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发面蒸饺醒的时间过长会怎么样

时间: 2023-03-30 23:43:32

发面蒸饺醒的时间过长会怎么样

发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例:500克面粉用5克左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好。发面时间过长,面团会变得松软,含水量也会增加,其原因是酵母菌自身物质分解产生水。

蒸包子二次醒发时间长了会怎样蒸包子二次醒发时间长了会如何

1、包子二次醒发的时间是10~20分钟之间,天气热醒发的时间可以适当缩短。蒸包子二次发酵,是指将包好的包子生胚,放入蒸锅中盖上盖子,让面团慢慢发起来。
2、蒸包子醒发主要看室温和面团的温度,温度高,二次发酵的时间短一点。
3、如果做包子的面团第一次发酵成功,但二次发酵没变大,说明酵母本身没有问题,是二次发酵温度不够。

擀饺子皮的面团要不要醒面?如果要要醒多久呢?

北方人在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面。在家里做饺子的时候一般先需要揉面,但是饺子面虽然不是发酵面食,但也是需要经过醒面的,如果要要醒多久呢?

一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,也可以用高筋粉,比如包饺子专用的饺子粉,做出来的饺子皮更劲道更透亮,耐煮,不易破皮,口感更好。大概按一斤面粉4两水的比例和面,和面的时候水不要一次性加进去,一边揉一边加水,揉成一个稍微硬一点的面团,然后不停地揉至少十分钟,让面团变得劲道为止。

做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,这个过程被称为醒面或饧面,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张,有利于接下来的成型和整型操作。 这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关,一般为10-15分钟,但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。

面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来,所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的。 而经过一段时间的“醒面”之后,能够使淀粉颗粒充分吸水,面筋也能被释放出来相互连接形成网络,这样做出来的食物会更加柔软、筋道。

饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤,但并不是时间越长越好,这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥,而其内部又因为吸水充分变得十分柔软,这样的面团会不利于下面的整型。 而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染,出现发酸、发酵的情况,这样做出来的饺子皮不仅口感不好,而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害。

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