海石花冻的做法

材料:海石花25克、水1500ml、白醋1汤勺

1、将海石花洗干净，捡掉贝壳和杂草等；

2、 高压锅里倒入水，海石花装入不织袋里，倒上一勺白醋，目的是为了去腥。

海石花的水量调节，少水量，煲出来的海石花硬脆爽口一些。

多水量，煲出来就会软滑一些的。

所以喜欢什么口感，可以自行调节水量。

我喜欢中间的，不硬不软，刚刚好Q；

3、高压锅上气后，转小火，继续煲30分钟。

好了之后，倒在碗里，让它冷却凝结。

能否介绍下鲜果晶冻怎么做？

一：凉粉樱花果冻
材料：白凉粉50g，清水1.2L，盐渍樱花适量，新鲜水果适量，果冻模1份

做法：
1、原料准备！取几朵盐渍樱花用开水浸泡，让花朵散开。小心清洗干净。将白凉粉末倒入容器中！加100ml的水搅拌，用打蛋器打发均匀，或是直接将白凉粉末倒入榨汁机内加入水后打发均匀，打发的越细腻，煮出来越通透噢！
2、锅中加入1.2升的清水，倒入搅拌均匀的白凉粉液！中火加热，一边加热，一边用勺子同个方向搅拌均匀，不能停噢！煮至沸腾后即可关火咯！模具上倒入1/4的果冻液。
3、放入樱花或是你喜欢的水果果粒。用果冻液将模具填满，稍稍放凉后放入冰箱冰冻2小时。最后按个人调上果酱，红糖、蜂蜜就可以食用咯！

二：炫彩缤纷雪碧果冻
材料：纯净水100ml，细砂糖30g，吉利丁片12g，雪碧300ml，各式水果，酒5ml，柠檬汁5ml，17×8×6重油蛋糕模具1个
做法：
1、纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化。温度大约控制在40-50度。吉利丁事先用冷水泡软，加入40-50度的糖浆中，搅拌至均匀融化。
2、尚温热时加入酒和柠檬汁搅拌均匀。只有在温热时加入，这些调味剂才能在液体中均匀地融化。加入300毫升雪碧，搅拌均匀，再用筛网过滤一下，放在冰水中隔水冷却。
3、在模具底部先铺上一层水果，用勺子稍微舀一些果冻液，量少些，避免果肉浮起。最开始几步要做得细致些，勤加果冻液，量一定要少。然后放入冰箱冷藏。注意冷藏结冻时间会比较长，我是直接放入冷冻室并开启急冻功能，一旦冻起来就做下一层。

4、一层结冻后再放入一层水果，倒入适量果冻液，以此类推。底部果冻层由于果肉很容易浮上来，因此一层果肉可能需要冻两次，一次加入一点不要全部覆盖果肉，冻上后再加一点将果肉覆盖，再冻住才能添加第二层果肉。但是做到当中部分，可一次加稍多些的果冻液，让大大小小的果肉漂浮在果冻液中进行冷冻。
5、尽量挑选颜色缤纷，形状各异的水果。这里推荐使用各类水果罐头，因为甜度适当，入口不会太酸。另外，新鲜水果中，有很多水果本身分泌的酸性物质会使得吉利丁失去或减弱凝胶功能，导致冻不起来。如果一定要使用新鲜水果，建议先加热水果到70度左右排除酸性物质，或多用点吉利丁。
6、在冷冻室全部结冻后，移至冷藏室，让果冻自然回复到Q弹状态。然后取出模具倒扣在盘中，用温热的毛巾擦拭一下模具以便顺利脱模。注意，由于凝结的程度各有不同，在使用热毛巾时先用冷水毛巾，不能脱再慢慢加热毛巾，不要使用很热的毛巾以免果冻受热融化。脱模成功，漂亮的果冻就做好了。各种水果一层一层凝结在其中，很是漂亮。

三：西瓜果冻
材料：西瓜1个，鱼胶粉15克，白糖随意，水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）
做法：
1、西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状，泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
2、鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
3、为效果逼真，可在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。（此步骤可省略）取出西瓜果冻，用勺挖着吃或切成片都行。

