腌制鸡胗所需要的食材及配料有鸡珍、葱、姜、料酒、醋、花椒、食用油、盐、鸡精、大蒜、尖椒和干辣椒,具体做法步骤如下:
1、将鸡珍用盐揉搓后洗净备用;
2、将鸡珍放进锅中加1500毫升水,放葱、姜、料酒、醋和花椒,开锅后煮30分钟捞起空干水分切成薄片备用;
3、锅中热油,放入切好的尖椒加盐翻炒至成熟后盛出备用;
4、锅中热油后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,炸出香味后加入切好的鸡珍干煸,加入适量的盐与料酒煸5分钟,加入炒的尖椒一起煸2分钟后加适量的鸡精关火出
请问有谁知道鸡胗的做法,谢谢
据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。 【特点】 脆嫩滑润,清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗,萝卜,陈皮,生姜,共放入砂锅中,微火炖至熟烂,连汤带渣服用,治疗慢性肝炎。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加盐,味精。
3。鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。
翻炒。等米饭也变颜色了,就OK啦,哈哈。
广东卤水鸡胗 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,这是它的特点。
爆炒鸡胗 主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠,也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式,只是家里经常就我一个人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,这下我做饭的动力来了。
他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫,我起床后便关上厨房的门,开始闭门造车啦,2个人的饭说简单也不简单,因为现在大家都比较追求口味和营养,但是也不能弄一桌子吃不完太浪费,于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭(用事先炒的米做的,据说可以减肥)。 汤的做法简单,材料也不多,就是需要时间,还要掌握火候。
具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做,没想到味道还可以,很下饭,而且茄子的味道很美,口感不错,嫩嫩的,又没有什么油,吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。
具体做法:先将鸡珍切成小块,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟,起锅放油,将鸡珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水开后放咖喱粉,然后再开后放入土豆茄子还有洋葱,我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了,大火炖着。等土豆软了,关小火,最后放了些用来涮锅的宽粉在上面,最后放盐,粉也透亮了,就关火出锅。
嘿嘿,汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的,叶子扔了觉得可惜,想起小的时候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,叶子洗干净,然后放入些白面,也可以放玉米面,因为他不喜欢,所以就用白面了,口感是不一样的,你做了就知道。
叶子上面本来有水的,所以面就沾上了,然后放些油和盐,这样就可以了,在大火上蒸5分钟就OK,千万别过火,这个菜要沾汁吃的,把蒜倒烂,放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中,就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口:笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条,清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一会儿,水凉后将切好的菜放入,喜欢芥末的可以放些芥末,盐要多放,这样泡2个小时就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口! 孜然鸡胗 鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的) 下水滚一下,微微泛白就成了。 起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅,用大火爆炒 同时撒入大量孜然(我用的是颗粒状的) 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡。
鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做
鸡胗
400克
糖蒜
3头
青红椒
各3个
葱姜
适量
豆豉辣酱
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
醋
1汤匙
糖
2克
盐
2克
鸡精
适量
中辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
巧做爆炒鸡胗的做法步骤
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:1 1准备所需材料,鸡胗清洗干净,切成薄片,糖蒜切片,青红椒切圈,姜蒜切碎
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:2 2水开后,放入鸡胗焯一下,把血水焯出来,捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:3 3锅内热油,倒入鸡胗大火煸炒捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:4 4锅内重新倒油烧热,放入姜蒜、青红椒圈爆香
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:5 5放入豆豉辣酱翻炒一下,倒入鸡胗、料酒炒出香味
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:6 6放入盐、糖、鸡精调味,最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
巧做爆炒鸡胗的做法步骤:7 7不错的下酒菜哈!
