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黄茶的香气特点(六大基本茶类特点)

时间: 2023-07-18 19:56:41

黄茶具有独特的香气品质特点,香气清鲜纯净,且夹杂着鲜嫩毫香、甜香,馥郁持久,黄汤黄叶便是黄茶最为显著的特征,其次,黄茶茶感醇厚,鲜嫩的芽叶沁出香甜的玉米香,醇和回甘,且渗透力强。

黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;

黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

六大基本茶类特点

一、绿茶类

绿茶加工一般经过杀青、揉捻、干燥等工序,属不发酵茶,其关键性的加工工序是“杀青”,总的品质特点是清(绿)汤绿叶。根据杀青方式和最后的干燥方式,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

绿茶原料的特点:绿茶原料以嫩芽嫩叶为主。

绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等普通绿茶,大多是以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主,大宗绿茶要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,也采一芽三叶和幼嫩的对夹叶,这种采摘标准,茶叶品质较好,产量较高,经济效益也不差,是我国目前最普遍采用的采摘标准。

名优绿茶是指造型有特色,内质香味独特,品质优异的绿茶。一般以手工制造,产量相对较低,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢,前人称采“旗枪”“莲心”茶,指的就是这个意思。这样的采摘标准,花功夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。

颜色上,干茶以绿色为主,根据环境,地理位置的不同,茶叶的颜色有所不同,大致有碧绿、翠绿、黄绿等。

绿茶的香气为清新的蔬菜香,根据品种的不同,茶叶的香气也有所不同。汤色是以绿色为主,黄色为辅,滋味淡微苦。

绿茶的营养:绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱,保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。而最新的科学研究结果也表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及,特别适合年轻人、电脑工作者、吸烟饮酒的人饮用。

二、黄茶类

黄茶加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,属后发酵茶。总的品质特点是黄汤黄叶,如广东大叶青、四川蒙顶黄芽、莫干黄芽、湖南君山银针等。根据原料嫩度和大小的不同分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。

黄茶原料为带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。干茶颜色微黄。香气清香纯正,汤色微黄。滋味醇厚鲜爽。

黄茶营养:黄茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。黄茶中天然物质保留有85%以上,这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。黄茶属于凉性茶,适合免疫力低下者,或者长期从事电脑工作者饮用。

三、黑茶类

黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序,属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红,如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等,黑茶多制作成各种砖茶供边疆少数民族消费。

黑茶原料:原料由粗老的梗叶制成,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶。

黑茶类产品普遍能够长期保存,具有纯正的陈香,而且有越陈越香的品质,汤色呈橙黄色、枣红色,滋味醇厚回甘好,放置的时间越长越好。

四、白茶类

白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序,属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满批白毫茸毛,汤色浅淡,呈浅杏黄色,如白毫银针、白牡丹等,药用价值显著,素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。

制作工艺:把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。

白茶对茶树鲜叶原料有特殊要求,即要求嫩芽极其以下1-2篇嫩叶都满披白毫,这样采制而成的茶叶,外表满披白色茸毛,使其色白隐绿,汤色浅淡,滋味醇和。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀,冲泡后品尝,滋味鲜醇可口。

五、青茶类(乌龙茶)

青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序,属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边,汤色金黄,香高味醇,如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙等。根据产地不同分为,闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

乌龙茶原料:一般为成熟的对口叶,枝叶连理。干茶的颜色为青绿色、青褐色。香气为花香、果香或熟果香。汤色从翠绿、蜜绿到金黄色。滋味口齿留香、入口回甘带蜜味,喉底回甘。

六、红茶类

红茶类加工一般经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序,属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶,如正山小种、祁门红茶、滇红、九曲红梅等。红茶是中国传统的出口商品茶,在国际市场上占主导地位,分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

红茶原料:鲜叶质量的优次,直接关系制成红茶的品质。

红茶鲜叶品质:由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定鲜叶的等级。

红茶颜色:红茶干茶为暗红色,主要以条状和颗粒状为主,冲泡的茶汤以红色为主调。

红茶香气:内质香气浓郁高长,甜香、焦糖香。咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

红茶汤色:红茶汤色红艳明亮。红茶汤色由各种水溶性有色物质组成。

红茶营养成分:富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种营养元素,同时红茶可以帮助胃肠消化,促进食欲,可以消水肿,并且强壮心脏功能。

各种茶叶的味道和特点

各种茶叶的外形,色泽,香气特点
安溪铁观音 版纳普洱茶 西湖龙井 信阳文新毛尖
最佳答案
1、绿茶: 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
2、红茶: 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、青茶(乌龙茶): 属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
4、白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
5、黄茶: 在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
6、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

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