发面千层饼怎么发面

发面千层饼怎么发面

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：

烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软，醒面20分钟；面板铺开，把面摊匀成3至4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；把面皮从一端开始卷起，搓成直径4至6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5至8毫米厚度。铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

怎么做千层饼

家庭千层饼的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。
3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。
6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。
7、用电饭锅煎到两面金黄。

千层饼面饼怎样和面才脆松？新手在哪个步骤容易翻车？

千层饼面饼怎样和面才脆松？小麦面粉，酵母菌，盐倒进小麦粉中，酵母的作用我们都知道，酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。

大家把面合好揉光，随后用包装袋封闭式醒上十分钟上下，醒面是因为把面的筋度卸开，那样擀饺子皮的过程中就很容易把面擀开，擀匀。发面饼只因此条理清楚还有一个非常重的流程便是油酥饼，油酥制做小麦面粉，十三香，1盐，随后添加熟食用油，搅拌，调配成粘稠便是油酥饼了。调配油酥饼时不能太稀，太稀了油酥饼非常容易流出来。

下面便是做千层饼第二个关键，擀饺子皮技巧。把醒好的面搓发展条，随后用把手它压开一片，用擀面棍前延后拉把它擀成大面积，渐渐地的越擀越薄，擀的过程中一定要调节好幅度，擀到厚薄匀称，擀成长方型 ，随后把油酥饼匀称的涂抹擀好的擀面皮上，再撒上一点干小麦面粉，避免油酥饼流动性。随后用刀子擀面皮分为三等分，整齐有序的把它折起来。用擀面棍把贴上去的擀面皮轻轻地的压一压，压薄。煮熟后放进电饼铛中用食油把双面煎出黄色就可以了。

新手在哪个步骤容易翻车？做千层饼，记牢和面方法，一半小麦面粉加沸水拌和，一半小麦面粉加冷水拌和，那样揉面做出的饼晾凉也不够硬，要想表皮松脆的觉得，做饼时油多放些，不愿太松脆，就少放一点油，少烙一会儿，依据自身的爱好灵便调节。

盖紧保鲜袋醒几十分钟，正中间揉上2次，揉到面糊光洁，醒好的面包分为自身喜爱多少的包子皮撒上干淀粉，揉光揉圆就可以啦！