鸡胗子怎么做啊
懒人卤鸡胗
鸡胗,老姜,桂皮,香叶,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖
做法:
1、 鸡胗洗净
2、 鸡胗焯水,捞出沥水
3、 老姜切片,干辣椒切小段
4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧。
5、 烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟。
6、 将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟
7、 再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5)
8、 转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁即可,可以用筷子戳一下试试熟烂程度
9、 凉透了之后,切片。
小诀窍:
1、 桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度吧
2、 调料包先煮上5分钟,这样更方便鸡胗入味
3、 注意,盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟!!等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是关系到最后成色
豇豆炒鸡胗粒
材料:鸡胗,胡椒面,姜粒,盐,白兰地
做法:
1.柿子椒切丁 鸡胗切粒
2.起锅放油放几片姜,爆炒胗粒,爆好先盛起备用
3.用盛下的锅油爆豆和辣椒,放盐,兜几下,加入胗粒再兜均。OK,上锅
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韭菜苔炒鸡胗
材料: 韭菜苔,鸡胗,葱、生姜、干辣椒适量
做法:
步骤1:将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。
步骤2:将韭菜苔洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。
步骤3:锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。
步骤4:再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。
步骤5:再倒少量油,爆炒韭菜苔2分钟这样,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
鸡胗子的做法 鸡胗子怎么做
胗是指鸡胃!鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。
杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。生用或炒用南方俗称:鸡石子。
【性昧归经】 甘,寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
生鸡内金:化石作用强,善治结石,常与海金沙、金钱草、石韦同用。 醋炒鸡内金:偏于消食化积,治疗消化不良,常与炒三鲜同用。
焦内金 :与醋鸡内金相似,但强于它,消食导滞,治疗食滞胃脘、脘腹胀满,长于焦三仙同用。 各家论述肫是鸡之脾,乃消化水谷之所。
其气通达大肠、膀胱二经。
盐水煮鸡胗的做法
菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:煮盐水煮鸡胗的制作材料:主料:鸡肫500克
调料:大葱30克,姜20克,植物油15克,料酒15克,花椒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克
: 1. 将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉;
4. 烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。
鸡胗子的做法
这里将鸡胗的两种做法与你分享。供你参考。
辣炒鸡胗:
原料:鸡胗,香菜, 酱油,鸡精,五香粉,姜粉,芝麻,盐少许,辣椒(最辣的那种),葱。
做法:
1、锅里加油后放少许盐,然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉,待辣椒变色后加葱。
2、放入鸡胗,火要开到最大,然后加酱油,
3、放入鸡精炒到水快干时,放香菜,芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油,
孜然鸡胗:
原料 :鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法:
1、鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味;
2、大葱、蒜剁成蓉备用;
3、锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油;
4、爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好;
5、另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);
6、再倒入鸡胗不停翻炒;
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
鸡胗的做法有:脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。
1、脆辣鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,尖椒2个,红尖椒2个,榨菜15克,青蒜2根,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱2汤匙,泡红椒4个,胡椒粉1茶匙,小葱1根,白糖1茶匙。
具体做法如下:鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用,锅里热油。
加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油,加入鸡胗大火翻炒,翻炒至鸡胗变色,再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀,加入青蒜翻炒最后,调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅!
2、卤鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,姜1块,八角2个,花椒10粒,桂皮2小块,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,米醋2汤匙,香油2汤匙,香叶3片,辣椒油1汤匙,白芝麻适量,高汤适量。
具体做法如下:将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用,锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开。
下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片,将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可!
3、酸辣炒鸡胗
准备食材如下:鸡胗10个,红尖椒1个,酸豆角200克,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,生抽2汤匙,老抽1汤匙,香油1汤匙,米酒2汤匙,白砂糖1汤匙,油2汤匙。
具体做法如下:将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉,锅内烧热2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用,锅内放入1大匙油。
冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味,最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟,最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可!
4、凉拌鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,香油1茶匙,食盐1茶匙,花椒油1茶匙,蒜4瓣,细香葱2根,醋2汤匙,八角1个,香叶2片,桂皮1块,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙。
具体做法如下:鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜,冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟,蒜和葱切成细末,煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片,拿一个小盆,把蒜末放进去,放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可!
5、酱鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,食盐1茶匙,酱油2汤匙,葱1根,姜1块,八角半枚,桂皮2块,老抽1汤匙,草果1颗,肉蔻1粒,山楂1个,香叶3片,高汤1碗。
具体做法如下:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半,放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右,捞出后用温水洗净,准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)。
用纱布系成香料包,另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖,小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用!
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