黑蒜功效作用

1.镇静安神功效:黑蒜中含有五羟色胺成分，有利于促进大脑细胞分泌促进睡眠的物质，达到镇静安神，改善睡眠的作用，而且黑蒜还具有促进血液循环的作用，从而降低肌肉酸痛，达到缓解疲劳的作用。

2.健脑益智功效:黑蒜中含有丰富的抗氧化物质，有利于增强机体抗氧化作用，还可清除自由基，从而达到提神醒脑的作用，还可增强注意力，促进大脑发育等。

常吃黑蒜有什么好处，有副作用吗

缩微不动脑筋版1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

黑大蒜的功效与作用

黑大蒜的功效与作用
大蒜的营养和功效是有目其睹的，而我们平时的生活中，也是以白色的大蒜为食材，因为它作为调味品，不但调出来的口味极好，而且具有杀菌的效果，所以很多人喜食大蒜。那么大蒜既然有白色的，同样也有黑色的。今天我们在这里就介绍下黑大蒜的功效与作用，看它是怎么形成的，以及它对人体有何帮助。
首先黑蒜具有抗癌的作用，因其黑蒜中含有硫化合物，可以促进肠道产生一种酶，增加免疫能力，阻断脂质过氧化，可以降低肠道肿瘤的危险。其次具有抗衰老的作用，黑蒜里的某些成份，有类似维生素E和维生素C的抗氧化，防衰老特性。再次具有抗疲劳的作用。经研究发现猪肉中富含维生素B1，而维生素B1与黑蒜中所含有的黑蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳，恢复体力的作用。同时更具有保护心血管的作用，据流行病研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。最后具有杀菌作用，黑蒜是天然的植物广谱抗菌素，黑蒜约含2%的黑蒜素，而黑蒜素具有很强的杀菌作用。
黑大蒜能杀死多种致病真菌和钩虫、滴虫等寄生虫，还具有改善糖代谢、抗过敏的作用。黑大蒜的功效与作用有目共睹，虽然能给人带来一定的帮助，但也有一定的食用禁忌，我们在食用的时候也要注意的。

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