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海石花冻的做法

时间: 2023-07-18 07:36:04

材料:海石花25克、水1500ml、白醋1汤勺

1、将海石花洗干净,捡掉贝壳和杂草等;

2、 高压锅里倒入水,海石花装入不织袋里,倒上一勺白醋,目的是为了去腥。

海石花的水量调节,少水量,煲出来的海石花硬脆爽口一些。

多水量,煲出来就会软滑一些的。

所以喜欢什么口感,可以自行调节水量。

我喜欢中间的,不硬不软,刚刚好Q;

3、高压锅上气后,转小火,继续煲30分钟。

好了之后,倒在碗里,让它冷却凝结。

能否介绍下鲜果晶冻怎么做?

一:凉粉樱花果冻
材料:白凉粉50g,清水1.2L,盐渍樱花适量,新鲜水果适量,果冻模1份

做法:
1、原料准备!取几朵盐渍樱花用开水浸泡,让花朵散开。小心清洗干净。将白凉粉末倒入容器中!加100ml的水搅拌,用打蛋器打发均匀,或是直接将白凉粉末倒入榨汁机内加入水后打发均匀,打发的越细腻,煮出来越通透噢!
2、锅中加入1.2升的清水,倒入搅拌均匀的白凉粉液!中火加热,一边加热,一边用勺子同个方向搅拌均匀,不能停噢!煮至沸腾后即可关火咯!模具上倒入1/4的果冻液。
3、放入樱花或是你喜欢的水果果粒。用果冻液将模具填满,稍稍放凉后放入冰箱冰冻2小时。最后按个人调上果酱,红糖、蜂蜜就可以食用咯!

二:炫彩缤纷雪碧果冻
材料:纯净水100ml,细砂糖30g,吉利丁片12g,雪碧300ml,各式水果,酒5ml,柠檬汁5ml,17×8×6重油蛋糕模具1个
做法:
1、纯净水与细砂糖放入锅中,开小火加热,一边加热一边搅拌至细砂糖融化。温度大约控制在40-50度。吉利丁事先用冷水泡软,加入40-50度的糖浆中,搅拌至均匀融化。
2、尚温热时加入酒和柠檬汁搅拌均匀。只有在温热时加入,这些调味剂才能在液体中均匀地融化。加入300毫升雪碧,搅拌均匀,再用筛网过滤一下,放在冰水中隔水冷却。
3、在模具底部先铺上一层水果,用勺子稍微舀一些果冻液,量少些,避免果肉浮起。最开始几步要做得细致些,勤加果冻液,量一定要少。然后放入冰箱冷藏。注意冷藏结冻时间会比较长,我是直接放入冷冻室并开启急冻功能,一旦冻起来就做下一层。

4、一层结冻后再放入一层水果,倒入适量果冻液,以此类推。底部果冻层由于果肉很容易浮上来,因此一层果肉可能需要冻两次,一次加入一点不要全部覆盖果肉,冻上后再加一点将果肉覆盖,再冻住才能添加第二层果肉。但是做到当中部分,可一次加稍多些的果冻液,让大大小小的果肉漂浮在果冻液中进行冷冻。
5、尽量挑选颜色缤纷,形状各异的水果。这里推荐使用各类水果罐头,因为甜度适当,入口不会太酸。另外,新鲜水果中,有很多水果本身分泌的酸性物质会使得吉利丁失去或减弱凝胶功能,导致冻不起来。如果一定要使用新鲜水果,建议先加热水果到70度左右排除酸性物质,或多用点吉利丁。
6、在冷冻室全部结冻后,移至冷藏室,让果冻自然回复到Q弹状态。然后取出模具倒扣在盘中,用温热的毛巾擦拭一下模具以便顺利脱模。注意,由于凝结的程度各有不同,在使用热毛巾时先用冷水毛巾,不能脱再慢慢加热毛巾,不要使用很热的毛巾以免果冻受热融化。脱模成功,漂亮的果冻就做好了。各种水果一层一层凝结在其中,很是漂亮。

三:西瓜果冻
材料:西瓜1个,鱼胶粉15克,白糖随意,水(15克鱼胶粉用10汤匙的水)
做法:
1、西瓜剖开,挖去瓤、去瓜籽;瓜瓤榨汁(大约300毫升)汁中加入白糖搅匀;鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状,泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
2、鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好(浮在瓜汁表面的白沫捞去),倒入空的西瓜皮内(一个西瓜做半个西瓜果冻)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时,直至结冻。
3、为效果逼真,可在结冻中途,放几粒西瓜子在果冻表面,这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。(此步骤可省略)取出西瓜果冻,用勺挖着吃或切成片都行。

