美食效应有哪些

美食已经成为了我们生活中不可或缺的一部分，并且有时候甚至会影响我们的情绪和心情。美食效应可以指吸引人们的味蕾、增加社交活动的活跃度、提高经济本土化以及推动人们的文化交流。在本文中，我们将分析美食效应的多个角度，以及美食对人们社会生活的重要性。

美食效应有哪些

首先，美食可以满足人们的味觉需求。在全球各地，人们对于味觉的好恶有着不同的标准和偏好。通过吸引人们的味蕾，美食促进了人们对于食物的发掘和探索，最终提高了人们的生活质量。

其次，美食是社交活动的重要组成部分。与家人和朋友分享美食是我们多数人在日常生活中的一个常见社交活动。美食可以让人们产生亲近感和谈资，也可以帮助人们建立新关系和加深旧关系。通过分享美食，人们可以更快乐地享受生活。

第三，美食也可以帮助提高当地经济。在很多地方，餐饮业是经济的重要组成部分。通过建立美食文化，餐饮业可以吸引更多的游客来到这里，从而提高本地经济的活力。此外，餐饮业的发展还可以为当地居民创造更多的就业机会，促进当地经济的可持续性发展。

最后，美食也可以推动跨文化交流。不同的国家和地区有着不同的风味和烹饪风格，通过品尝和探索不同的美食，可以让人们更好地了解其他文化，从而促进不同文化之间的交流和理解。

美食效应已经成为了现代社会中不可或缺的一部分，它通过吸引人们的味蕾、帮助人们建立新关系，刺激当地经济，以及推动跨文化交流来提高人们生活的质量。通过对美食效应的分析，我们可以更好地理解美食对我们社会生活的重要性。

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如何令食物更美味？

在黄色的光线下，你会觉得更饿。
使用更重的餐具进食时，你会觉得食物的味道更佳。
飞机上的食物之所以味道很差，部分就是因为搭配的餐具太轻。
食物在圆形盘子比在尖盘子更甜。

耶鲁大学神经学科学家戈登·谢泼德在《神经美食学》说：“食物中含有味道，这是一个常见的误解。食物中的确含有味道分子，但是这些分子的味道实际上是由我们的大脑制造的。”我们感知味道时不只靠舌头，视觉、听觉、记忆等等都会参与。牛津大学教授查尔斯·斯宾塞开展类似的研究，只不过他称之为美食物理学。他说，跟另一个人一起吃饭，我会多吃35%，跟三个人一起吃饭，我们会多吃75%；在黄色的光线下，你会觉得更饿；使用更重的餐具进食时，你会觉得食物的味道更佳。飞机上的食物之所以味道很差，部分就是因为搭配的餐具太轻。

戈登·谢泼德用神经科学解释了若干跟吃有关的问题：

1
为什么一说到美食我们就想起舌尖而不是鼻子？

我们认为味道来自嘴巴，让嘴巴独占了所有的功劳。为什么会这样？因为在吃东西时，我们把食物放进了嘴巴里。尽管我们认为这个简单的动作是理所当然的，但是从动物行为的角度看，这是具有象征性和实践性，并具有重要意义的行为，把某种来自外部世界的东西带进了身体内部。动物通过捕猎其他动物、吃草或水果获得食物。这些食物看起来应该很美味且富有营养，但总是要检查一下。触觉系统告诉我们食物在嘴里，当我们对食物做出评估时，我们的注意因此集中在判断嘴里是什么上。

分辨味道的能力源自嗅觉，例如分辨柠檬或草莓，嗅觉结合甜味和触觉来对其进行分辨。尽管一提到甜味我们就会想到糖果或是其他含糖食物，但是糖本身只是甜的，糖果的实际味道取决于嗅觉。

2
真的存在味觉超人吗？

萨瓦兰说：“解剖学表明，人们舌头上的味蕾并不是完全相同的，有些人舌头上味蕾的数量多达其他人的三倍。所以坐在同一桌上的两个人，一个被食物深深吸引，另一个就像是有人在逼他吃饭一样，这证明在味觉世界也有瞎子和聋子。”

个体在感受一种特殊苦味化合物PROP时存在差异。引起苦度个体差异的基因解释了70%的个体差异。对苦味化合物反应不敏感的人似乎更喜欢油腻的、甜的食物以及酒精饮料，他们的体重更重，并且有更高的酗酒风险。相反，味觉超人更喜爱蔬菜，往往更瘦。PROP的敏感性总体上与更高的味觉感受性有关，同时也与舌头上更多的味蕾有关。“你可以对着镜子检查一下自己的舌头，看看是否是一个味觉超人。”

