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发面原味小烧饼的做法(如何做烧饼做法)

时间: 2023-03-30 23:42:43

发面原味小烧饼的做法

做法具体如下:

材料:发面团、食用油、食用碱、盐、老抽、白糖。

方法步骤:

在发面团中加入碱揉匀;碗里放入面粉、盐、五香粉、糖、油拌匀;将发面团擀成大薄片,抹上油;把面卷起来分割,捏紧两头,捏扁,按成饼状;摆入烤盘,放入烤箱;醒20分钟后启动烤箱上下火190度,先烤10分钟;碗里放入老抽,加水稀释;烧饼表面刷老抽水,继续烤10分钟即可。

如何做烧饼做法

用料
中筋面粉 500克
温水 290克左右
盐 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
做法步骤
1、将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
2、发酵的时候做油酥:油烧热,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
3、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在面团里戳洞,看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
4、面团取出来排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后擀开,油酥均匀的抹在上边。
6、把面从上至下卷起来。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。
9、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。
10、擀好后,在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。放入锅中后,盖上锅盖,中小火加热。
12、看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。
13、翻面继续,煎至两面金黄色即可。
14、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
15、接下来就可以组合啦。

老式烧饼的做法和配方

老式烧饼
材料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法:
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。

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