中餐宴会的服务程序如下:
1、引客入座:宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅,宾客坐好后,值台服务员为客人倒茶,拆口布花,上香巾;
2、问酒水:询问客人喝什么酒水,打开后用酒壶斟酒,从主宾开始,按顺时针方向依次为客人斟酒;
3、上菜 :会前10到15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾,整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”“四勤”。 上热菜时,站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台,转到主宾跟主人中间的时候报菜名,作简单的介绍。掌握上菜的
中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
扩展资料
中餐座位礼仪
在中国,如何入座、选择座位也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作楫):总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。若是圆桌,则正对大门的为上座,应该请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜,而且可以观察全桌。
上座左手是仅次于上座的座位,上座右手的座位又次于左手的位置,其他的座位则没什么太大的讲究,但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。
-中餐
中餐的上菜程序
中餐的上菜程序,吃中餐是有很多菜品的,所以在上菜的时候是有一定讲究的,相信很多人都去过酒楼饭店吃饭,往往先上的就是开胃菜,下面我分享中餐的上菜程序,一起来了解一下吧。
中餐的上菜程序1 一、中餐的出菜顺序
开胃菜:通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等
有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
主菜:紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
点心:指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
二、餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
筷子:多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的'象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙:多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘:是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。
深碗:开口较深的汤碗。
中餐的上菜程序2 中餐的上菜程序
中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述 :上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之 ; 虑客酒多则胃疲矣,需用酸甘以提醒之。 衰枚的这段话,总结了中餐宴会上菜的一般程序。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为 : 第一道凉菜,第二道主菜 ( 较高贵的名菜 ) ,第三道热菜 ( 菜数较多 ), 第四道汤菜,第五道甜菜 ( 随上点心 ) ,最后上水果。
由于中国的地方菜系很多,又有多种宴会种类,如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见,地方菜系不同,宴会席面不同,其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上,也不会完全相同。例如,全鸭席的主菜,北京烤鸭,就不作为头菜上,而是作为最后一道大菜上的,人们称其为 " 千呼万唤始出来 " 。而谭家菜燕翅席,因为席上根本无炒菜,所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间,各地习惯亦有不同,有的是在宴会进行中上,有的是在宴会将结束时上 ; 有的甜、咸点心一起上,有的则分别上。这都是根据宴席的类型、特点和需要,因人因事因时而定。基本原则是既不可千篇一律,又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。
中餐宴会上菜掌握的原则是 : 先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交 配列为原则。最后通常以汤作为结束。
、迎宾入座:当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人“先生/小姐,您好里边请”或“您好欢迎光临,里边请”,并配以手势。迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中。主要客人要拉椅让座,“可以帮您把衣服挂起来吗?请把贵重物品取出来。”
2、自我介绍:开餐前自我介绍“大家上午/下午好,我是某某服务员,很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快,谢谢。”
▲ 香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服务:2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴,摆放在托盘内:服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务,并说“对不起/打扰,请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕,上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务
▲茶水服务
1、站在主人右后侧家常菜肴,问询客人需要什么茶。“先生/小姐请问您喝什么茶?咱这有...请问您喝哪一种”
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等,字迹清晰:
3、记清每位客人分别所要茶水,然后到收银台开酒水单,将一式三联给收银员盖章后,一联留收银台,一联交酒吧台,然后取茶、示茶、泡茶:
4、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。
5、上红茶时,问清客人需要奶茶还是柠檬茶,并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。
▲ 餐巾服务
1、 铺餐巾:A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾;B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧,如在不方便的情况下,也可以在客人左侧为客人服务;C、将餐巾轻轻抖开,右手在前,左手在后,正面朝上,将餐巾角平整的压在骨碟下面。
2、 撤筷套:边铺餐巾边撤筷套,左手拿筷套美味菜肴,右手拿筷柄,顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。
▲ 续茶服务
1、如客人点的是杯茶:先撤茶杯/盖、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片,不能太靠近转盘边缘;
2、若客人点的是壶茶:按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片,依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人,并说“请用茶”
3、若客人点的是三件套杯茶:注意左右手交替服务,先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回,然后右手斟茶完毕撤回,再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。
▲ 点菜服务
1、 菜牌展示:客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐,现在可以点菜吗?并打开菜牌第一页,送至客人面前。
2、 介绍菜肴:菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分,盘与盘之间的距离要相等,按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴,上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐,请品尝”
▲ 酒水服务
1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作,并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴,重复定单内容并获得确认。拿酒水,向客人示酒,征求客人意见“现在可以为您开启吗?3、服务红葡萄酒时,须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时,须放冰桶冰镇,最佳饮用温度9度。服务黄酒时,需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。4、斟酒的顺序,红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。
▲ 填单服务
酒水(点菜)填单:A、将客人所点酒水、饮料(菜肴)及数量写在饮料订单上,字迹要清楚;B、在饮料单(点菜单)上,还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水,以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联,分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。
斟酒:斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后,征询客人意见,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯时,按就近的原则,白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾,上菜.
