不一样,二者是完全不同的两种调味品,番茄沙司是番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成,可以直接作为食物的配料,而且番茄沙司还有多种口味,最常见的有大蒜口味、甜椒口味、辣椒口味和海鲜口味。番茄酱保留更原始的番茄口感,没有增加太多调味品,保持了番茄的味道,一般可以与其他调料搭配使用,番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用,而番茄酱则必须经过烹饪处理。
首先,我们应该对番茄沙司和番茄酱有一定的了解:番茄沙司又称西红柿酱,是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁(或者直接用番茄酱添加调味品制成);而番茄酱是以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成的。
那么问题的答案就显而易见了:
番茄沙司和番茄酱的差异可以归结于以下几点:
加工处理的方式和制造工艺不同,番茄沙司是将番茄加食盐和防腐剂腌制而成的,而番茄酱以成熟的西红柿为原料,经过破碎,打浆,去皮,浓缩等工艺流程制成的;
制造的原料不同,番茄沙司中主要含有水,番茄酱,白砂糖,酿造食醋,食用盐,乙酰化双淀粉己二酸酯,陈皮,三氯蔗糖等;而番茄酱的原料为西红柿;
营养含量不同,番茄的主要营养物质是番茄红素,番茄红素含量越高相对来说营养价值越高,很明显,番茄酱的番茄红素要高于番茄沙司;
食用方式不同,番茄沙司因为其独特的加工和处理方式,是熟制的,所以其可以直接食用,而番茄酱只能作为调味品,是生的,只有炒制后才能食用;
国家相应的规范标准不同,番茄酱有明确的国家标准GB/T 14215-1993 番茄酱罐头;而番茄沙司有相应的行业标准。
口感味道不同,番茄沙司呈现出甜咸味,而番茄酱的有更加浓郁的番茄香味。
外观不同,番茄酱偏浓稠,略微翻砂,而番茄沙司要稀一些,也要细腻一些。
在烹饪中适用范围不同,番茄沙司一般用作沙拉,沾薯条等,而番茄酱多用于制作比萨或意大利肉酱面等,这是番茄沙司不能替代的;
番茄酱和番茄沙司都含有番茄的主要营养物质,如番茄红素,这种物质利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,是优良的抗癌物质;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收,适合高血压、冠心病、肾炎患者食用,对于体质寒凉、血压低等,使用番茄酱的效果也胜过新鲜番茄。
很多人都分不清番茄酱和番茄沙司的区别,甚至有些人认为他们两个就是一种东西,其实这两者还是有本质区别的,不管是味道还是制作工艺都完全不同。如果说哪个味道更好的话,我认为还是番茄沙司的味道更好一些,因为番茄沙司主要是用在面包上或者是蘸薯条吃,而番茄酱一般不会直接去吃。
一、番茄酱
番茄酱的种类也有很多,比方说单纯的番茄酱、香浓番茄酱,西式番茄酱等等,有些人会选择自己在家里自制番茄酱,这样也很不错。番茄酱当中有很丰富的营养和膳食纤维,其中蛋白质很易于人体吸收。番茄酱本身属于半成品,一般用于做菜调味或者调色,如果不经过二次加工的话,味道并不会很好。比方说我们在制作糖醋里脊的时候,就需要加入番茄酱进行翻炒。
二、番茄沙司
番茄沙司则是需要经过进一步的加工,在番茄酱的基础上又加了糖、盐、醋进行调味。制作好的番茄沙司经常会被用在制作西式快餐,比方说炸鸡薯条的蘸料等等。番茄沙司也有各种各样的口味,最常见的就是酸甜味,其次还有蒜蓉味,海鲜味等等,即便是不经过二次加工也能够直接吃,相比较直接吃番茄酱来说,口感要更好一些。所以说番茄沙司的口感要更好,但是因为里面添加了大量的添加剂和调料,所以并不适合年龄较小的孩子去吃。家长不妨用番茄酱来制作一些食物,这样也更加适合孩子。
所以这两种的用途、制作方法、配料都是完全不一样的,如果你在纠结自己纠结是买番茄酱还是番茄沙司的时候,不妨想一想自己究竟买来做什么用,这样自然也就一目了然了。
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