重庆红油麻辣鸡爪做法

重庆红油麻辣鸡爪做法

1、用料：鸡爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、调味盐。

2、将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用。

3、锅中倒入菜籽油，油尽可能多倒一些，待油大概热到八九成熟时，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，边倒边慢慢搅拌（少量多次），充分混合即可。

4、充分冷却。

5、鸡爪洗干净，剪掉脚趾甲，切成两半，冷水下锅放入姜片、料酒，待水开后再煮6～8分钟，关火，把鸡爪放入冰水里泡会，取出沥干水分。

6、取大碗放入调味盐，倒入凉白开搅拌直至全部溶于水后，放入白糖、花椒面、味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均，完全混合。

7、将沥干的鸡爪放入汤汁充分侵泡入味即可食用。

麻辣无骨鸡爪正宗制作方法

麻辣无骨鸡爪正宗制作方法
食材配料：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。
制作过程：
首先，将从市场买回来的鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半，待会儿不方便去骨头，状态如上图所示即可。
起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟，如果想要口感更脆爽一些，可以添入适量的冰块进去，这样鸡皮的口感会比较Q弹一些，同时，分离起来也比较容易些，充分利用热胀冷缩的原理。
浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，拔掉鸡骨的方法特别的简单，只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀，再将里面的骨头拔出来，新手多练习几次就熟练啦！
然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味，喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油（前两天笔者已经把现在的做法更新出来的，如果不懂的该怎么做，就请大家去文章列表中查询吧，再此，不再赘述）。
最后，再拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可，去骨的鸡爪真的不经吃，上桌后三两下就被家人抢光光，喜欢它的朋友务必要多卖几斤哦，口味鲜辣、口感Q弹爽脆，怎么吃都不腻，好些人三天两头都得吃一次，非常的受大家欢迎，所以十分的畅销，吃了还想再吃！
温馨提醒：
煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验。
拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应。
另外，挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。

麻辣鸡爪的家常做法？爪紧吃

最近老妈在减肥，家里的肉类都很少见了 看着这样下去也不是问题啊 所以鸡爪很适合现在我们家吃 麻辣味是老妈最很喜欢的

鸡爪

300g

油适量

盐适量

姜适量

老抽适量

剁椒适量

1

将鸡爪浸泡两小时以上，泡出血水

2

然后将鸡爪捞出放入锅中焯一下

3

捞出后，再次放入锅中，加入适量的水慢炖

4

炖至鸡爪有5,6成烂时，加入老抽

5

接着放入剁椒和盐，搅拌均匀后炖至入味即可

小贴士

鸡爪泡的时候可以滴点酒和盐

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