因为苏打粉可以使面粉发泡,酵母也是一样的功效。
碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了,因为酵母和小苏打的作用是一样的,都是为了让面发起来。
我国有很多人喜欢吃面食,尤其是北方人,一天三顿馒头都吃不腻,这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱,为了节省开支,很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单,只要学会发面,就能蒸出像模像样的馒头来。
发面要用到的东西除了面粉,最重要的就是酵母和小苏打了。不过,酵母和小苏打的功效一样,所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强,和面的时候不用放太多,小苏打的发酵能力弱,如果只放小苏打,就要多放一点。这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多了,面会发涩,如果放少了,面可能发不起来。
其实,除了馒头,做其他面食的时候也需要放发酵粉,比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母,又没有小苏打,还着急蒸馒头怎么办呢?这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来,放在面粉中。这一块面就相当于引子,如果下次蒸馒头没有发酵粉,就可以直接用这块面来发酵,发面的效果也是一样的。
喜欢吃面食的人,可以自己在家学着做面食。制作的过程不麻烦,揉揉捏捏又很治愈,经过时间的沉淀,馒头在蒸汽中慢慢成形,等到一屉屉白馒头出锅的时候,心中会油然升起一种成就感,这可是在外面买馒头体会不到的。
发面可以只放食用小苏打。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
扩展资料:
用途
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
—小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
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