餐间服务1、菜肴上桌:有调料的先上调料菜肴制作,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作,不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务,分菜服务。
上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食?咱这有水饺、面条请选用”
▲结账服务用收银夹送上账单:“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账,应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付,询问发票,当面点清,款额大时,让客人到收银台付钱。2、签单,出示房卡,看清房间号码,离店日期、并经收银确认,签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票,正确填写特色菜肴,核对身份证,“可以看一下您的身份证吗?”4、信用卡夏季菜肴,身份证,去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗?”5、挂帐,核对协议(挂帐)卡,核对姓名,有效期,单位。
送客服务见客人离店状,要主动拉椅,提醒客人“请拿好自己随身物品”,并主动帮客人那行李.
收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜单,香巾等。
宴会就是会聚宴饮,那么你们知道宴会礼仪中的中餐用餐规范是什么吗?下面是为大家准备的宴会礼仪的中餐用餐规范,希望可以帮助大家!
宴会礼仪的中餐用餐规范
一、中餐席次和桌次的安排
1.正式的中餐宴会一般均安排席位
在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份高低排列席位,如果携夫人出席,通常将女士排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
如遇主宾身份高于主人时,为表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上,而主人则坐在主宾的位子上1号座位,第二主人坐在主宾的左侧2号座位或按常规排列。
主宾携带夫人,出于礼节,主人的夫人应该陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席时,可请与主人有联络且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席,可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧1号和2号座位。
2.中餐宴会的桌次排列
按照国际惯例,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。桌数较多时,要摆桌次牌,既方便宾、主,也有利于管理。
中餐宴会上的主桌有两种,一种是长方形横摆桌,主宾面向众席而坐;另一种是大圆桌,圆桌中央设花坛或围桌,主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。
一般说来,台下最前列的1~2桌是为贵宾和第一主人准备的,一般的赴宴者最好不要贸然入座。
中餐宴会多使用圆桌,如果是多桌中餐,则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。
二、筷子的使用礼仪
中餐有别于西餐的餐具主要是筷子,在中国几千年的饮食文化中,筷子的使用已形成了基本的规则和礼仪。
1正确使用筷子。标准的握筷姿势,过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。
2使用筷子的忌讳。在等待就餐时,不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子。在使用筷子夹莱时不要在菜肴里挑来挑去,上下乱翻,不要用筷子穿刺菜肴;遇到别的宾客也来夹莱,要注意避让,避免“筷子打架”;不要将筷子含在嘴里或把筷子当牙签使用;在进餐过程中进行交谈,不能把筷子当道具,指点别人;餐毕,筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席时方可离座,不可自己用餐完毕,便扔下筷子离开。
三、中餐进餐礼仪
宴会开始时,一般是主人先致祝酒辞。此时应停止谈话,不可吃东西,注意倾听。致辞完毕,主人招呼后,即可开始进餐。
进餐时要注意举止文雅,嘴嚼食物时,不可发出声响;食物过热时,可稍候再吃,切勿用嘴吹;鱼刺、骨头、菜渣等不可直接外吐,要用餐巾掩嘴,用筷子取出,或轻吐在叉匙上,放在碟中。
用餐前应先将餐巾开启铺在腿上,用餐完毕叠好放在盘子右侧,不可放在椅子上,亦不可叠得方方正正而被误认为未使用过。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服务员送来的香巾是擦面的,擦毕放回原盛器内。
若遇本人不能吃或不爱吃的菜品,当服务员或主人夹菜时,不可打手势,不可拒绝,可取少量放人盘中,井表示“谢谢,够了”。对不合口味的莱,勿显出难堪的表情。作为主人宴请时,席上不必说过分谦虚的话。对来华时间较长的外宾,不必说这是中国的名酒名菜。在给宾客让菜时,要用公用餐具主动让莱,切不可用自己的餐具让菜。
