舞弊风险因子理论

随着经济全球化、金融市场化的加深，大量复杂金融交易和财务操作导致了舞弊案件的频繁发生。针对这种情况，学术界通过探讨舞弊风险因子理论，试图揭示舞弊背后的机制，提供科学有效的防范措施。

舞弊风险因子理论

舞弊风险因素可以从不同的角度进行分析。其中最常见的因素之一是道德风险。道德风险是指某些人因为与舞弊案件相关的职业、品行、经验和激励机制的不良因素，而产生有意或无意的失误或行为欺诈的风险。例如，因为经济压力等原因，工作人员可能会接受贿赂或违规行为，进而参与舞弊行为。

除了道德风险，舞弊风险还可以通过财务和管理控制等方面进行分析。财务风险是指与公司的财务进行有关的风险，包括国内和国外的税收、汇率和其他相关事项。管理控制风险是指管理层在监控财务合规和执行职责方面的失误或者故意疏忽而导致的风险。例如，管理层可能会粉饰财务报告以符合投资者和监管机构的期望，但这可能会导致其错误的战略决策和盈利预期。

此外，从公司文化和控制环境方面来看，舞弊风险也是一个重要的因素。公司文化可能会影响预防和发现舞弊行为的能力。如果公司的文化强调“成功为上”，那么管理层可能会放弃公司的价值观，追求成本控制和资本利润增长而忽视了风险控制。另外，过于宽松的公司控制环境也可能会导致员工有机会和动力参与舞弊行为。

本文从多个角度分析了舞弊风险因素，从道德风险、财务和管理控制、公司文化和控制环境等方面分析了舞弊风险的机制和影响。对于防范和处理舞弊行为，企业需要扎实有效的制度、规则和监控，尽可能地减少道德风险、财务和管理控制风险以及公司文化和控制环境带来的负面影响。

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会计毕业论文,财务舞弊和业财融合哪个好写点 ?

写财务舞弊的方向可能比审计风险的更简单一些。主要是数据资料便于获取一些。

关于财务舞弊的分析，除了常规案例动因分析之外。还有基于GONE理论、风险因子理论、舞弊三角理论、冰山理论、委托代理理论、“圈钱”理论等6个理论框架下的分析方式。

而审计风险的案例型论文写作方向主要在于IPO审计风险、关联方审计风险、会计师事务所审计风险、企业并购审计风险等方面。

学习经济学方面的知识：

经济学只是适当的了解对我们的生活有很多帮助。如何下面介绍学习经济学方面的知识的方法：

1、可以自学经济学的相关理论，打好基础。

2、如果你有深厚兴趣，你可以阅读行为经济学相关的paper，深入研究。

3、不要受到错误或者片面的大众读物的影响。选择专业的书籍学习。

4、多了解最前沿的知识，多看专业的经济学类的杂志。

5、找一个好的老师，购买讲义，讲义和教材是不同的。

6、理解经济学的思维，弄清楚经济学的逻辑。

企业文化的5个层次

企业文化的5个层次

企业文化，就是企业的精神、信仰、价值观，它是一种不灭的灵魂，依靠这种精神，优秀的企业将全体员工紧紧凝聚在一起，塑造共同的目的、共同的理想、共同的追求，从而发挥最大最强的战斗力!我下面为你整理了关于企业文化的5个层次，希望对你有所帮助。

一、制度层——制度文化融入

本层次主要包括企业的各种规章制度以及这些规章制度所遵循的理念，制度层是企业文化的准则(实现保障)。也包括两个部分：

1、 企业文化类管理制度

诸如：

《企业文化指南》

《企业文化手册》

《企业文化大纲》

《企业文化考核管理》

《企业文化培训管理》

《企业文化积分管理》

《企业文化工作计划》

《企业文化工作总结》

《企业文化预算管理》

《企业文化内刊管理》

……

2、 企业通用类管理制度

诸如：

《人力资源管理制度》

《营销管理制度》

《服务管理制度》

《成本管理制度》

《廉洁管理制度》

《员工手册》

《品保手册》

《安全手册》

《环保手册》

……

制度层是企业文化理念落地的必备条件。没有规矩不成方圆，没有制度无法生根。当然，企业文化入制也不是最关键，最关键是如何入行即反应在员工的行为和习惯上，这也就是我们接下来要讲的第三个层次——行为层。

入制是一个比较大且比较难的课题，后期分享。

比如：

如何做制度盘点?

如何做制度规划?

如何推动制度编撰?

如何把企业文化理念融入制度?

如何与其他部门的制度打配合战?

如何发布制度?

如何验收入制成果?

如何再优化制度?

……

二、精神层——精神文化提炼

本层次架构模型也有很多种，我按照HY模型来论述，其主要分为两大部分：核心理念和应用理念。(注：HY模型是企业文化总群平台的独创“核应理论“，HY分别是He与Ying拼音的首字母)

1、核心理念：文化杠杆+内涵体系+双拳组合

(1)文化杠杆

企业精神——企业的灵魂

我们的意念支柱。

企业不被打垮的最强有力武器和精神食粮。

——支撑人

(2)内涵体系

1)企业使命——企业存在的理由

我们要做什么?