四:海石花果冻
材料:海石花草25g,清水750ML,冰糖适量,水果丁适量
做法:
1、25g石花草放清水里浸泡5-10分钟,清水洗两三遍,贝壳会沉淀下来,介意贝壳一起煮的就把石花捞起来就好了,当然贝壳也可以一起煮的。可提前浸泡一个小时。
2、将石花草放入纱布袋中,入锅(高压锅,电压力锅或者炖锅)加水750mL,少量冰糖(根据个人喜好的甜度加冰糖),煮40至50分钟,炖锅需要三个小时。(很多制作说明要加醋,不过不加醋,感觉味道更佳。)
3、准备水果丁,水果多少根据个人喜好增减,石花汤煮好后用纱布过滤,待用,准备好杯子,底部窄,上面宽,以备结冻后可以倒出。放入水果丁,然后加入煮好的石花汤汁。然后放凉即可,放冰箱冷藏半个小时,或者常温一个多小时。

4、脱模的时候可以把杯子往热水里沾一下。注意不要太久,石花冻遇热水会融化。脱模完成,剩下的石花汤装在容器内放凉结冻,切块,切丝加蜂蜜水即可食用。
有话要说:海石花贝壳一起煮更好出胶,不要浪费。很多人会放醋,醋可不放,多煮十分钟,口感更佳。石花也可不包纱布,出胶更好,煮好再过滤。煮好后可用碗先装一点,放水里快速放凉,然后放冰箱降温十五分钟看看有没有结冻。如果结冻就可以出锅了。如果没有结冻就继续煮一会。煮石花就是水放越少越q.时间越久也会越Q,煮过一遍的石花草,水量减半可做第二遍,如没有马上继续煮第二遍可放冰箱冷冻保存,三天内可以煮第二遍。石花膏结冻后放冰箱冷藏(不可冷冻)建议三天内食用完。
五:双色荔枝果冻
材料:荔枝10颗,玫瑰茄2朵,鱼胶粉18g,蜂蜜2小勺

做法:
1、荔枝冲洗干净后,去壳去核,用搅拌机打成汁。(荔枝果肉本身含水量高,所以搅打的时候不需要加水),将18g鱼胶粉和120ml凉开水混合,再隔水加热,至鱼胶粉完全溶解,静置至完全冷却,将荔枝汁,和一半量的鱼胶粉溶液,加1小勺蜂蜜,混合并搅拌均匀。
2、准备两个干净的玻璃杯,舀取1汤勺荔枝溶液,倒进杯子里,再放入冰箱冷藏至凝固。(一般15-20分钟即可凝固),玫瑰茄用250ml开水冲泡,滗出茶汤。将茶汤和剩下的鱼胶粉溶液混合均匀,晾凉后加入1勺蜂蜜搅拌均匀,备用。
3、待荔枝层凝固后,将1汤勺玫瑰茄溶液加入杯中,然后放进冰箱冷藏至凝固,如此,一层凝固后,再加入另一层溶液,制造出分层的效果。——操作起来很简单,只是需要一点耐心和时间。

海石花的做法 海石花的烹饪方法

1、材料:石花草50克。

2、采摘回来的石花草,需要经过反复的清洗,去掉海盐,及附着在石花草上的海蛎壳等杂物。

3、将石花草放入锅内,文火熬煮用竹铲搅拌石花草3个小时,直至锅内的石花浆变得粘稠。

4、把石花草进行过滤,经过12小时的冷却凝固,变得透亮清澈即可。

煮好海石花冻放冰箱可以几天

煮好海石花冻放冰箱可以放两三天。

海石花熬出来不结冻有可能是熬制的时间不够长,熬煮海石花的时候至少要一个半小时,多的达两个半小时都有,时间不够就会出现不结冻的情况。煮到后面你发现它会有一点点稠稠的,用过滤把汁跟原料分开,把汁放进冰箱3~4个小时就变成果冻状了。

煮好后可用碗先装一点,放水里快速放凉,然后放冰箱降温十五分钟看看有没有解冻。如果解冻就可以出锅了,如果没有解冻就继续煮一会。煮过一遍的石花草,水量减半可做第二遍,如没有马上继续煮第二遍可放冰箱冷冻保存,三天内可以煮第二遍。



烹饪技巧

1、海石花这种食材是不能用开水烫煮的,一般是用温开水泡发,这样之后的口感更好。

2、在泡发海石花过程中,要换水和清除里面的细沙,这样不影响口感,也能让海石花的颜色变得更好。

3、凉拌汁可以在泡发海石花的时候制作,其中所用的调味品都是可以展现海石花味道的,如果有不喜欢的也可以适当去除掉。

4、因为姜蒜提前腌制过,而且凉拌汁中有很多的调味品,所以一般是不需要额外再加入盐的,不过如果感觉味道有些淡,适当的再加入一点盐也是可以的。

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