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饭盒抽真空后会变质吗

时间: 2023-03-31 13:35:28

饭盒抽真空后会变质吗

抽真空包装只是延长了产品的变质时间。

真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态,是一种物理现象。在“虚空”中,声音因为没有介质而无法传递,但电磁波的传递却不受真空的影响。事实上,在真空技术里,真空系针对大气而言,一特定空间内部之部分物质被排出,使其压力小于一个标准大气压,则我们通称此空间为真空或真空状态。

食物处于真空下会腐烂吗

食品经过真空保藏并非能够万无一失,也会有变质的可能。影响食品变质的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化学反应三个方面。真空包装食品能有效抑制酶的作用和化学反应,但是并不能完全抑制微生物的生长。
真空包装食品隔绝了氧气,虽然抑制了好氧菌的生长和繁殖,却无法抑制其它厌氧菌及兼性厌氧菌的生长,甚至为厌氧菌和一些兼性厌氧菌的生长提供了条件。比如一种更为容易导致食品腐败变质和引起食物中毒的菌——李斯特菌。
真空包装为李斯特菌的生长繁殖提供了有利条件。李斯特菌是一种兼性厌氧菌,在环境中处处可见李斯特菌的踪影,肉类、禽类、蔬菜、海产品等食品都是李斯特菌的感染源。单增李斯特菌具有相当的致病性,其发病与人体的年龄和免疫状态有关。
幼童、孕妇等感染了单增李斯特菌都容易发病。李斯特菌的致死率比肉毒杆菌和沙门氏菌还要高。

真空包装后的食品还是容易变质

真空只是起到延长食物的保质期而已,并不是说抽了真空可以无限新鲜下去。一般比正常条件下延长3-5倍保质期。比如正常情况放在冰箱中,不抽真空可以存放1天,抽真空可存放3-5天。
真空包装只是把真空袋里的空气抽走(包括一部分氧气),防止细菌滋生。防止冻伤,防止串味流失营养。
建议一下子不要做过多的量,还有就是温度也是影响变质的主要原因,建议温度0度左右。

抽了真空的食品能保存多久

食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说,新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品,常温下可保存两天,真空包装后可延长至六天,有的可延长至十八天;干果的保质期很长,甚至超过十二个月;熟食更短。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的?
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定,冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存,保存时间不超过9个月。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同;
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期;
(3)同样的产品,同样的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。
3.因此,2013年12月,商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》,规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料,并设置隔离设施,防止二次污染;
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致,保证了超市流通环节的食品安全。

真空包装的熟食能保存多久

不同种类的食品,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般来说,新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天,经过真空包装后,可以延长到6天,有的可以延长到18天;干果类的时间较久,甚至超过十二个月;熟食类食品的则要短些。
真空包装熟食必须是-40度速冻,然后-18度环境保存,才能保存三个月左右。熟食产品如果添加了防腐剂,使用真空包装一般可以保存15天,如果是低温保存可以存放30天,但如果没添加防腐剂,即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天,过了三天以后,无论是口感还是味道都会差很多。

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