企业在社会经济发展中所应担当的角色和责任，即企业是什么?

——吸引人

2)企业愿景——企业文化的指示灯

我们的目标是什么?

员工渴求企业的未来状态，即企业将成为什么样的企业?

——留住人

3)企业价值观——企业文化的灵魂

我们的定位。

确定处理与股东、客户、社会、员工的基本准则与是非标准。

——净化人

(3)双拳组合

A：经营理念

B：管理理念

本部分当中，可求全可求减，其中使命、愿景和价值观是必备，其他自行取舍。另需要分清楚企业和企业文化的.核心，企业核心是企业精神，企业文化的核心是价值观。

2、 应用理念

包括：

人才理念

市场理念

营销理念

效益理念

服务理念

团队理念

成本理念

质量理念

品牌理念

安全理念

环保理念

廉洁理念

更多模型，诸如金字塔模型、文化树、大厦等模型不一一列举。

【附加分享】

企业环境——企业文化形成最好的土壤;

企业民主——企业文化的感情因子;

企业素质——企业文化“软”的硬件(迈向学习型组织关键);

团队意识——企业文化的集中体现。

精神层是企业文化的核心与精髓。企业文化输出的是什么?是理念，这个成果通过手册的载体呈现出来。他的重要性堪比经书和宪法，就比如：和尚念经没有《经书》、国家制法没有《宪法》一样不靠谱。所以，做什么都得有个参照物和标准，而企业内部的《企业文化手册》就是这个标准。但是标准归标准，为什么很多企业出现两层皮现象，不一定是因为理念提炼的不好，而是犯了大忌：只写在纸上、说在嘴上、挂在墙上，而没有反应在员工的行为和习惯上。那如何才能去掉两层皮这个现象呢?就需要入制，也就是下面我们要讲的第二个层次——制度层。

三、行为层——行为文化倡导

本层次主要包括软、硬两部分：

1、软就是行为活动方面

企业文化活动——企业文化的催化剂(最佳表现形式)。包括各类文娱体健活动、旅游度假、野外求生、模拟体验、拓展训练、培训学习、会议研讨、礼仪仪式、庆典典礼等。

2、 硬就是制度即行为规范方面

诸如商务礼仪之言谈举止和待人接物。这些主要靠《员工手册》或《日常行为规范》来约束，习惯之。

行为层是企业文化的根本。除了软活动与硬制度外，道德体系也尤为关键，企业伦理道德——企业文化的行为规范，这个是介于软硬之间的一种东西。如何让行为和习惯快速养成，就需要一系列与之相适应的激励机制。下面讲一下第四个层次——物质层。

四、物质层——物质文化构建

本层次主要包括两大方面：

1、 企业福利文化建设——过节费、福利品等

(注：需建立适合企业的《薪酬福利体系》)

2、企业VI体系建设——基础系统、应用系统

(注：需建立VI管理制度)

物质层是企业文化的外在表现和载体，也是行为层得以实现的保障。企业的精神层为企业的物质层和制度层提供思想基础，是企业文化教育的核心。制度层约束和规范精神和物质层的建设，而企业的物质层为制度和精神层提供物质基础。当然，物质文化构建并不是唯一目的。企业做大了不是只是针对内部，还需要针对外部，做社会责任、树立良好的口碑和企业形象，也就是我们最后要讲的第五个层次——形象层。

五、形象层——形象文化塑造

本层次包括：如下两部分

1、四大形象

企业形象

企业产品形象

企业家形象

企业员工形象

2、 社会责任

希望工程

爱心工程

形象层是企业文化的窗口，是企业文化的无形资产(塑造品牌之需)。只有对内的企业文化做的好，对外的品牌文化才有血有肉。因为企业是通过生产、流通、服务等手段，使投资人、客户、员工和社会大众利益最大化。同时，解答了一个问题，企业文化为什么是民族和社会文化的一个分支了。

什么是企业文化

企业文化是指企业在生产经营实践中逐步形成的、为整体团队所认同并遵守的价值观、经营理念和企业精神，以及在此基础上形成的行为规范的总称。企业文化是企业的灵魂，渗透于企业的一切经营管理活动之中，是推动企业持续发展的不竭动力。

