起酥油能不能炸青菜

起酥油能不能炸青菜

起酥油能炸青菜。

起酥油是食品工业的专用油脂之一。具有一定的可塑性，稠度，用作糕点的配料，表面喷涂，脱模，可以用来酥化，软化烘培食品，使蛋白质及碳水化合物在加工过程中，不致成为坚硬的块状，并改善口感，可以用来炸制面包，糕点，饼干，椒盐饼干，以及煎炸食品。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油，少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油，根据油的来源可分为动物，植物起酥油，部分氢化起酥油，全氢化起酥油，乳化起酥油，非乳化起酥油，

起酥油如何使用？

1、普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

扩展资料

1、学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。

2、着烘焙业对起酥油的需求量大增，用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油。现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水约20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有较多添加剂（色素、风味剂等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

_起酥油

起酥油的用法与用途

1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业；
2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工；
3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。

油炸食品用什么油好

为什么油炸食品有害健康？
→油炸食品让你变丑变老。
你知道炸糖的颜色吧？高温炒糖会产生很多老茧，导致你变老。
在高温下，蛋白质和糖可能会产生AGEs，让你变丑变老。女生应该不会喜欢。
很多人喜欢在食物表面涂上面糊或面粉，这样油炸可以保护肉。这个方法不错，但是吃的时候一定要把那些面皮去掉。
→油炸食品热量较高。
一般来说，油炸食品的脂肪和热量明显高于非油炸食品。
例如，一个小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同样数量的薯条(100克)含有319卡路里和17克脂肪。
例如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而同样重量的炸鱼含有232卡路里和12克脂肪。
→油炸食品，富含反式脂肪酸
反式脂肪被认为是不健康的脂肪，现在被世卫组织禁止。
由不饱和脂肪氢化形成，用高压和氢气氢化，增加食品的保质期和稳定性。
但是当多不饱和脂肪被加热到非常高的温度时，也会被氢化生成反式脂肪。
如果用草药油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪。
美国一项关于大豆和菜籽油的研究发现，大豆和菜籽油中有0.6-4.2%的脂肪酸是反式脂肪。
反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。一项研究发现，与每月只吃1-3份煎鱼的女性相比，每周吃更多份煎鱼的女性患心力衰竭的风险高出48%。
反式脂肪酸还会增加甘油三酯水平，降低LDL颗粒大小，增加冠心病风险。
此外，反式脂肪还会增加患乳腺癌的风险。
与反式脂肪酸水平低的女性相比，血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的风险是后者的两倍。
→反式脂肪也会影响胎儿的发育。
血液中反式脂肪酸含量高的婴儿怀孕时间较短。患有先兆子痫的女性红细胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高约30%。
→反式脂肪让你变胖
瑞典的一项研究发现，反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗，导致腹部肥胖。
另一项为期6年的研究表明，喂食反式脂肪饮食的猴子体重增加了7.2%，而喂食单不饱和脂肪饮食的猴子体重增加了1.8%。

什么是起酥油？起酥油的主要用途是什么？

酥油经常被用来做年糕，是生活中常见的食用油。但是很多人不熟悉松脆的油，想知道用松脆的油做什么，用什么可以代替松脆的油。让我们看看下面的情况。

1.酥油原料：

精制的移动、植物油、氢化油或上述油的混合物，具有经淬火或不经淬火联合加工的可塑性、乳化性等功能特性的固体型或流体型油脂产品。某些烤制食物上有光泽的形状和表面、油画、分层、润滑用的油脂产品都属于酥油。酥油和人造黄油的主要区别是，酥油不含很多水，不能直接吃，经常用于烤食物、奶酪制造或油炸食物用油。其实还是吃比较好我觉得用黄油比较好酥油是人造黄油，是反式脂肪，对人来说比黄油更坏。为了健康，可以使用植物油，如橄榄油、向日葵油。要想闻到牛奶的味道，就放点奶粉吧。椰子油、棕榈油也可以使用，但最好像黄油一样少吃饱和脂肪。

2.酥油的作用

酥油是我国藏族发明的食品之一，一般高原等地平民的日常饮食离不开这种乳制品。此外，酥油是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，因此其功效和作用也同样明显。不仅可以控制我们的肠胃，还可以做五脏、吐血等功能。那么究竟酥油的功效和作用还有哪些呢？其实酥油的功效和作用很多。不仅含有丰富的维生素，还可以治疗肺结核、咳嗽等疾病。特别是大便干燥的人，有优秀的医疗辅助功效。酥油是黄油等乳制品，是从牛和羊奶中提取的脂肪。含有多种维生素，营养价值相当高。酥油还具有调节肠胃的功效，对大便干燥、便秘等疾病有奇效。补五脏，补益气血主治医生咳嗽，停止吐血，解渴，缩小范围，使皮肤湿润。

3.酥油和黄油的区别我们可以做面包，做饼干，做蛋糕，经常遇到混淆的材料问题。酥油和黄油的外表有些相似，但有些人把酥油和黄油、麦哲伦混为一谈。这并不是那样的。

小贴士：

黄油：黄油又叫奶油，口感比酥油好，是从牛奶中提取的油，因此有些地方叫“黄油”，但从牛脂肪中提取的油也叫黄油，请不要混淆。但是这种黄油口感不好，不需要吃，所以食谱上提到的黄油还是指黄油。酥油是指精制的动植物油、氢化油或上述油的混合物、经过淬火、揉面制成的固体油，或者未经淬火、揉面而制成的固体或流动性乳制品。酥油具有可塑性和乳化性等加工性，一般不能直接食用，用于加工糕点、面包、油炸食品，所以加工性要好。酥油性质不同，生产工艺也各不相同。

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