普洱茶的气味(普洱茶为什么有这么多味道?)

普洱茶的气味

1、是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香。2、是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。3、是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退。4、是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。

普洱茶为什么有这么多味道?

不太清楚您到底是买了什么样的“普洱茶”。不过在此可以和您分享下我的看法：
普洱茶有那么多味道有几种原因：
1、普洱茶本身带有的芳香类、类脂类物质导致其气味比较复杂（因此有些人说普洱茶有百味，细究下来到面前为止，普洱茶不止百味，历史中最经典的是樟香、梅香、兰香等容易被我们感受到）。
2、人工加香，面前市面上花样小沱（常见5克沱茶），为了追求所谓的“时尚”，有些人会把普洱茶和花茶的结合，比如菊花普洱（菊花味道的）。此类情况下都是加入其他花类或物质在普洱茶中，历史最经典的是糯米香（就是在普洱茶中加入了云南本地叫糯米香叶的植物叶子）。
不排除其他因素，比如加入其他元素。但以上两种是比较常规的，饮用起来也相对健康。如果说到真正的普洱茶香，那只有第一种才算。

普洱生茶是什么味？

2012年，今年制作好的古树茶饼，发了不少样品，收获了许多认可，同时也得到了许多反馈信息。关于普洱茶市场近况，是茶友的水平需要提高，还是普洱茶叶的市场已经混乱到如此地步！！ 普洱生茶鉴别，首先冲泡时候闻其香气，正宗的普洱茶叶是散发出清香味道。无其他特别的香气，什么花香，果香都不会有的，正常的普洱茶叶不会有其他香气的。普洱的生茶苦涩感都比较浓烈。关键看其苦涩感在口腔里的转化，和吃橄榄同理。好的生茶一开始多少都有苦涩感觉，后期苦涩感会转化淡去，口腔里就会出现常说的回甘，生津，口齿留香。在云南老班章的茶料就因其的苦涩浓烈而得名。 品茶是个细心活。不仔细的去感受是品不出其滋味的，在本人不会喝普洱之前，也是只有苦涩感觉别无它味！只感觉把原本清淡的白开水加了点苦涩味道而已，当品味出其苦涩转化的滋味后，迷上了生普！！ 最后也来着重的说明一下，普洱茶的后期转化是依托其苦涩味道的支撑慢慢转变的，时间久了其苦涩感会慢慢淡化。冲泡出甘甜、陈香浓郁的茶汤。也就类似市场上的熟茶。但是市面上的熟茶所为人为人工屋堆发酵的。一个多月就从生茶转化为熟茶了，跟自然存放的生茶转化后的滋味无可比性。 普洱茶的苦涩味道根据其制作的方式也有很大的区别，比如同样的茶料，直接阴干后成为月光白，那苦涩感觉基本就没有。如果用作烘青，香味就更浓烈苦涩感褪去的也更快，比起晒青苦涩感也略淡。但是后期保存放置的话，做成月光白越放的久口感越淡。烘青茶则后期口感不浓厚。只有晒青料后期口感最为上乘。早期香港人存茶的标准就为：不苦不涩不为茶！这个鉴别的方式很有其道理！ 再细说下去那就有更多的学问了。到此打住吧！！！

普洱茶的味道很特别，它为什么会有这么特别的味道？

茶的香气取决于香气的前体。香气前体主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。包含在新鲜茶叶中，以及加工过程中形成香气所必需的酶。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础。影响这些物质的主要因素有茶叶品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、叶片老嫩等。都说普洱茶香气浓郁独特，那么有哪些因素会影响普洱茶的香气呢？二是加工工艺对茶叶香气的影响；不同的茶叶加工方法决定了茶叶的香气不同；比如同一个茶园的景迈茶制成的普洱茶，在香气上与《月白》和《古典美》有很大的不同。

加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的差异也影响香气的差异；比如高温不充分杀水，正常杀水在香气上有明显的差异，比如高杀水(类似绿茶)，不充分杀水(绿茶)，正常杀水(香/鲜茶)。这是因为在酶不够的情况下，顺式-3-己烯醇(具有很强的青草气味)被过度保留，但是顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成n-己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香/鲜茶味)。加工过程中新香气的形成；类胡萝卜素是维生素A的来源，通过酶和空气的氧化作用，转化为新的茶叶香气物质。不同储藏方式对茶叶香气的影响；茶叶具有吸湿性强、气味感染的特点。与普洱茶相比，温度、湿度、气味对茶的香气影响较大。

茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。不同的储藏条件会决定这些香气物质的变化方向。比如高温高湿、低温低湿、低温低湿对茶叶香气的影响和作用会有很大的不同(在高温高氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的影响不同。，原材料对茶叶香气影响最大的因素是新鲜茶叶中含有的氨基酸、胡萝卜素、芳香烃、糖类和其他氧化物，以及加工过程中形成香气所需的酶。这些特产的数量和种类是影响茶叶香气的基本原因，而影响这些物质数量的因素有茶树的品种、地域、温度、气温、光照强度、不同的土壤环境、不同的叶片陈化嫩化程序等。这些因素是比较基础的影响因素。

流程普洱茶香气的产生及其影响因素不同的茶叶加工技术可以决定一种茶的香气；生产过程中加工方法的差异，如温度、干燥度、干燥方法和加热时间，也会影响茶叶香气的差异。比如在打水过程中，打水温度过高，打水温度不足，打水正常。这三种不同的情况在茶的香气上有明显的差异；在茶叶加工过程中，由于茶叶中的酶类物质和空气的氧化作用，形成了新的茶叶香气。仓储众所周知，茶叶本身具有很高的吸附性，可以吸收水分和异味。由于这一特性，储存环境中的温度、湿度和异味对茶叶的香气也有很大的影响。由于茶叶中的氨基酸、芳香物质等其他有机物在空气中容易被氧化，不同的储藏条件对茶叶的香气影响很大。

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