企业文化建设需关注的主要风险：

(1)缺乏积极向上的企业文化，可能导致员工丧失对企业的信心和认同感，企业缺乏凝聚力和竞争力。

(2)缺乏开拓创新、团队协作和风险意识，可能导致企业发展目标难以实现，影响可持续发展。

(3)缺乏诚实守信的经营理念，可能导致舞弊事件的发生，造成企业损失，影响企业信誉。

(4)忽视企业间的文化差异和理念冲突，可能导致并购重组失败。

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加强大学生的诚信道德建设有何重要意义？

有点长，可参考。

诚实守信是人类最古老的道德准则，是中华民族的一个优良传统，是我国公民道德教育的基本内容。诚信作为一种道德要求，它是一切道德的基础和根本，是人之为人的最重要的品德，是一个社会赖以生存和发展的基石，是高校和谐校园的建设之本。但到今天，这一向被奉为经典的传统道德，正面临前所未有的冲击和考验。一个信用缺失，道德沦丧的国度，不可能有快速、持续发展，更令人担忧的是，在被誉为纯净“象牙塔”的高等学府中亦出现严重的诚信缺失的不和谐因子。大学生作为国民中的优秀分子，作为祖国未来的建设者，是否具备诚信的品德是事关高校人才培养能否顺利推进的重大问题，是新时期构建和谐校园的重要前提，更是摆在我们教育工作者面前的现实任务。尽管各大高校始终将诚信教育作为德育工作的中心，然而大学生出现诚信危机的现象却呈不断滋生蔓延之势，这不得不引起我们高教思想政治工作者的深思。在高校思想政治教育工作中建构起完善而行之有效的诚信道德建设体系是时代摆在我们面前的现实任务，也是切实加强和改进大学生思想政治教育、新时期高校构建和谐校园的基础工程。

大学生的诚信现状及突出问题

诚信作为中华民族的传统美德，对学生来讲有很强的认同感和亲和力，作为一种理想层面的道德修养，学生普遍认同。然而当代大学生面临着一种社会转型时期的严峻的挑战，特别是在当今社会就业方面，这使得大学生的命运更加坎坷。在社会急剧变化的时期，大学生应对这种急剧变化的情况的素质能力受到自身社会阅历的限制，在诚信方面容易出现偏差。近几年来不少专家、学者对大学生诚信状况开展了调查研究，调查结果表明当代大学生的主观愿望是在行为中表现出诚实守信，但在现实中却表现出知行不一。

一、大学生诚信的现状分析：

近5年来，透视各类对大学生诚信调查的统计结果，大学生的诚信状况大致有几个特点：

1、 从认识层面来讲，多数学生把诚信作为一种重要品质来看待。

各类调查中基本是80％以上的学生认为诚信在中华民族的传统美德中占有很重要的地位。至少有50％左右的学生认为诚信在自己的为人处事中非常重要，是自己的原则，有50％左右的学生认为讲诚信需视具体情况而定，不同的人、事有不同的判断。

2、 大学生将诚信划分为理想认识与现实操作两个层面。

各类调查结果表明，当诚信作为一种理想道德操守时被学生认为是重要的，但诚信作为一种现实生活中的道德实践时并没有充分被体现，这体现出学生在思想道德上的知行不一。同时我们可以看到，对于较多学生来讲，诚信不是作为一种一以贯之的品质修养，而是具有较强的随机性和主观性。

3、 从对别人要求的角度，学生对于别人的诚信品质要求普遍较高，而作为自己的道德要求不高，且自身实践诚信较差。

4、 有相当一部分学生对于什么是“诚信”认识不清。

在一些诚信的专项调查中，如华东师范大学2003年开展的对“上海大学生诚信道德现状调查”中，承认在大学期间有过作弊行为的学生中有67.0%，但这些学生中绝大多数仍认为自己是“诚信学生”，仅有3.9%的学生承认自己“不是诚实守信的人”；在赞成作弊的同学中，居然有高达95.2%的人认为自己是“诚信”的人……。可见这些学生所谓的“诚信”并不是真正意义上的诚信，从这项十分有代表性的调查中，我们可以认识到相当一部分学生对于“诚信”的概念认识不清。

5、大学生选择诚信同时考虑自身的经济利益，有强烈的功利倾向

学生在选择是否诚信时更多地是出于对自身现实利益的考虑，在满足自身利益的前提下，他们往往选择做一个诚信的人，但利益受到损害或出现新的利益诱惑时，他们可能会放弃自己的道德准则。可见，多数学生的“诚信”视自身的利益而定，带有强烈的功利倾向。

二、大学生的在诚信方面存在的突出问题

1、日常言行缺乏诚信，背信违约。

据《中国青年报》的一次调查统计表明，在校学生中未说过假话的平均只有6.2%，其中，幼儿园小朋友占84%，小学生占51.3%，中学生占20.1%，大学生占0.48%。具体表现为：到图书馆借书，拖延不还；；家庭并不困难却要申请助困补助；有的借钱不还；制造各种假证书……

2、信贷诚信：恶意拖欠贷款、学费，银行高校处境为难。

为了保证经济困难的大学生能顺利完成学业， 1999年国家推行国家助学贷款，但是此项活动却遭遇了“诚信危机”的重棒。据教育部门统计，1999年至2001年某省57所高等学校开展了国家助学贷款工作，4.5万名贫困大学生获得了2.76亿助学贷款。然而近有20%的学生在获得贷款后没有考虑还款的事宜，中国银行在某校签订国家助学贷款协议的218名97级学生中，截至2001年11月，仅有3名学生毕业后与中行联系还贷事宜；近几年来全国许多高校也几乎是不约而同面临着严重的学生欠费问题。这其中除了一部分学生确实是无力负担高额的学杂费外，更深层次更本质的原因还应当归结于大学生的诚信危机。