注意牙签的使用。正式宴会中,不宜当众使用牙签,更不能用手指甲剔牙缝中的食物,如果感觉有必要时,可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时,最好以手掩口轻轻剔牙,而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。
办中餐宴会的6个礼仪规范
第一个M是费用money
实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。从某种意义上来讲, 宴会费用开支的大小,往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时,有两点必须明确:第一要反对铺张浪费;第二要从简务实
第二个M是环境medium
环境高雅与否、就餐环境的档次如何,实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的medium,这个英文词具有环境的含义。
第三个M是宴请的人员meeting
在一般情况下,出席宴会者,除了宾主双方之外,往往需要有作陪的人员。作陪的人就客人而言,需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言,我们要注意邀请参加宴会的人员,应该得到主宾的认可,否则不邀而至,不通报对方,意味着对主人的一种失礼。
第四个M是音乐music
凡重要的宴会,安排必要的音乐会活跃气氛,增加宴会的档次。作为会议 的主办者,安排宴会的音乐,首先,要尽可能考虑现场进行演奏,现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。其次,在考虑具体的曲目时,一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色;另一方面要以轻松愉快为主,不能过分严肃,更不能够过分悲哀,否则会影响就餐者的情绪。再次,在力所能及的范围内,要考虑安排来宾,尤其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲,这样的话会使对方有被尊重之感。最后,在安排宴会的乐曲时,要尽量地避免对方所不能够理解、不能够接受的曲目,这种同样意味着对对方的尊重。
第五个M是举止manner
我们一般讲餐桌六忌:
第一,不吸菸。因为你问对方我可以吸菸吗?对方不能够否定你,你有强加给对方之嫌。
第二,进了嘴的东西不要吐出来。在任何情况下,菜肴一旦就不能够当众吐出,万一遇到骨刺之 类或者需要吐出来的东西,要以手掌或者餐巾略加遮掩,不能够当众在对方瞩目之下,吐于餐盘之上或者随地乱吐,那样会破坏别人的胃口。特别要强调,不要用手剃牙或者抠牙。
第三,让菜不加菜。你爱吃的菜,对方爱不爱吃,实际上你是不知道的。出于礼貌,你把菜加给别人, 别人就必须吃,这有强加于人之嫌。特别是你用自己的筷子给别人加菜,就更加麻烦了,你设想一下,你用自己的筷子夹了一下,那就等于把你的吐沫派送给对方,这是非常不卫生的。还有的同志喜欢把自己的筷子调个头去给别人夹,这个也非常不合适,刚用手摸过就去摸别人,那是非常不妥帖的。
第四,祝酒不劝酒。任何一个有教养的人,可以向别人祝酒,可以提议干杯,但是不勉强别人。
第五,不在餐桌上整理自己的服饰。女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发,男人不能够在外人面 前宽衣解带。不论是男士和女士,当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。 第六,在重要的宴会上,特别是在涉外宴会上,吃东西不发出声音。从国际礼仪的角度来讲,吃东西 发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一,这一点国人尤需注意。因为很多种餐吃东西往往需要发出声音,而在我们历史上,吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。
第六个M是选单menu
所谓请客吃饭实际上是吃菜,既然是吃菜,那么主人对菜肴的选择就需要 深思熟虑,这个问题有两点要注意:一方面,但凡正式的宴会,主人应该提前在餐桌上摆放选单。另一个方面作为主人而言,我们在安排菜肴时,要注意交往以对方为中心,要优先考虑客人的选择。特别要尊重主宾的选择,要尽量地避免在选单上面安排客人尤其是主宾,不能够接受的菜肴。
饮食禁忌大体上分为以下几类:
第一,个人禁忌。纯粹是个人的口味偏好,比如有人不吃酸的,有人不吃咸的,有人不吃辣,还有人 不吃鱼,还有人不吃鸡,这是个人禁忌。
第二,行业禁忌。不同的行业有不同的禁忌,比如在我国,广大公安人员在工作岗位上禁酒,在世界 各国司机也是禁酒的,这属于行业禁忌。
第三,健康禁忌。有些患者和病人,出于维护个人健康的考虑,有些菜肴是忌食的,比如糖尿病人是 绝对不能吃含糖较高的食物的。
第四,民族禁忌。
第五,宗教禁忌。就选单安排时的饮食禁忌而言,民族禁忌和宗教禁忌是需要我们 高度重视的。尊重对方就是尊重对方的选择,既然如此,在任何情况下,违反对方的民族禁忌和宗教禁忌的菜肴,是绝对不可以上桌的。举例而言,在我国满族、蒙古族、藏族、 *** 都是不吃狗肉的。
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