制作米酒可以不用蒸成米饭吗(普通米饭可以做米酒)

制作米酒可以不用蒸成米饭吗

制作米酒不可以不蒸成米饭。

米酒的制作方法：

主料：糯米500克。

辅料：甜酒曲4克、凉开水250至300克。

做法步骤：

1、糯米用清水浸泡12小时以上。

2、将泡好的糯米冼净后沥干水份。

3、蒸笼铺上砂布，将糯米放入按平，并用筷子插几个小洞。

4、向锅中倒入适量清水烧开，蒸40至45分钟。

5、将蒸熟的糯米取出晾至温度30至40度时，加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容

普通米饭可以做米酒

在我国大米酿酒历史悠久，既可酿制白酒也可酿制黄酒。
家庭酿制多选糯米，首先将米浸泡蒸八九成熟，然后每1000克米加15克酒曲自然发酵。
现将我国传统的黄酒制作过程分享给大家，希望大家能喜欢
原料配方 ：水18,6公斤，培养曲2公斤，酒药0.56公斤，米20公斤。
制作方法：1 江米、大米均可,把米用普逍凉水浸泡8~10小时,洗干净备用。
2.蒸饭:将洗净的米上锅燕至九成熟(即平常说的夹生程度),摊开晾到28℃以下入缸的大小可根据米的多少决定)。
3.前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次(为了防止杂物落入缸中,可在缸顶加盖),经过7天左右时间,当缸里物料内部的温度(可用温度计绑在木棍上,插入物料的内部检查)达到23℃时,即可停止前期发酵。
4,压榨:将前期发酵完的物料装入一只干净布袋,上面压上木板等物进行挤压。
5.煎酒:把经过挤压的物料放入锅中(各种蒸锅均可)蒸。当锅内温度达到85℃时,停止加热。
6.过滤:用豆包布做成布袋,将蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器收集滤液。
7.封存;将滤液装入一干净坛子中,用干净的牛皮纸把坛子包好,再用稻草、稻壳与胶泥(黄胶泥)和成的稀泥把坛口封严。将坛子放在阴凉地方,封置存放2个多月即可制成产品。存放时间越长,酒味越醇香。
传统白酒娘
(以下文字来自清·《调鼎集》)
白糯米一斗,夏日用冷水淘浸过夜,次早捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入,甑内至微温为度。倾扁缸摊凉,用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒,糁匀窝穴周围,其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。如欲多做,照数加之。冬日用热水淘净,浸过夜,次日捞起,蒸熟,不要倾出,用温水淋入甑内,不至泡手即止,倾扁缸内,不必摊冷,即用白酒药如前拌之,亦做一锅,仍加药粉一粒,包袱盖好,用稻草周围上下装盖,不令其冷,如无稻草,棉遮盖亦可。凡春秋之时,总以淋水酌量得法为要。

普通大米能做米酒吗？

普通大米能做米酒。

我国七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

普通大米饭做酒有两个问题需注意：

一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。

其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。

扩展资料

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

-米酒

做米酒把饭煮熟可以不：怎么做米酒

剩米饭可以做米酒，巧用剩米饭做米酒
材料：米饭500克、安琪米酒曲2-3克、温水250克。巧用剩米饭做米酒
做法：
1、将做米酒的容器清洗干净，不能有油和生水。否则米酒在发酵过程中会沾染细菌，影响发酵。
2、用20度左右的温开水将酒曲化开。
3、蒸熟的大米饭温度降至35度，把融化开的米酒曲水倒入，搅拌均匀。
4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器中，因为米酒发酵过程中会稍有膨胀，容器太小，酒水会溢出来。
巧用剩米饭做米酒
5、米饭要用手压实，中间留一个洞。
6、将容器密封好，用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方发酵24-48小时。北方冬天天冷可放在暖气旁。
巧用剩米饭做米酒
7、24小时后，可以打开看看，闻到酒香，中间洞洞有清澈的酒水就好了。
8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏，这样就停止发酵了。吃的时候用干净的勺子挖出来，注意不要沾油。

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