目前，我国全社会的个人信用体系尚未建立，这也使得一些大学生钻了法律的空子。国家助学贷款是以对大学生的充分信任为前提，是一种依靠人们的信用为“担保”而发放的贷款，，而现在国家助学贷款推行难，关键就在于大学生的信用状况不能让银行放心。如果大学生的信用问题得不到解决，状况得不到改善势必影响国家助学贷款政策的健康持续贯彻执行。

3、考试诚信：考试作弊，屡禁不止。

尽管各高校都制定了严格的监考制度，不仅对考场纪律有严格规定，而且对监考老师的职责也有严格的考核，但学生的作弊方式还是层出不穷，无奇不有，作弊的手段也是防不胜防。笔者曾在与学生座谈时听到这样的声音：过去作弊者被发现其自身感到羞愧，要承担很大的舆论压力，而现在周围人对作弊者的行为表示理解，甚至可以抱以同情。对学生而言，不断发展的通讯技术大大降低了作弊的“成本”，这个成本不仅是操作手段上的，周围学生的看法、舆论的宽容是一个更重要的方面。而当前大学生的作弊现象也由“个别”迅速发展成为“群体”或“团体”作弊。

4、就业诚信：求职履历，弄虚作假；就业签约，无故悔约。

随着高校扩大招生，大学毕业面临就业压力越来越大。有些学生在求职履历上大做文章，涂改成绩、夸大事实、制造假证件、虚构经历，绞尽脑汁玩手段。在关于就业诚信的调查中，作为一种品质，诚信体现出很强的相对性特征。历次调查中，高达60％以上的学生认为求职过程中简历的适当修饰是可以理解的；而更有相当数量的学生认为就业签约后再找到自己更满意的单位然后违约是可以理解的。

5、学术诚信：抄袭成风，瞒天过海

关于学生的学术道德教育问题还未引起我国高校的足够重视。事实上，有关大学生抄袭、剽窃的报道，不绝于报端；大量的“枪手”广告、论文交易广告充斥于大学校园和网络；做实验把实际数据“调整”成自己所需理想状态的数据；抄袭他人的作业，从网上下载论文作为自己的论文等，学术腐败问题已成为一个困扰学术发展的障碍和笼罩在校园象牙塔的阴影。在学术诚信上，学生往往对于教师和他人的要求高，对自己的要求差。这说明当前高校教育体制的确存在一定的弊端，不少大学生并未确立严肃的学术观，掌握做学问的方法与途径，“剪刀加浆糊”的学习方式被相当一部分学生认同。

在如何防止和减少学生学生学术舞弊问题上，我国高校也还基本停留在惩戒的层面上，靠惩罚被发现的学术舞弊行为学生来“杀鸡禁猴”，恐怕是难以奏效。对于论文抄袭一类的学术舞弊来说，由于难以被发现和鉴定，其作用几乎是微乎其微。

大学生出现诚信危机的原因分析

人是社会的人，大学生亦是社会中的群体，同样受社会各种思潮和现象的影响。大学生发生诚信危机的原因在于历史积淀、社会环境、家庭教育等多方面的负面影响，以及教育内外部诸多因素的影响。

1、针对大学生出现的诚信危机，我们不能简单地归结为大学生道德品质下降，而是有着深刻的社会背景和诸多的现实原因。社会中的失信之风和不完善的信用体制，历史与现实积淀等负面影响，直接造成了大学生的诚信度下滑。

长期以来，在中华民族的文明发展史上，虽然形成了 “人而无信，不知其可也。大车无，小车无，其何以行之哉？”等有关诚信的警言名句，但在封建社会长期的专制下，人们的诚信意识也存在着扭曲的一面。历史上“逢人只说三分话，未可全抛一片心”、“老实人易吃亏”等格言古训，导致大学生在受教育的过程中潜意识里诚信意识的匮乏，历史积淀中的带有“世袭”观念的残余还在影响着当代大学生。

现实社会中的失信之风、不文明之事被有些大学生所接受和效仿。在日常生活中，眼花缭乱的虚假广告、随处可见的假冒伪劣产品；还有企业、经营者的拖欠赖帐、偷税漏税，走私骗汇；一些单位摆花架子、搞形式主义、浮夸虚报欺骗……社会中的不诚信现象如此泛滥，即使在象牙塔中的大学生，也难免不受其影响。加之，大学生受到生活经验的“教育”，老实人总是吃亏，尤其是吃眼前亏，遵循诚信法则的人并不能得到太多的实惠，相反那些处处行事与诚信相悖的人常常能够得到意想不到的好处。这些对于涉世不深的大学生来说，无疑是一种极端不良的影响和诱惑。

