原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制作方法:
1、将肉丝、榨菜炒香,放入调味料调好味道,加入杂骨汤,倒入锅中焖熟待用;
2、取一只碗,放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花搅拌均匀,放置一边待用;
3、将水倒入锅中烧开,下入米粉,等米粉烫熟后捞出放入碗中,将准备好的肉丝与调料倒入米粉中即可食用。
米粉自制方法1:
1、取50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时。 试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了。把水倒些出来,但要留一些水。这样磨起来就会轻松许多。把米磨成米浆。米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了。
2、舀出一半米浆,加三倍的水。放到锅里隔水加热。在加热过程中要不停的搅动。
3、当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可加一个蛋黄进去。再不停的搅匀后,盖上锅盖焖一会儿。直到米粉与蛋黄完全熟。还可加榨出的青菜汁或是胡萝卜汁。
4、一次磨的米浆,宝宝可分作两餐。剩下的一半米浆加入水。可在冰箱放一天。
5、米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀。做过一次后,就可以很好的拿捏。
米粉自制方法2:
1、用三种米(晚米、糯米、粳米)1:1:1炒熟, 放入搅拌机碾粹 (超市一般200-300元以上的的都带粉碎功能)。
2、做米糊时再加入青菜末、肉沫、蛋花、鱼肉等。不是一起加,而是隔一两天换个口味。
3、米粉一定要切记先放入水中浸泡15分钟以上再下锅, (而且要不停地搅拌,否则会沉底)这样做出来的米糊有糯性。
江米粉的做法:
一、将500克米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分。
二、米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌。
三、待米与水融合一起,加点面粉,再上笼蒸30分钟。
四、仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的米团。
五、接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;把米团分成若干块,放在案板上。
六、双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;将年糕切成薄片,炒来吃即可。
渣江米粉是湖南衡阳传统小吃,属于湘菜系。闻名衡阳,历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美,食之者众多,为西乡一绝。”先是选料,选用上等粘米,将米洗净后,放入大水缸中。
大概浸泡时间为热天二十四小时,冷天一个星期,待到米粒吸收水份软化之后,用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨,依靠人力或畜力来推磨的,现在是用改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份,使米浆的水份能完全排 出,成为雪白块状的湿泡粉,再用手工制成米粉团。
然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后,入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣,捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序,需要两人施加相当大的力量和工夫,这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时,味道更加鲜美。
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