千层饼为什么不起层

千层饼为什么不起层

千层饼不起层的原因是每层中间的油少。

食材：面粉500克、盐5克、食用油适量。

做法：

1、面粉加入温开水，边倒水边用筷子搅拌，将面团活软，加盖或封保鲜膜一个小时。

2、在面板上撒匀面粉，将面团移到面板上轻揉，让整个面团外表沾上面粉。

3、将面团擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，将面粉用油刷刷匀，然后将面饼逆时针方向旋转卷起。

4、卷完后最后封口捏紧，把长条卷筒立起竖向按扁。

5、用擀面杖擀成规则的圆形饼

做千层饼的发面活硬了,发不起来,怎么办?

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香

为什么千层饼可以起很多层，原来就是这么简单，只需要

增加千层饼层数的方法：
1、所用面团要软一些，和自己耳垂差不多就可以了。
2、和面的水要用烧开过的水，不要用自来水，面和好之后一定要醒面。
3、茶籽油要均匀的涂抹在整张面皮上，之后要撒上面粉，然后面粉也要均匀的铺在整张面皮上，让油都尽量吸收，这样做的目就是让饼的层次多、香酥。
4、面皮要沿着一个方向卷起来，之后再拿着一头向里卷起来，这样做也是让饼层次更多。
千层饼的具体制作方法
原料：中筋面粉 300g 豆渣 50g 清水 150-180g 盐 2g 茶籽油 适量
1）面粉放入盆里备用；
2）榨完豆浆过滤出来的豆渣不要扔掉，用豆渣做出的饼不仅松软而且好吃，口感不错也不会感觉渣子的存在；
3）把豆渣放入面粉里，水不要一次都加进去，先加一多半，然后一点点儿加，揉到和耳朵耳垂一样软硬度就可以了；
4）将揉好的面盖上布，醒15分钟，揉均匀之后，再醒15分钟；
5）将醒好的面取出来，放在撒上面粉的案板上，充分揉均匀；
6）揉好的面均匀分成3分，取一份擀成圆饼，尽量擀得薄一些，尽量擀成大圆片，然后在上面均匀撒上两大匙的茶籽油；
7）撒好油的面皮上，拿起一角均匀地沾油，让整个面皮都均匀铺上油之后撒上一小撮盐，再均匀撒上一层面粉；
9）然后和步骤（7）同样的方法，让整个面皮沾满面粉，这就是简易油酥；
10）将铺好油酥的饼团，顺时针卷起来之后取一边向里卷成圆形，然后压平轻轻擀成一倍大的圆饼；
11）把擀好的饼团放入平底锅中烙，用中小火烙，一面金黄色后翻另一面，两面都变成金黄色即可。

千层饼怎么才能做出层次Ƅ

千层饼吃起来外皮很焦香，里面层层分明又劲道，而且还有淡淡的葱香味，越吃越好吃，比买的千层饼还好吃。那么，千层饼怎么才能做出层次感？

准备面粉500克，加上食盐5克搅拌一下，再加上温水300毫升和面，下手揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟。下面准备一下食材，把小葱切成段，洋葱切成长条，在锅里倒上油，把小葱和洋葱放进去加热一下，炒出里面的葱香味，把食材炸的发黄，把油倒在碗中备用。

下面把面团取出来，不用揉面，直接分成3-4个剂子，先取出一个剂子搓成长条按扁，再擀成长方形面皮，尽量擀薄一点，抹上一层葱油，撒上少量的干面粉和食盐，然后将两端往中间对折，最后折成一个小点的生胚，将边缘部分都捏紧实了，然后松弛10分钟，时间到擀成一个厚点的饼。把电饼铛预热刷一层油，把生胚放进去烙，大约烙5分钟，两面都是金黄出锅。

需要注意的地方： 第一：和面的时候，加上点食盐增加筋性，用温水和面，做出来的饼会更加劲道。

第二：在面皮中，先抹上一层油酥，再撒上点食盐和面粉，这样可以增加咸味，而且层次会更加分明，把做好的生胚饧面10分钟，这样饼会更加暄软、层次也多。

第三：烙饼的时候，大约烙5分钟左右，两面都是金黄，按压一下小饼，快速回弹就可以出锅了。

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