3
熟肉为什么闻起来那么香？

人类似乎天生喜欢熟肉。这主要是由于它的气味，熟肉中最诱人的挥发性分子是由“美拉德反应”产生的。在高温下，肉的表面形成硬壳，产生了新的反应，碳水化合物分解形成糖分子，蛋白质分解形成氨基酸分子，这是一百年前法国科学家美拉德发现的。

加热使肉类的肌肉细胞分解，释放出闻起来有肉味的分子，同时也使蛋白质和脂肪分解，形成新的分子，特别是脂类、酮类和醛类，这些新的分子使肉有了新的气味，比如果香味、花香味、坚果味、青草味。

生肉可口，但味道并不丰富。它提供了盐和丰富的氨基酸，给舌头增添了轻微的酸度，但没有香气。这意味着，对于狗和其他食肉动物来说，不仅仅是狭长的鼻咽限制了口腔中香气的进入，而且生肉本身并没有散发出多少香味。在烤过的肉中发现了几百种芳香族化合物。通过鼻子吸气，熟肉的香味在烹饪前也可以被感受到，但是这些气味仅仅来自于肉表面挥发的分子。相反，通过烹饪产生的、来自肉里面的强烈而丰富的香味只能通过鼻后嗅觉，并伴随着其他感觉（尤其是味觉和触觉）的激活才能感受到。

4
儿童为何喜欢快餐？

儿童对味道太过于敏感了，相对于成年人，儿童生活在一个完全不同的感觉世界中。越来越多的证据表明，儿童更喜欢强烈的甜味、酸味和咸味，如果他们是味觉超人，他们也会对苦的味道更敏感。这使他们面对甜食、盐和脂肪时更加脆弱。快餐对孩子尤其具有吸引力。或许没有比甜更让孩子喜欢的味道了。甜是食物所提供的一种基本味道，它或许是最为显著的且最简单的味道。“人只有长大了才会喜欢苦味——咖啡、巧克力、啤酒，喜欢它们的多样性和更深层的复杂性。孩子们会受到软饮料中的糖的控制。”

5
我们为什么会暴饮暴食？

对于人类大脑味道系统的了解可以帮助我们理解，我们为什么会过量食用快餐。第一是感觉过载，快餐对于感觉的刺激十分强烈，同时热量高。正常饮食中含有更多的粗粮，而粗粮让我们更快地感受到饱腹感，并且边吃饭边喝水会进一步降低热量，但是一小口快餐却含有丰富的味道。

其次，快餐中含有多种食物类型和味道。这被称为超市效应或自助餐效应。当只有一种味道时，动物会迅速变饱而不再进食，但是当有新的味道出现时，又会刺激产生食欲。这也表明了大脑总是对变化的事物感兴趣。

另一种理论认为，过量饮食是由前额脑区无效的抑制回路，以及调节食物奖励回路的高度易激活性所导致的。

你还知道哪些用科学技术制造的美食的例子吗？

俗话说得好，民以食为天，科技发展也从来不会遗忘我们的餐桌。最近，食品行业就涌现了一系列黑科技打造的食品。未来餐桌上的选择会越来越丰富，就看你下不下得了嘴！

两种人造肉，哪种更好接受？

提起人造肉，你可别以为是某些小作坊里生产出的“三无产品”，现在的人造肉不仅在口感上能以“假”乱真，还具有安全、环保等许多优势。那究竟是怎么个“人造”法呢？

人造肉分两种，一种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”，本质上是模仿肉类口感的豆制品；另一种则是提取动物细胞培养而成的“真肉”，在培养皿中生长，完全没有骨头。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
实验室人造肉（：网络）

前者大家并不陌生，国内就有素鸡、素鸭等传统食品，而国外现在非常流行一种素食汉堡，其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的。它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解，再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列，然后通过调味再现肉类的口感，有些产品还会加入甜菜汁调出肉类的红色。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
素鸡制作的菜肴（：网络）

而通过细胞培养制成的人造肉目前还处于实验阶段，其做法更复杂：先从动物身上提取肌肉组织，分离出肌肉细胞，然后通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分，逐步在实验室中培养出肌肉组织。听上去有些重口味，不过由于是真肉，在口感方面不需要太多调节，在制作过程中还可以通过调节脂肪成分，让它更符合健康膳食的需求。另外，实验室里培养出来的肉，不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题，制作过程相比于传统畜牧来说，不仅低碳环保，还能节省大面积的土地。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
实验室人造肉的制作流程（：Eating Well）

