原料:鹅肝80克、黑胡椒汁10克、黄油2克、牛奶适量、面粉适量。
做法:
1、先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用;
2、然后在鹅肝片上涂上面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色;
3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
顶级法国鹅肝怎样做才不浪费?这四种做法所有人都能吃!
说到鹅肝,大部分人会有两种反应,高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。
卤鹅肝
两极分化的鹅肝,口味自然也差很多,今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法,既然花钱了,就要好好利用这份食材。
法式鹅肝的烹饪方法有很多,主要分为热烹和冷盘两种。
香煎鹅肝
1、 热烹
最能体现鹅肝的鲜美滋味,将鹅肝厚切,利用锅内极高的温度快速干煎,成品表面焦黄浓香,内部却保有温润柔滑的口感。
喵酱提示:注意这里一定是干煎,因为鹅肝自身会分泌出很多油脂,不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。
鹅肝含有谷氨酸,故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之口感。
新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感,因此需要一点酸味来调和,比如莓果汁(如蓝莓、蔓越莓)或者新鲜的梨切片一起吃,口感会更好。
2、 冷盘
冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘,混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘,淋上调味酱即可上桌。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用,制作简单滋味却很丰富的营养早餐。
3、日式刺身
现在鹅肝不止在法国餐厅有,也是日料界的新宠。
热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致,将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。
至于口感喵酱没吃过,没有发言权,吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。
4、 宝宝辅食
女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群,而动物的肝脏是补血非常有效的食材,鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。
建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝,选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝,吃的更安心。
鹅肝的烹饪方式变幻万千:
有用同样软滑口感食材搭配的,也有搭配酥脆面包的;
有简单蒸烤展现原味的,也有搭配酒或酸甜水果去腻的;
有用坚果提香的,也有用各式香料压味的。
主料
鹅肝
4片
辅料
油
适量
盐
适量
蓝莓酱
1勺
红酒
4勺
胡椒粉
适量
黑胡椒
适量
蜂蜜
1勺
步骤
1.鹅肝切片,大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3.腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4.平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5.另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
原料:鹅肝80克调料:黑胡椒汁10克,黄油2克
做法:1.先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用。
2.鹅肝片拍上干面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
3.最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
点评:鹅肝一直是法式大餐中的精致食材,这道菜西菜中做,做法简单,美味可口
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