在法制领域，目前我国还没有个人信用评估体系、没有失信惩罚机制，没有相应的立法规范实施，在公民诚信体制上国家在立法、司法、执法上没有达到很好的统一。一时之间，在现代社会之中坚守诚信未必符合当前的时代精神之类的论调在一定程度上占据了的上风。诚信虽然在观念上得到尊重，但是在现实中却没有明显的约束力。

2、长期教育中，学校、家庭重智育而忽视对大学生的诚信教育，教育环境和手段不利于学生培养诚信的品格。

我国的学校和家庭教育长期以来，强调的智育教育，即取得高分，而忽视对学生的德育，认为此类东西对于我们培养的人才来讲可以缓行。学校教育中，智育的首席位置乃德育教育之无法比拟，尽管学校也在不断开展德育教育，但往往也只注重受教育者对社会的绝对服从，而不够重视学生道德认识、道德态度和道德行为的统一。对受教育者来讲，更多的是一味的讲大道理，而对大学生的生活细节和身边小事的教育不够。另外，教师台上红色旋律，台下失信作假的现象也时有发生，在这样的教育环境中，如何培养出学生诚信的品格呢？

在家庭教育中，家长在诚信意识和行为上不能起到子女的榜样。有的家长教孩子要勤奋学习，不要贪玩，自己却夜夜扑在麻将桌上；有的家长教孩子要文明，不要吵架、斗殴，而他们夫妻之间却打骂不停；有的家长教孩子要诚实、不要弄虚作假，而他们自己却常常当着孩子的面做一些弄虚作假的丑事……如此的家教之中如何培养诚信。

从深层次上来说，大学生诚信道德建设中的各种现实不良现象的趋从代替了对价值理念的引导。

3、责任意识的淡薄、反思能力的缺失是大学生诚信危机的内动力。

当代大学生的生活经历基本上是从学校到学校，缺乏对个人与社会，现实与未来、社会的阴暗面的全面理解和认识。同时由于他们理性思辨和分析选择能力还不够，很容易使他们将观察了解的一些社会消极现象当作社会本质，从而误导他们失去诚信观念，甚至出现与公民道德规范相背离的行为规范。

4、学校诚信教育效果甚微：

众所周知，近几年不仅是高校，各类各级院校都十分重视学生的诚信教育，大有从娃娃抓起之势，然而收效不佳。笔者认为现有的诚信教育收效不佳的原因主要有：（1）学校不够重视教师在诚信素养、教育价值观、职业道德、专业水平在诚信教育中的作用。（2）教育方式、方法简单，大多以灌输、说教为主，将德育教育视为政治说教，或把德育教育当作知识“传输”，忽视情感教育。（3）高校的德育管理体制不够完善。由于高校德育管理尚未形成完整的体系，这给大学生不守诚信提供了可乘之机。（4）学校在具体执行各种规章制度的过程中出现的不公正和不诚信，也潜移默化地对大学生的诚信教育产生了负面影响。（5）诚信机制未能引入关系学生切身利益的范畴，也使得学生诚信意识不强。

加强大学生诚信道德建设的对策

大学的教育应培养学生学会做人、学会做事、学会认知（学习）。大学生涉世不深，对于信用和诚信的认识不清，如果再没有给予足够重视和正确引导，就很容易被不良的社会现象误导，同时他们又还没有通过足够丰富生活的阅历来体验道德素养对一个人的生存所发挥的重大作用，更为重要的是，他们对道德失范所带来的后果还没有足够的认识。因此，加强大学生的诚信道德建设，我们呼唤建立规范、科学、操作性强的大学生诚信教育体系。

一、在教书育人中，以德育教育为先导，创建诚信的校风、学风，充分发挥教师的表率作用。

教书育人的目的就是要为社会培养和造就具有良好思想道德素质及个性心理品质，具有较高科学文化素质及技能的劳动者和接班人，即所谓“德才兼备”。诚信是道德修养、成才做事的基础和前提。因此，教书育人一定要抓住诚信道德建设这个根本，时时事事处处突出诚信教育。

笔者认为，在教书育人中狠抓诚信教育主要应从三方面入手：首先，教师要以身作则，时时事事讲诚信，给学生作诚实守信的榜样，再好的约束替代不了广大教师的身体力行、率先垂范，因为身教重于言教。其次，教师的课堂教学要随时注重诚信教育。课堂是教师教书育人的主阵地，一定要充分发挥其育人的强大功能，把诚信教育落到实处。

二、在管理体制中要强化诚信道德建设，建立规范、科学、操作性强的大学生诚信道德建设体系

高校诚信教育到目前为止，只有少数几所高校出台了学生学术道德规范管理条例，并且还仅限于研究生。高校诚信道德建设仅靠正面教育缺乏约束机制，那么诚信将仅存在于理想认识中。建立规范、科学、操作行强的大学生诚信道德建设体系，应当着重从以下方面入手：