这种人造肉也面临着一些问题，主要在伦理和成本方面，毕竟它过分颠覆了人们的常识，如果培养皿里能“种”出无骨肉来，这项技术发展下去，谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西。不过，也不用太担心，虽然有许多国家的新兴企业都致力于研究这项技术，但因成本居高不下，一小块肉饼成本可达上万元，距离市场化还比较遥远，大家暂时不可能一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品？

前一段时间，基因编辑婴儿的话题闹得沸沸扬扬，甚至引发了不少恐慌。那么，下面这种基于基因技术的食品——基因编辑食品你怎么看？

基因编辑技术（CRISPR）生产出来的食品经常被与转基因食品（GMO）放在一起讨论，转基因食品一直以来争议不断，不过目前各界基本有这样一个共识：转基因食品存在不确定的风险，需要严格监管。大部分人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管有人认为基因编辑也是一种转基因，但事实上二者区别还是很大的。转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的，育成的生物与天然生物有区别；而基因编辑技术则是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因，并不插入外源基因，育成的生物类似于自然突变。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
CRISPR技术（：Cambridge University Press）

进行基因编辑的理由有很多种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑去掉了蘑菇里面的褐变基因，让蘑菇不再那么容易腐败，节省了大量采摘和包装成本。另外，基因编辑技术通过改变基因还可以实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的，是不是很神奇？这项技术虽然听上去高大上，但实际需要的经费是比较低廉的，一次性开发后可以大批量应用。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
基因编辑蘑菇（：Penn State University）

不过，跟转基因技术一样，基因编辑也引发了一些担忧。有的人认为剪切、修改基因的行为存在出现失误的可能性，也就是脱靶效应。虽然目前还没有进行大规模推广，已有许多人认为必须马上建立专门的指导机构。

冻干食品：飞入百姓家的 航天食品

跟前面几种相比，下面要说的冻干食品就贴近生活多了。大家常吃的草莓干、脆枣、秋葵干之类的零食，就是冻干食品。还有一些速溶饮料，甚至是方便面也都采用了冻干技术！

冻干技术制成的食品现在已飞入寻常百姓家，但几十年前，它可是美国用来制作航天食品的高新技术。

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
冻干草莓（：Wikimedia Commons）

冻干技术全名为真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方式。一般的干燥脱水技术，如烘干、晒干等，都需要加温，不仅会改变食物的质地，还会导致营养流失。而冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华，整个过程只有物理变化。大部分加工过程都在零度以下进行，大幅减少了对热敏性物质的破坏，保留了食物原本的色香味和营养物质。

冻干食品还有许多其他优点。比如，它无需冷藏和添加防腐剂就可以长时间保存；这种食品拥有薯片、虾条的质地，却保留了水果、蔬菜的营养，可以作为膨化食品的替代品，吃零食的时候也不会那么有罪恶感啦；另外，冻干食品复水性好，极大地保留了食物原本的风味，哪怕是方便面中的蔬菜包，如果使用的是冻干技术，冲泡之后味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食品：游戏世界走出的美味？

3D打印是近年来很热门的黑科技，它能用来打印食物吗？打印出的东西真的能吃吗？

首先，我们复习一下3D打印的知识。3D打印其实遵循的也是普通打印机的原理，只不过它使用的不是墨水而是塑料、石膏、金属等原料，打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。这么看来，想让3D打印机打印食物，就需要将原料换成食品，将打印目标换成食物的数字模型，听上去似乎也不是不可能完成的任务！

来看看先人一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产品吧！

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
像素寿司（：Open Meals）

这些寿司看上去就像游戏《我的世界》中的食物。它们是怎么做出来的呢？首先，找一位大厨制作真材实料的寿司，再将寿司的色香味乃至营养方面的信息全部数字化，为每种寿司建立一个模型，接下来3D食品打印机会根据寿司的数据调节可食用凝胶块，最后通过机械臂将这些调节好的凝胶块码放在一起，一个像素寿司就打印好啦！

像素寿司、人造肉……你吃过哪些黑科技打造的食物？
像素寿司打印机（：Open Meals）

目前，这些可食用凝胶块边长为5毫米，打印出的寿司粗糙呆萌，但未来如果可以进一步缩小每个凝胶块，进一步丰富食品数据库，就能精细地打印出各种食物，甚至完美再现米其林大厨的手艺。可以想象一下，以后我们只需按下按钮，就足不出户地以公道的价格品尝到全球最热门餐厅的美食，岂不美哉！