1、主辅料: 茄子、肉馅;
2、制作脆皮糊:面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克,用冷水搅拌均匀,然后加10克食用油充分拌匀,静置10分钟后,即可使用;
3、肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用;
4、把茄子洗净切成两片连刀的茄夹;
5、茄夹中加适量肉馅;
6、放入脆皮糊中蘸匀;
7、放入热油锅炸制到表面金黄;
8、 捞出沥净;
9、 依次制作完毕装盘,即可上桌品味。
原料:猪肉,酱油,甜面酱,茄子(量按人数掌握),花生油(不要用色拉油,味道不地道)
步骤:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。
(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加入少量的水。
(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。
要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分,合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。这个菜口味较浓重
现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的,我个人不赞成,但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的。我有个小方法你可以尝试下,先将茄子切成条,然后放入微波炉打15分钟左右至软,取出后再拍上干淀粉炸,炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了。
食材明细
主料
茄子2
辅料 面粉5碗
葱花一小块
五香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
油炸酥茄子的做法步骤
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1
1准备茄子4个洗干净(不需去皮)2切成薄块后用适量盐巴均匀腌制(至茄子出水)。
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2
1准备3勺面粉并加入凉水搅拌均匀。
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3
像搅面汤一样将面粉打至糊状。
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4
加入凉水适量(淹没面团)醒至。 分钟左右。
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5
1葱花(少许调味)2将腌制能出水的茄子用手抓干净(腌制的水挤出倒掉)。
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6
1挤出盐水的茄子与调味葱花一起放入盆里2加入适量鸡精与十三香混合拌匀3放入适量鸡蛋拌匀。
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7
1拌好的面糊倒入调好的茄子中用手搅拌均匀(视面糊稀或者稠的浓度看是否需要往里加干面粉搅拌均匀)。
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8
1开火在炒锅里放入适量油烧热(将油加热至适中勿太凉或太热)2用小勺挖适量放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油分。
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9
炸至外皮金黄色熟透捞出沥干油分即可。
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10
完成。
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