1、建立健全各种诚信制度和诚信道德建设制度，以强化诚信教育。

要把诚信的具体规定列入有关的制度中去，让全体师生在诚信上有法可依、有章可循。所谓诚信道德建设制度，是指学校加强诚信教育的有关规定，认真执行诚信道德建设制度，决不能让投机者得逞，也决不应该让守信者吃亏。在诚信制度中，违背了诚信原则，不仅要受到遣责，而且要受到惩罚，诚信制度执行的关键和强有力的手段，它会起到很好的导向作用。特别是在与学生切身利益关系中体现出来，如就必然能起到约束的效果。

2、建立诚信的考评体系和相应的信誉档案。

建立学生诚信或个人信用档案，逐步实现系统内联网，并与教育部门的全国学籍网连接，收集学生在各方面的诚信表现，并将其作为就业、毕业、评奖的重要指标。在经济发达法制健全的社会，个人信用在银行的地位甚至比其他抵押物更加重要，就如同一个人的第二张身份证。而为大学生建立诚信档案，也使之成为学习工作的第二张身份证。比如针对助学贷款到期不还，恶意拖欠的现象，研究和建立我国个人信用资信登记系统。

（1）构建大学生诚信度测评体系

引进经济领域的信用评级指标体系，成立相应的大学生诚信度的评估部门，构建大学生诚信度测评体系。首先要确定诚信度测评的要素，我们认为可把诚实、信用、正直、友善等道德品质列为测评的主要因素；其次，确定诚信度测评体系各级指标，即确定几项能反映大学生诚信度要素的具体项目；再次，确定诚信度测评的标准，把大学生诚信状况划分为不同的级别，对每一项指标定出不同级别的标准，以便参照定位；最后，选用诚信度测评的途径，可通过学生自评、同学互评、老师评议和社会中介机构评议。通过诚信度测评体系可以考核学生过去、现在的诚信状况，进一步预测大学生个人诚信道德的发展趋势。

（2）建立学生的诚信档案。

在高校中引入社会个人信用联合征信系统，设立学生的诚信档案，并建立统一的数据库管理查询系统。对于诚信品质差的学生，则要采取相应的防范和惩罚措施，如把不守信的学生记录在案，并相应进行道义和行政上的制裁。设立学生信用档案，可从年满16周岁及以上的学生开始。通过对个人诚信，如包括身份证、户籍、家庭情况、居住地、就读情况（考试、图书借阅）、助学贷款、就业情况（履历写作、合同履行）、工作单位、社会保险、信用简史、曾获得荣誉和处分、基本经历、学习成绩等建立类似贷款证的通用档案，由学校某一部门统一管理，供所在院校、就业单位以及各金融机构查阅，从制度上约束大学生的信用风险。

同时还可将学生的信誉表现与其平时学习生活中的各个环节挂钩，通过网络将其与学生的电子卡、图书卡、上网卡等功能卡关联，出现不良信用记录者，限制其相关的信用活动。如学生拖欠学费或贷款，除相应处罚外，取消其所有的信用功能，如图书馆借阅书籍、机房上网等。不良的信誉记录将使被列入信用体系的黑名单，使学生的学习生活受到影响。

3、在高校中积极拓展诚信监察渠道。

如建立公示制度、申请和听证制度以及加强学术活动的舆论监督和建立举报奖励制等。通过建立相应的组织和机构，负责学生诚信和道德素质的认证和考评。进一步加强规范、规章制度的强制性和导向性，促进大学生良好“诚信”观念和学术道德的形成。

4、在学生自育时要强调诚信道德建设

随着高校素质教育的逐步推行，学生的素质不断提高，他们自我教育、自我管理、自我评价的能力有了很大提高，各种自育自理组织、团体蓬勃建立，为学生自我诚信教育打下了良好的组织基础。在学生自育中强调诚信道德建设。一是要引导学生、干部及其自育组织自觉认识诚信和诚信道德建设的必要性、重要性和紧迫性，这是学生进行自我教育的先导；二是引导学生干部、学生自育组织和学生党团员以身作则，作诚实守信的模范，发动组织同学积极参加各种实践，把诚信认识化为诚信情感，变为诚信行为。

三 、深化大学生诚信实践教育，通过丰富多彩的课余活动，建立诚实守信的校园氛围。

应当充分利用学生课外活动，充分依靠全体教师，特别是班主任和学生工作教师，依靠学生的各种组织，通过开展各种有益的活动深入细致的有针对性的进行诚信教育，一方面引导学生进行诚信道德修养，如选择一些有条件的班级，实施无人监考、开展诚信论坛、评选“诚信标兵”等，另一方面也使教育者自己受到诚信教育。与此同时，将宣传与活动并举，在高校校园里积极营造“讲诚信光荣，不讲诚信可耻；讲诚信者得益，不讲诚信难行”的校园氛围。

