饭店里的酥茄子条怎么做的(酱茄条做法)

饭店里的酥茄子条怎么做的

1、主辅料： 茄子、肉馅；

2、制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用；

3、肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用；

4、把茄子洗净切成两片连刀的茄夹；

5、茄夹中加适量肉馅；

6、放入脆皮糊中蘸匀；

7、放入热油锅炸制到表面金黄；

8、 捞出沥净；

9、 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。

酱茄条做法

原料：猪肉，酱油，甜面酱，茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道）
步骤：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓重

风味茄子怎么炸才会酥酥的，问饭店的厨师说是放了起酥剂，是真的吗？

现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的，我个人不赞成，但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的。我有个小方法你可以尝试下，先将茄子切成条，然后放入微波炉打15分钟左右至软，取出后再拍上干淀粉炸，炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了。

请问酥炸茄子的常见做法？

食材明细

主料

茄子2

辅料 面粉5碗

葱花一小块

五香口味

炸工艺

一小时耗时

普通难度

油炸酥茄子的做法步骤

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1

1准备茄子4个洗干净（不需去皮）2切成薄块后用适量盐巴均匀腌制（至茄子出水）。

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2

1准备3勺面粉并加入凉水搅拌均匀。

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3

像搅面汤一样将面粉打至糊状。

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4

加入凉水适量（淹没面团）醒至。 分钟左右。

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5

1葱花（少许调味）2将腌制能出水的茄子用手抓干净（腌制的水挤出倒掉）。

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6

1挤出盐水的茄子与调味葱花一起放入盆里2加入适量鸡精与十三香混合拌匀3放入适量鸡蛋拌匀。

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7

1拌好的面糊倒入调好的茄子中用手搅拌均匀（视面糊稀或者稠的浓度看是否需要往里加干面粉搅拌均匀）。

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8

1开火在炒锅里放入适量油烧热（将油加热至适中勿太凉或太热）2用小勺挖适量放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油分。

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9

炸至外皮金黄色熟透捞出沥干油分即可。

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10

完成。

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