法式芦笋浓汤的做法 :
芦笋切去根部较硬部分丢弃,切下嫩尖,余下部分切小段。放入烧开的水中小火煮12分钟,捞出嫩尖,浸入冰水中备用;土豆削皮切大块,放入煮芦笋的锅中,加入鸡汤,小火熬煮20分钟;捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机,加入淡奶油,一个蛋黄,搅打成泥状;倒回锅中,加入适量盐和白胡椒,烧开后关掉;淋入奶油,加上芦笋嫩尖,即可享用。
芦笋,又被称作是石刁柏,被誉为“世界十大名菜之一”,在国际上享有“蔬菜之王”的称号。它富含蛋白质、微量元素、氨基酸和各类维生素,且含量要高于其他的果蔬。芦笋对人体具有很多的益处,能够调节身体代谢,增强机体免疫功能,对于心脑血管疾病、肿瘤等都有预防和治疗的作用。
芦笋味道清爽可口,食用方法多样,深受普罗大众的喜爱。
1、清炒芦笋百合
准备的食材有芦笋,百合;调味料有食盐,味精,食用油,胡椒粉(依照个人口味添加)。 首先,热油锅,再将洗净的百合放入,依次添加食盐、胡椒粉,待百合变色之后取出;再次将油倒进锅中,将切好的芦笋倒入翻炒,放入适量的调味料,芦笋变色后加入翻炒过的百合,翻炒两下(时间不可太久,影响芦笋口感),即可出锅食用。
此道菜肴,口感清新,健胃润肺,营养丰富,抗癌抗氧化,适合各类人群享用,有助于提高人体的抗病能力。
法式芦笋浓汤
需要准备的材料如下:芦笋250g,奶油50ml,鸡汤150ml,水500ml,土豆一个,鸡蛋黄一个,适量的食盐与白胡椒。
首先,土豆去皮并将其切成大块,之后往锅中倒入500ml的水并用大火煮沸;再将芦笋清理干净,用刀切成均匀的小段,并将其放入锅中,选用小火,煮15分钟左右,再将它从锅中取出,放到凉水中浸泡。下一步,往锅中倒入切好的土豆、鸡汤,用文火煮25分钟左右取出,接着,使用搅拌机搅拌芦笋与土豆,并添加鸡蛋黄与适量的奶油,将其捣成泥,最后,将所有食材放入锅中,加入适量的调味料,加水煮沸。
浓汤是法国菜的特色,口感更加嫩滑,并且做成浓汤之后,芦笋以及其他食物的营养更易被人体所吸收与消化,是一道老少皆宜的菜肴。
1.将芦笋洗净去皮,投入沸水锅内焯一下,捞出过凉后切成段;菜心洗净,投入沸水锅内焯一下,切成段。
2.锅置火上,倒入鲜汤烧沸,放入芦笋、海米、火腿片和菜心再沸。撒入精盐和味精,淋上香油,装入汤碗即成。
我猜你喝的应该是【奶油蘑菇汤】吧。
【奶油蘑菇汤】
材料
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草
制作
(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香,再投入蘑菇片,翻炒至蘑菇出水,再收干。
(2)加入白兰地酒,明火引燃,同时翻炒。
(3)将鸡汤倒入,大火烧开后改小火煨烧,使汤微滚。
(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状,徐徐倒入蘑菇汤,并不停搅拌。
(5)用粉碎机将汤粉碎一遍,加入奶油和盐、胡椒调味,烧开,以香草点缀即可。
特别关照
化面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠。
再给你些其他的法式汤的做法:
【芦笋浓汤的做法】
原料:
芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。
2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。[美食中国]
3.捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋。入场碗,上桌即可。
特色:
咸鲜适宜,清淡爽口。富于营养。
【蔬菜海鲜汤】
材料
鳕鱼肉、鲜虾、胡萝卜、西兰花、洋葱、鱼汤、白酒、盐、胡椒、混合香料
制作
(1)鳕鱼肉切成片,胡萝卜、西兰花、洋葱均切成大小相仿的片或块。
(2)取锅先将洋葱翻炒至香味透出,再加入鳕鱼片、鲜虾、胡萝卜、混合香料,略炒,加入白酒后用小火收浓。
(3)加入鱼汤,先用大火烧开,再改小火煨烧约5分钟后加盐、胡椒调味。
(4)汤中加入西兰花,烧开即可。
特别关照
西兰花不宜烧太久。
【番茄豆蓉汤】
材料
番茄、白芸豆、洋葱末、百里香、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鸡汤
制作
(1)番茄用开水烫后去皮切块,白芸豆浸至涨发,去豆衣。
(2)用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入番茄块、白芸豆、百里香,略炒后加入鸡汤,用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂。
(3)用粉碎机将汤内材料粉碎成茸。
(4)将汤再度烧开,加入盐、胡椒调味即可。
特别关照
汤要有一定的厚度。
【奶油粟米汤】
材料
粟米粒、洋葱末、面粉、奶油、黄油、盐、胡椒、鸡汤
制作
(1)取锅加入黄油,将洋葱末炒香,投入粟米粒,翻炒后倒入鸡汤,烧开后改用小火煨。
(2)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊,徐徐倒入粟米汤,同时不停搅拌使面糊化解至汤水起稠。
(3)用粉碎机将汤及粟米粒打碎。
(4)把粉碎过的汤烧开,加入盐、胡椒和奶油即可。
特别关照
粟米粒要粉碎细腻。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
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