四 、培育社会的诚信道德文化，构建社会诚信文化系统，在环境建设中要体现诚信道德建设，引导学生共建和谐校园。

1、要尽快完善和健全社会的诚信制度，建立由诚信管理系统、诚信评价系统、诚信监督系统组成的诚信监管体系，在这个体系里还可以建立个人的诚信查询系统，最终把社会建立成一个人人都讲诚信的诚信系统。个人诚信、信用的建立，不仅需要社会舆论监督，还需要建立一系列的诚信服务中介机构提供诚信测评、管理、监督的服务。学校的诚信道德教育的落实离不开整个社会大环境的支持。社会作为一个大环境，对于承担诚信道德建设的重任有不可推卸的责任，要通过培育社会的诚信道德文化，形成诚信光荣、不诚信可耻的观念，营造诚信者受尊重、不诚信者遭鄙视的社会氛围。

2、在高校的办学理念、校园环境(含文化环境和网络环境)和舆论环境中，体现诚信道德建设的地位和作用。

“育人环境”是一个广泛的、多层次的系统工程，包括学校、社会和家庭的方方面面。一是学校的办学理念要以诚信为本，它是一个学校生存和发展的基础。例如北京师范大学的“爱国进步、诚信质朴、求真创新、为人师表”办学理念就充分体现了以爱国为核心，以诚信为根本，以创新为动力，以培养高素质人才为目的精神。二是校园环境建设要体现出诚信教育。例如精心规划设置诚信教育专栏，在教室、寝室和公共场所适当设置诚信格言、警句牌，在校园网上设置诚信道德建设的网站或在各种思想、政治教育网站中充实诚信道德建设的内容等等，以形成良好的诚信文化氛围，让学生耳濡目染，潜移默化，受到教益。三是营造良好的诚信教育舆论环境，并引导学生用诚实守信的言行共建和谐校园。要充分运用广播、板报、校报、电视、网络等正面舆论引导人，用诚实守信的榜样鼓舞人，用弄虚作假、欺骗欺诈的反面教材警示人。特别是要利用辩论、讨论、思想交流等多种形式，坚持理论联系实际，摆事实讲道理，驳斥错误的看法和言论，帮助学生分清是非，提高思想认识。

总之，高校的诚信教育的效果是事关国家的繁荣富强、民族的兴旺发达和社会主义事业的兴衰成败的大事，是事关高校的生存与发展、学生的前途与命运的根本任务。我们全体高校教育工作者都应该重视大学生诚信道德建设，并积极探索诚信教育的新方法、新举措，真正培养出新一代诚实守信、德才兼备的高素质人才，共创新时期健康文明的和谐校园。

餐饮管理常识

1.餐饮管理知识有哪些
你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；

2.员工要求： 权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；

3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；

4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；

5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。
2.有关食品安全的知识
食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染. 3、不卫生的设备，容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐败变质的原料. 6、剩余食物未重新加热. 7、误用有毒有害物. 8、不适当的贮存. 9、食品加工烹调不当. 10、个人卫生素质差. 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大. （2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性. 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热. 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品. 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用.彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上.通常情况下，这样可保证食品卫生质量. 但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐.亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质. 五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的.如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险.历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件.我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦.集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一. 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉.熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒. 如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉. 2、在处理生和熟食之间要更换手套. 3、手套要经常更换（至少每小时一次）. 4、用过后的手套不能再用. 七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素. 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃. 2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品. 3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失. 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害. 八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒. 经分析，引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物被污染.。
3.餐饮管理知识做主管
餐饮领班，从管理层次来说，处于餐饮管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。

因此，一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的餐饮领班，等等。

这些都是餐饮领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位餐饮领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些餐饮作督导管理培训时，常请教员工“您们心目中的领班究竟是个什么样子”？一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见，值得深思。

1、餐饮领班主管应有真才，能实干参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他（她）本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。

喜来登酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准，并有效率性。 作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。

领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做？或应注意避免此什么？恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。

现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。

有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”？因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干？” 其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的。

2、餐饮领班主管处人处事应公平公正，不搞亲疏有些员工认为：“领班虽职微，但对员工来说是最直接的顶头上司，若关系不好，?小鞋?可能就够你穿的了！”他们对领班的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正，不“看人对汤”，大家心理就服。通常，员工对领班意见比较大的有两个，一是工作分派不合理，二是对问题的处理欠公正。

一天一家餐饮客房清扫员对我诉苦说：“今天领班分派我打扫13间房，有些员工干的比我少得多，我尽了最大的努力，拖了好一阵班才打扫完毕，而领班检查房时却抓住我清扫上的一些小毛病不放，罚我重做，我心理真有点不服气”。这位员工心理不服气是否有道理，仅凭上述恐难定论。

不过笔者以为，此领班如果将当天的工作任务、人员分工（包括需要照顾的员工情况）说明清楚，即布置工作尽可能“透明”，且工作量分配大体合理，我想大多数员工是能通情达理的。由于种种原因，各个员工清扫的进度会不一样，快到下班时，领班适当进行协调，组织员工互帮，体现班组内的团结互助精神，清扫滞后的员工也会从中得到鼓舞和教育。

至于领班在查房时对一些细小的毛病抓住不放的问题，应该肯定“严”是对的，但“严”应有度，“严处”应讲究方法。 对于重要的问题，尤其是可能会引起顾客投诉的问题，要狠抓不放，严肃处理。

