火，摸着锅外面有温热的感觉就关火，这样30分钟左右面团就发好了。
4、发面团的时候，再准备芝麻酱，把芝麻酱倒入碗里，撒半勺盐、半勺白糖、倒入10毫升的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5、拿出发酵好的面团，擀成一块长方形的面饼，大约1厘米厚就行，然后刷上芝麻酱，用刮板刮均匀。
6、刮均匀后，再撒一层干面粉，防止漏油酥，同时也能使做出来的麻酱烧饼更加的层次分明。
然后从下面卷起来，卷成一个长条状。
7、再切成大小均匀的面剂子，每一个面剂子就是一个小饼，喜欢吃大一点的，就分大一些，喜欢吃小的，就分小一些。
8、再把每个面剂子的两头都捏住，封起来，防止漏油酥，封起来后，拉住两头，拧一下，然后压扁，就是一个烧饼的生胚了。
9、给每一个烧饼上蘸点清水，再放碟子里面粘满芝麻，然后放烤盘上，
10、8个都做好后，放入烤箱，二次发酵10分钟，时间设为20分钟，温度设为150度，开始烤烧饼。
11、另外8个，放煎锅烙，锅里刷油，把带芝麻的一面先放入锅里，用中小火烙一分钟左右，随时观察火候，上色金黄后，马上翻面，烙至另一面金黄出锅。
12、时间到，拿出烤好的麻酱烧饼，手一捏，直掉渣，烤出来的麻酱烧饼特别香酥多层。
14、烙出来的吃着更加的松软，馅料咸香，芝麻酱香味浓郁，非常好吃的芝麻酱烧饼，喜欢的亲，快试试吧。

怎样做油酥火烧

用料

水油皮 普通面粉:200克 花生油:30克 猪油:30克 温水:100克 油酥: 花生油:40克 普通面粉:40克 五香粉:1克 精盐:2克 鸡精:1克（可选） 刷表面用 鸡蛋液:少许 芝麻:少许  

油酥火烧的做法

将面粉放到盆里，中间弄一个窝，倒入油。

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