四：海石花果冻
材料：海石花草25g，清水750ML，冰糖适量，水果丁适量
做法：
1、25g石花草放清水里浸泡5-10分钟，清水洗两三遍，贝壳会沉淀下来，介意贝壳一起煮的就把石花捞起来就好了，当然贝壳也可以一起煮的。可提前浸泡一个小时。
2、将石花草放入纱布袋中，入锅（高压锅，电压力锅或者炖锅）加水750mL，少量冰糖（根据个人喜好的甜度加冰糖），煮40至50分钟，炖锅需要三个小时。（很多制作说明要加醋，不过不加醋，感觉味道更佳。）
3、准备水果丁，水果多少根据个人喜好增减，石花汤煮好后用纱布过滤，待用，准备好杯子，底部窄，上面宽，以备结冻后可以倒出。放入水果丁，然后加入煮好的石花汤汁。然后放凉即可，放冰箱冷藏半个小时，或者常温一个多小时。

4、脱模的时候可以把杯子往热水里沾一下。注意不要太久，石花冻遇热水会融化。脱模完成，剩下的石花汤装在容器内放凉结冻，切块，切丝加蜂蜜水即可食用。
有话要说：海石花贝壳一起煮更好出胶，不要浪费。很多人会放醋，醋可不放，多煮十分钟，口感更佳。石花也可不包纱布，出胶更好，煮好再过滤。煮好后可用碗先装一点，放水里快速放凉，然后放冰箱降温十五分钟看看有没有结冻。如果结冻就可以出锅了。如果没有结冻就继续煮一会。煮石花就是水放越少越q.时间越久也会越Q，煮过一遍的石花草，水量减半可做第二遍，如没有马上继续煮第二遍可放冰箱冷冻保存，三天内可以煮第二遍。石花膏结冻后放冰箱冷藏（不可冷冻）建议三天内食用完。
五：双色荔枝果冻
材料：荔枝10颗，玫瑰茄2朵，鱼胶粉18g，蜂蜜2小勺

做法：
1、荔枝冲洗干净后，去壳去核，用搅拌机打成汁。（荔枝果肉本身含水量高，所以搅打的时候不需要加水），将18g鱼胶粉和120ml凉开水混合，再隔水加热，至鱼胶粉完全溶解，静置至完全冷却，将荔枝汁，和一半量的鱼胶粉溶液，加1小勺蜂蜜，混合并搅拌均匀。
2、准备两个干净的玻璃杯，舀取1汤勺荔枝溶液，倒进杯子里，再放入冰箱冷藏至凝固。（一般15-20分钟即可凝固），玫瑰茄用250ml开水冲泡，滗出茶汤。将茶汤和剩下的鱼胶粉溶液混合均匀，晾凉后加入1勺蜂蜜搅拌均匀，备用。
3、待荔枝层凝固后，将1汤勺玫瑰茄溶液加入杯中，然后放进冰箱冷藏至凝固，如此，一层凝固后，再加入另一层溶液，制造出分层的效果。——操作起来很简单，只是需要一点耐心和时间。

海石花的做法 海石花的烹饪方法

1、材料：石花草50克。

2、采摘回来的石花草，需要经过反复的清洗，去掉海盐，及附着在石花草上的海蛎壳等杂物。

3、将石花草放入锅内，文火熬煮用竹铲搅拌石花草3个小时，直至锅内的石花浆变得粘稠。

4、把石花草进行过滤，经过12小时的冷却凝固，变得透亮清澈即可。

煮好海石花冻放冰箱可以几天

煮好海石花冻放冰箱可以放两三天。

海石花熬出来不结冻有可能是熬制的时间不够长，熬煮海石花的时候至少要一个半小时，多的达两个半小时都有，时间不够就会出现不结冻的情况。煮到后面你发现它会有一点点稠稠的，用过滤把汁跟原料分开，把汁放进冰箱3~4个小时就变成果冻状了。

煮好后可用碗先装一点，放水里快速放凉，然后放冰箱降温十五分钟看看有没有解冻。如果解冻就可以出锅了，如果没有解冻就继续煮一会。煮过一遍的石花草，水量减半可做第二遍，如没有马上继续煮第二遍可放冰箱冷冻保存，三天内可以煮第二遍。

烹饪技巧

1、海石花这种食材是不能用开水烫煮的，一般是用温开水泡发，这样之后的口感更好。

2、在泡发海石花过程中，要换水和清除里面的细沙，这样不影响口感，也能让海石花的颜色变得更好。

3、凉拌汁可以在泡发海石花的时候制作，其中所用的调味品都是可以展现海石花味道的，如果有不喜欢的也可以适当去除掉。

4、因为姜蒜提前腌制过，而且凉拌汁中有很多的调味品，所以一般是不需要额外再加入盐的，不过如果感觉味道有些淡，适当的再加入一点盐也是可以的。

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