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蒜苔要焯水多久(蒜苔多久能炒熟)

时间: 2023-03-31 08:34:03

蒜苔要焯水多久

2分钟。注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽,用水焯一下,可除去菜叶中的异味,需火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C遭到破坏。方法:首先将水烧开,加入盐和食用油,将蒜苔放入,待水再次开时捞出。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透即可。

方法:不要水开后扔进去一煮就可以的,一定要掌握好焯水时间和温度。

1、首先,我们准备一锅水烧开,然后加入一勺盐和几滴食用油,再将切好的蒜苔放入,待水再次开时捞出,这个时候的蒜苔有6~7成熟,时间要掌握好,不能太短也不能太久,因为蒜苔刚接触高温的时候,它的绿色会增加,如果长时间加热就会由绿色变成黄色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。

2、焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透,这一步是蒜苔爽脆的关键,而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键,焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键,不要太久,下入肉片炒香后,再放入蒜苔,翻炒 几下断生后,再调好味便可出锅,炒蒜苔要猛火爆炒味。

蒜苔多久能炒熟

一般炒到蒜苔表面起皱了就好了,时间一般都在十分钟左右的。
而且在炒蒜苔之前,需要将蒜苔进行焯水处理,如果蒜苔不焯水的话,会导致炒制出来的蒜苔口感发柴,并且味道也相对较差。蒜苔的制作方法:1、将蒜苔清洗干净,切成2厘米长的段,然后进行焯水。2、葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。3、将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生。5、加入葱姜末、酱油、料酒、蒜苔,稍加少许汤后,移至微火上焖透。6、最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成。
蒜苔,又叫蒜毫,是大蒜还未长成时,抽出的花茎,在我国各地均有生长!新鲜的蒜苔,既有大蒜的芳香气味,又有大蒜所没有的脆嫩口感,是老百姓心中的“好菜”!随着栽培技术的不断提高,一年四季都能吃到鲜嫩的蒜苔,无论口感还是营养,一点不比当季的差。

蒜苔怎么好吃

【炒蒜苔好吃做法】:
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。
2.锅中加入适量的清水,烧开后加入3克盐、几滴食用油,然后放入切好的蒜苔进行焯水,待水再次烧开的时候,即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。
3.另起锅,烧热后加入适量的食用油,油温6成热时倒入切好的五花肉片,肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔,大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味,然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘,美味即成!
【技巧总结】:
1.炒蒜苔,千万不要切完全直接炒,要焯水后再炒,这是因为蒜苔纤维组织十分紧密,如果切完直接就炒,炒的时间短了不容易入味,时间久了蒜苔就会发软变色,而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,这样我们再炒的时候,调料就更容易渗透进入,炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外,焯水时加盐可以使蒜苔提前入味,焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿!
2.炒蒜苔要想翠绿不变色,时间火候也很重要,焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了,正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔,等水再次烧开时即刻捞出蒜苔,捞出的蒜苔过一下凉开水,会更加爽脆!这样经过焯水的蒜苔,已经有6~7成熟了,再入锅炒的时候不必太久,大火爆炒几下调味即可出锅,另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒,大火炒蒜苔,水分不流失,吃起来才爽脆好吃!油温太低,蒜苔不宜入味,而且炒出的蒜苔又老又软,颜色发暗不好看也不好吃!
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料,蒜苔和黄豆酱搭配,炒出来味道格外香!因为加了黄豆酱,所以加盐的时候要注意,少许即可,可别整咸了!
炒蒜苔看似简单,原来有技巧,跟大厨学着做,翠绿不变色还更入味!这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的,简单又实用!喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。

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