我炖的排骨不香为什么

我炖的排骨不香为什么

原因分析及注意事项如下:

炖汤不能全是精排，需要加些龙骨或者棒子骨，味道会更好。炖汤前要用把排骨漂热水，去掉血水。不要太多香料，开始时放适量盐、鸡精、老姜即可。醋少放， 酱油多放， 等颜色适中即可。若要加入白萝卜或者雪豆，需要和排骨一起下锅。不能用高压锅，加水要适量。

自己煮出来的排骨不香嫩，不入味，这是什么原因造成的呢？

这是因为排骨煮的时间较短，再加上排骨热水下锅热胀冷缩，导致肉质不细嫩、口感发柴。排骨是很多家庭都非常喜欢的一道美食，排骨的做法也是多种多样，不过最经典的还应该当属煮排骨。很多人制作出来的煮排骨口感不细嫩，且不入味，吃起来如同嚼蜡一般。其实煮排骨并不是我们想象的这么简单，这道菜中间也包含了很多技巧。

我们首先把排骨洗干净之后冷水下锅凉，水开再煮两分钟，这样做的目的当然是为了去除腥味。有些人不知道这个技巧，在锅中先烧水，之后再把排骨放入锅内，排骨热胀冷缩就会导致肉质变柴。锅中倒入适量的油，把排骨放入锅内翻炒几下，切记，翻炒的时间不要过长，不然排骨肉质变老。我们往锅内加入干辣椒，花椒，姜片，酱油和糖，把所有食材放在一起完全翻炒均匀。

往锅内倒入一罐啤酒和开水，液体量一定要完全没过排骨。我们大火把排骨煮开，之后盖上锅盖慢炖一个小时左右，如果比较赶时间的可以盛出后放在高压锅内继续煮，这样能够大大节约时间和精力，而且煮出来的排骨肉质香嫩。一个小时之后锅内的汤汁还剩下原来的一半，我们开大火收汁，看到锅内的汤汁仅剩一点点时，用铲子不停的翻炒，防止糊锅。

出锅之前可以尝一下咸淡，如果觉得盐味不够再加一些生抽和盐进行调味。所加的水量一定要一次性加足，如果中间加的话会影响到排骨的口感。我们还要注意锅中的水量，如果火开的太大，可能一会儿工夫就会把锅烧干。用这种方法制作出来的煮排骨非常的香嫩，丝毫都不用担心不入味，也完全吃不到任何一点食材的腥味。

为什么自己炖的排骨既不香又特别腻

炖排骨是大家生活中常吃的美食，可能有的人会自己动手炖排骨，至于味道当然不如饭店的好吃了，因为饭店的炖排骨不腻还爽口，有很多人说饭店的排骨不腻是因为舍不得放油放料，其实不然，饭店的大厨炖排骨都是很有讲究的，自己炖的腻味不香，或许是因为你少做了这三道工序。

1、炖排骨之前要用料水焯一次

很多人炖排骨应该都会先用热水焯一次，然后在小炒几分钟，不香的问题就是出现在这里，焯水其实有两道工序，第一次焯水，热水里要先加入醋以及少量碱、盐。切记醋不能放太多，第二次焯水，要在放有花椒大料的热水中焯一次。

2、炒排骨也有讲究

很多人炒排骨的时候都会觉得炒至五六分熟就可以炖了，其实炒的再久一点味道会更好，炒至七八分熟的时候再炖会更好，不过炒的时候尽量少添水。这样排骨就会漏味。

3、炖排骨的时候少放了两样东西

当我们把炒好的排骨放在压力锅里炖的时候，要在排骨的表面放一层青椒，再将一根切中断的大葱直中插在排骨块中，这样排骨就会很保味了，而且青椒会吸取水汽油分，炖出的排骨当然就不会腻味了，当然炖排骨的时候加一点土豆块一起炖也很美味哦。

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