直接涂在醒发的面饼上。
油酥烧饼的制作过程:
1、面粉加水和酵母和成面团;
2、醒发;
3、油倒入一个盆里,放到火上加热;
4、油热后倒入面粉,做成油酥;
5、醒好的面团擀成一张大饼;
6、把油酥涂到面饼上;
7、卷成卷;
8、切成段,并在表面涂油;
9、两端向内折,压成小饼状;
10、放入预热的烤箱,中层210度15到20分钟。
油酥火烧正宗油酥烧饼的做法
制作原料
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯
制作步骤
1. 烤炉开350F。
2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8. 烧饼:
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
烧饼,是中国各地常见的传统小吃,是我们常吃的早餐食物,为什方便节省时间都选择了吃烧饼,尤其是红糖掉渣烧饼更收欢迎,口感香脆酥了,主要原料为面粉、芝麻、盐等,有烤饼、麻酱烧饼,白糖烧饼等多种类型。
说起烧饼,在烧饼楼上先定型,然后放到下边去烤烤的时候火不要大,烤制出来的饼是香脆酥,而且味道比较好吃,大葱味比较浓郁,也不油腻,即便是放凉了之后,在电饼档或者烤箱里面烤,都是一个味道,而且颜色也比较好,金黄油亮的,我知道的,就这么多,在苏鲁豫皖接壤地区普遍的美食,它外表金黄中心红亮,口感酥脆咸香。如果再夹上酱牛肉,猪头肉味道更香。
做好吃的烧饼要以它金黄满是芝麻的高靓颜值和中空柔软的内心。把它的内在美与外在美毫无留的展示给人们,收获了大批忠实粉丝。有专业的吊炉,传统的吊炉是用两口铁锅做成的,上面要糊上厚厚的泥巴用来保温,下面放上果木炭就可以准备烤制了。
老面和子面一起这个饼我没做过,我教你做个酥饼吧!我花好大功夫搞来的。面粉700克,白糖60克,水340克,这是酥皮。我们在来做油酥350克面粉,170猪油把它搓成油酥。然后面皮静止15分钟整成长方形,油酥整成面皮一半大,包在里面。然后擀长,折成三折在擀长。然后卷起。用刀切个大小挤子。挤子擀成面皮,包入自己喜欢吃的馅料。烤箱上火220下火180刷蛋液沾芝麻烤制金黄色出炉就好了揉,然后放在案板上搓成长条,再分成大小均匀的面剂,然后把每个面剂压扁,用擀面杖擀长涂上油酥再抹上一层肉馅,然后卷起、压扁成烧饼生胚。
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