番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡

番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡

配料:番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1个半大勺、水淀粉两大勺。

步骤:

开始做菜前放入番茄酱、白糖、白醋和水淀粉。白醋分两次放，第一次放一大勺。出锅的时候放半勺白醋即可。补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

糖醋鲤鱼的 浇汁是怎么做的?

糖醋浇汁鱼的做法：

1、草鱼一条。

2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。

8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

18.色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”

糖醋鲤鱼要怎么做？而且口感还很脆？？？

做法一：

1、鲤鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将鲤鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

做法二：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋脆皮鱼的家常做法大全怎么做好

主料

草鱼

1条

面粉

200克

辅料

油

适量

盐

适量

番茄酱

1勺

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

淀粉

15克

糖

100克

醋

50克

步骤

1.原料

2.原料

3.面粉、淀粉加水调成糊

4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

6.在鱼尾部再切一刀

7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

15.鱼炸熟，取出

16.待油热至八成时，将鱼复炸至

17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

19.再倒入调好的汁

20.1勺番茄酱

21.加少许湿淀粉将汁收浓

22.起锅浇在鱼身上即可