材料:番茄、鸡蛋、盐、油、姜适量。
做法:
番茄清洗干净、切块、姜去皮清洗干净、切片;鸡蛋打入碗里、搅拌均匀;热锅放少许油、放番茄炒至番茄出汁;放姜、加入适量清水、盖上锅盖大火烧开;倒入鸡蛋液、搅拌均匀;放盐后即可出锅。
1、将西红柿(用开水烫一下)去皮切薄片,青菜切段,姜切丝,葱切葱花;用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散,至蛋液起小泡沫为止。鸡蛋一定要打散打匀,让蛋黄和蛋白充分混合,这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤。往鸡蛋液中加几滴水,打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。
2、热锅注油,下入西红柿翻炒出汁,加入适量的清水,再加入1勺盐和少许姜丝烧开。加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿,加入姜丝可使汤品保持清香。
3、水烧开后,先下入青菜,煮1-2分钟;加入适量的土豆淀粉搅匀;接着把炒勺倒过来(就是凸面朝上),用勺背稍微挡一下,慢慢将蛋液滑入。打入蛋液后不要搅动,等蛋花慢慢浮起后,用勺子稍微搅散一点,弄出来特别漂亮。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒,这样做出来的汤,蛋花会碎。汤要勾薄芡,并且是在放鸡蛋之前,因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来。碗中倒入适量土豆粉,加入水搅匀。注意:一定是土豆淀粉,炒菜勾芡用玉米淀粉,做汤勾芡要用土豆淀粉,这个是常识。
4、等蛋花成型后,淋入几滴香油,稍煮片刻,撒上葱花,即可出锅享用了。
将番茄用流水清洗干净,然后在锅中放适量的热水,接着再将番茄放入到锅中,大火将番茄煮30秒,直到番茄表面的皮完全脱落,接着再将番茄切成2厘米的正方形即可备用。将鸡蛋敲碎后放入到碗中,然后再将2ml的料酒放入到锅中,接着朝一方向将鸡蛋搅拌40秒左右即可备用。
将锅烧热后,将猪油和少许的食用油放入到锅中,将油温烧到7成热时,将番茄块放入到锅中,中火将番茄炒出汁水后,立即放适量的热水到锅中。
将番茄中火2分钟后,将白胡椒、食盐放入到锅中搅拌均匀,接着再将蛋液放入到锅中(蛋液放入到锅中后慢慢的搅动,这样能使鸡蛋液呈现为蛋花状),最后将紫菜、小葱花放入到锅中,即可起锅食用。
做番茄鸡蛋汤的诀窍:
1、做番茄鸡蛋汤时,一定要将买回来的番茄用密封袋包裹1-2天,这样可以使番茄变老,因为老番茄的汁水更多,能使煮好的番茄汤更浓,而老番茄是不能直接炒的,还需要将整个番茄放入到热水中煮30秒,这一步即可去除番茄的皮,还能使番茄肉变得更软,从而使煮好的番茄汤更鲜香。
大家如果在菜场能买到比较软的番茄,就不需要用密封袋包裹了,但是将番茄放入到热水中煮一下这一步还是不可以少的。
2、做番茄鸡蛋汤时,需要加少许的猪油将番茄炒一下,因为猪油具有浓烈的芳香味,只要加少许,就能使煮出来的番茄鸡蛋汤更鲜香。
3、一般在做番茄鸡蛋汤时,我还会放5-10克的紫菜到汤中,因为紫菜具有增鲜增味的作用,也只需要少许,就能使番茄汤做的更鲜香。
番茄鸡蛋汤的常见做法如下:
材料:西红柿2个,鸡蛋2个。
辅料:食用油1勺,盐1/2勺,鸡精1/2勺。
1.用刀划十字西红柿,用开水烫一下。
2.热锅倒油,放入西红柿炒汁。
3.加入适量的水和盐。
4.烧开水,倒入鸡蛋,加入鸡精,用铲子刮一下,煮1分钟。
5、出锅,番茄鸡蛋汤即可。
1.准备所用材料
2.将2个西红柿削皮备用
3.将1个西红柿用刀切成小丁,剩下一个备用
4.将鸡蛋打入碗中
5.用干净筷子或打蛋器打散成蛋液
6.锅中倒入油,大火加热,放入西红柿煸炒
7.炒至西红柿出红汤后,倒入开水继续用大火煮至汤色变红
8.将剩下的另一个西红柿切开放入料理机中
9.加适量清水后按下按键打成西红柿汁
10.将处理好的西红柿汁倒入煮开后的番茄汤
11.再次煮开后将蛋液打螺旋倒入,这时不要搅动汤,待鸡蛋液成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀
12.最后加适量盐调味,盛起时撒上香菜或葱花即可
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