黑蒜的营养价值(黑蒜头的功效作用)

黑蒜的营养价值非常高，里面含有多种人体所必需的氨基酸、膳食纤维，可以有效的增强人体的免疫力。

适量的吃一些黑蒜，可以使膳食纤维与肚子里的胆固醇代谢物结合，从而促进肠道蠕动，起到减肥的功效。

黑蒜还有一定的灭菌、杀虫的作用，可以直接涂抹在皮肤表面，具有一定的预防脚气、鹅掌风的效果。

黑蒜中维生素b含量比较高，可以有效的营养神经，对于一些记忆力减退、痴呆有很好的预防作用。

黑蒜头的功效作用

黑蒜头是由新鲜蒜头经过一定温度和条件下精制而成的一种保健食品，由于其功效突出，近年来尤其风靡。接下来我带大家了解一下黑蒜头的功效吧。

黑蒜头的功效 1.抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜头具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜头，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

2.调节血糖

黑蒜头能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜头中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜头中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜头中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

3.增强免疫力

实验表明，黑蒜头中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

4.其它功效

中医来看，黑蒜头有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜头不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用

黑蒜的食用方法 食用方法 编辑

黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)

1正常人??每日1-2次每次1-2个

2调理便秘??每日2-3次每次1-2个

3调理高血压??每日2-3次每次2个

4调理高血脂??每日2-3次每次2

5提高免疫力预防感冒??每日2-3次每次1-3瓣

6调理糖尿病??每日3-4次每次3-5瓣

7预防调理癌症??每日3-4次每次2-3瓣

8促进睡眠??每日2-3次每次2-3瓣
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黑蒜的营养价值 黑蒜和大蒜营养成分含量之比较

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黑蒜是怎么变黑的 黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗？

黑蒜是从新鲜大蒜在高温高湿的环境下，慢慢“发酵”成的。黑蒜吃起来不像白蒜那样容易口臭，爱吃的会很喜欢，不爱吃的可能连气味都闻不了。那么黑蒜是怎么变黑的呢？它和新鲜白蒜的营养价值是一样的吗？

黑蒜是怎么变黑的黑蒜是新鲜大蒜在高温高湿的环境下发酵而成的，之所以形成黑色的外表的主要原理是，在发酵过程中，大蒜由于自身的组织被破坏，发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变，这些褐变反应加之美拉德等作用，产生了黑色的大分子物质类黑精(拟黑色素)，从而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言，黑蒜有效地改善新鲜大蒜的刺激辛辣味，而呈香甜温和的口感。

黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍，黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

有检测发现，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，有些活性物质有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，经发酵后的黑蒜还是具有其独特的营养成分。不过并没有权威证明说黑蒜在食品保健功能方面较普通大蒜有特殊功效。

黑蒜会不会上火黑蒜在发酵酶化的过程中产生了很多种对人体有益的酶，更有利于人体肠胃的消化吸收，避免了过多生吃大蒜爱上火和对胃肠的刺激。

酶化发酵后黑蒜跟大蒜一样，同样含有蒜精（硫化合物），蒜精可以抑制胆固醇的合成，有抗血栓的作用；因为胆固醇是引起心肌梗塞、动脉硬化、心脏病等等病的重要因素，抑制胆固醇的合成，就是变相降低了胆固醇，减少因为胆固醇引起的血液病的发生。

相关新闻黑蒜不辣，吃起来酸酸甜甜，香气浓郁，像果脯一样柔软。这是因为啊，在发酵过程中，大蒜所含蛋白质被分解成为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，甜度大大超过原来所含有的低聚糖类。同时，大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除，但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。