法式浓汤的做法

法式浓汤的做法

1、黄油化开加面粉炒制均匀；

2、加水变成黄油面汤；

3、洋葱切碎；

4、宝蘑菇切碎；

5、黄油化开加洋葱碎；、蘑菇碎，炒熟，倒入黄油面汤中；

6、待蘑菇面酱汤开锅后，放一点点鸡粉，少许盐和白胡椒粉，调好口，加入100克奶油；喜欢吃奶油的可以多加一点，等汤汁浓稠出锅；

7、上桌前加一点百里香碎末。完成。

三款西餐中的汤品制法，怎么做，什么做法

1）法式南瓜汤
原材料
主料：带皮南瓜500克，铁板煎带子2块，小番茄块3克，法香0.5克。
调料：黄油、蜂蜜各50克，鸡汤350-400克，鲜奶油20克，盐、白胡椒粉各2克，黑胡椒碎3克。
制作步骤
1.带皮南瓜洗净，切成大块，放入220℃的烤箱内，南瓜表面撒入黄油，淋入蜂蜜，烤制约45分钟，取出后将南瓜肉刮入锅内，用炒勺捣碎；
2.将装有南瓜的小锅放在炉子上，倒入鸡汤，小火熬至南瓜蓉和鸡汤混合均匀，放入盐和白胡椒粉调味，出锅装入容器内，容器的一侧摆放铁板煎带子、小番茄块、法香，另一侧摆放黑胡椒碎；
3.鲜奶油放入裱花袋中，挤在南瓜汤的表面。
2）奶油蘑菇汤
原材料
主料：白蘑菇100克 香菇100克
辅料：洋葱15克 奶油250克 牛奶250克 西芹15克
调料：黄油20克 橄榄油50克 蒜100克 烤松子200克 紫苏叶1000克 白胡椒粉1克 盐2克 红辛粉3克
做菜步骤
1、以蘑菇为主要的原材料，加入奶油等原料经过白烧后，咸鲜适口，汤汁浓稠。这款汤品特意搭配了自制的紫苏酱法式面包，可以避免口腻的感觉。
2、黄油放入锅中，小火融化，放入洋葱、西芹炒香，但不要炒上色，放入少许红辛粉，将蘑菇置于锅中翻炒至熟，放入牛奶和奶油，将汤煮沸。
3、将汤倒入打碎机，将汤中的蔬菜颗粒打碎。打碎后，再放入锅中煮至沸，并调味出锅。
4、紫苏叶、烤松子、蒜、橄榄油全部放入打碎机中打成酱状。法式面包切片，将紫苏酱均匀的涂抹在面包上，放入焗炉中，烤至金黄配奶油蘑菇汤食用。
3）兰度豆奶油汤
原材料
主料：兰度豆500克 奶油100克 鸡汤1500克 芹菜10克 胡萝卜10克 洋葱100克
辅料：鹌鹑蛋20克 鹅肝5克 蒜10克
调料：橄榄油15克 黄油10克 白胡椒粉1克 盐2克
香料：百里香10克 迷迭香10克
做菜步骤
1、兰度豆比其他豆类有更好的结构和形状，经过长时间烹饪形状依然能保持完好。兰度豆有黄、橘红、绿、棕和黑色等多种颜色。汤品中搭配了鹅肝和鹌鹑蛋，味道更加立体。
2、锅中加入橄榄油和黄油烧至5成热，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜丁慢火炒香，加入兰度豆和蒜微炒。加入百里香、迷迭香和蒜微炒，加入鸡汤煮开，待兰度豆煮软。
3、加入奶油后煮2—3分钟，取出百里香和迷迭香，用打碎机将汤打碎。放入细萝中把豆渣过滤，并用盐和白胡椒粉调味。
4、兰度豆汤盛入汤盘中，用煎鹅肝和鹌鹑蛋配食。

西餐有哪些汤

西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。

法式洋葱汤怎样做好吃？

法式洋葱汤

材料

培根20公克，洋葱30公克，法国面包1片，奶油1大匙，牛绞肉30公克，面粉1大匙，

高汤400毫升，起司丝少许，西洋香菜少许，盐1/4小匙，黑胡椒末少许

做法

（1）培根切丁备用；洋葱切丝备用。

（2）法国面包切丁后，放入180℃的烤箱中烤6分钟，呈酥脆状后取出备用。

（3）取一炒锅，在锅中加入奶油以小火爆香培根、洋葱，再加入牛绞肉炒至变色后

       再加入面粉拌炒。

（4）在作法3的材料中倒入高汤，以大火煮开后加入所有的调味料。

（5）盛装倒入碗中时，再加入面包丁、起司丝、西洋香菜即可。

怎样做法式杂鱼汤?

★
材料3-4人：
带骨的鱼肉（鳕鱼、金眼鲷等）：
600g；
芜菁：
半根（如果是小芜菁，两个）；
蒜：
两瓣；
橄榄油：
两大勺；
汤料
（水4杯、粉末清汤料1大勺、月桂叶两片、藏红花芯少许）；
西红柿罐头：
250g一盒；
盐、胡椒：少许
★
做法：
1.
在锅中放入捣好的蒜和橄榄油用文火炒2-3分钟左右后，放入切好的大约20克左右的芜菁(如果是小芜菁的话切成4等分)炒3分钟；
2.
在1中放入汤料、带骨鱼肉后煮大约10分钟把汤中的涩味熬掉；
3.
加入西红柿浆稍煮片刻，用盐、胡椒调味后即可；
要点解释
与此菜相合的酒：啤酒。
这可是关键哦！
切好的芜菁叶用水焯后撒在做好的料理上看起来会很美观。汤中除了放入鱼肉以外，可以放入牡蛎、虾、蛤蜊等原料，这样做出的料理会更地道。

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