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制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

时间: 2023-03-31 11:52:06

制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近,用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有较好的效果,而且操作简单方便。同时,蜂蜜的酸碱度值pH3、2~4、6,并含有多量的碱性无机盐类,属于碱性食品,可以中和体内酸性代谢产物,使体液碱化,从而起到调整肌体酸碱平衡,调节新陈代谢的作用。因此,用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。

做月饼没有麦芽糖用什么代替

做月饼没有麦芽糖,可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,可使月饼新鲜可口,绵软湿润。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用于中式月饼的饼皮内,使饼皮保持松软,易着色。
做月饼没有麦芽糖用什么代替
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。

做月饼用的转化糖浆是什么

做月饼用的转化糖浆是麦芽糖,蜂蜜。
1、麦芽糖:
它一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
2、蜂蜜:
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。

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