据说有家餐饮的质检员查一间房花了40多分钟，查出如墙角地毯上有少许浮灰、纯净水托盘上有少许水迹、卫生间地面上有少许短发等10多条问题，丢下一张处罚单走了。类似这样的处理，当事员工恐难心服，也难以真正起到教育整改的目的。

对于清扫员工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，清扫过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强清扫过程中的质量控制，而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题，应进行归纳整理，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的注意。

对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。领班与员工能否真诚相处，员工很看重的是领班是否为人正派。

有些领班能力和水平虽不很强，但善于与下属坦诚相处，与下属建立起友谊和信赖的关系，使员工积极主动，这种班组的凝聚力一般比较强。而那些欺软伯硬、搞亲亲疏疏、甚至搞小圈圈的领班，大多。
4.餐饮管理知识有哪些
你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2.员工要求： 权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。
5.餐饮理论知识
餐饮管理培训的范围

从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块： （一）餐饮成本控制 一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营销策略实施 4、菜单的评估与修正方法 5、菜单的定价及策略 二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理 1、如何管理控制采购与验收 2、安全仓管减少不必要损失 3、现代厨房供应管理方法 4、库存容量控制与订货点控制 5、经济批量控制 三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制 1、餐饮产品的销售管理 2、餐饮产品推销技巧 3、餐饮销售帐单控制 4、收银账务管理控制 5、服务员舞弊行为及防范 四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理 1、掌握四大全新餐饮营销观念 2、如何实施真正的餐饮营销 3、掌握对客服务营销方法 4、利用全员营销等策略吸引顾客 5、发挥餐厅环境的体验营销功能 五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制 1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 4、构建餐饮成本控制体系 5、餐饮管理各个环节成本控制 （二）餐饮HR管理 一、餐厅经理职业素养提升 1、餐厅经理三大管理意识 2、餐饮经理人六大品质及核心价值 3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理 二、打造餐饮部门优秀的服务团队 1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划 三、餐厅优秀服务品质创建 1、创造舒适的客人就餐环境 2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 3、餐厅优质服务管理方法 4、餐厅个性化服务 5、餐厅服务质量管理与控制四 四、餐厅经理预算目标与效益管理 1、餐厅预算目标确定方法 2、餐厅预算目标促销方法 3、餐厅预算目标的销售控制 4、餐厅销售过程的服务控制 5、餐厅利润控制和考核 五、建设高效和谐的餐饮管理团队 1、餐饮团队的观念引导 2、培养餐饮员工良好的职业心态 3、从细节进行团队管理与建设 4、团队沟通与职业激励、规划、规范 5、提升餐饮管理者的领导能力 （三）餐饮运营管理 一、餐饮前期筹划与投资预算 1、餐饮前期筹备与策划 2、餐饮企业选址及商圈效应 3、餐饮物品及设备采购 4、餐饮前期团队组建 5、餐饮企业投资预算 二、餐厅环境经营规划与布置 1、餐饮店选址规划 2、餐厅设计首要考虑的问题 3、餐位数量、面积与餐厅面积 4、餐厅装饰陈设与行为心理 5、肯德基餐厅环境与品牌文化 三、餐饮六常管理 1、餐饮管理中常见问题 2、餐饮管理三大错误 3、厨房、前厅、库房六常管理法 4、常分类、常管理、常清洁 5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理 1、餐饮连锁的产品标准化 2、连锁经营与消费者行为分析 3、连锁品牌形象战略 4、连锁营销战略 5、连锁门店运作管理 6、网点扩张与选址 7、采购与配送管理 8、特许连锁经营管理
6.餐饮店的管理基本要求是什么
(1)掌握客源，以销定产。

此时我们把餐饮管理过程看作是客人的消费过程。它是就 地销售、就地服务。

它所生产的产品容易腐坏变质，色、香、味、形都具有紧迫的时间观 念。餐饮生产过程短，随产随销，因此，我们一定要掌握客源，以销来定产。

这就要求我们必须根据市场环境、历史资料、当地气候、天气变化等情况，做好预测 分析工作。 能及时掌握每天、每餐次就餐客人的数量及其对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以防止产销脱节，影响客人消费需求和业 务活动的正常开展。

（2）注重食品卫生，确保客人安全。我们还可以把餐饮管理过程看作是一种社会化劳 动过程。

餐饮卫生的好坏，直接关系到客人的身心健康。餐饮如果发生食物中毒和疾病传 染，就会造成重大经济损失，会严重影响餐饮店声誉和客人的生命安全。

因此，餐饮管理必须十分重视食品卫生，确保客人安全。这就要求我们必须严格执行 《中华人民共和国食品卫生法》。

我们要从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹制和销售等环节，都要建立一套严格的卫生管理制度。库房、厨房坚持消毒，冷 荤食品、重要宴会坚持化验，做到层层负责、层层检查、层层把关，必须确保餐饮产品新 鲜可口、清洁卫生。

（3）正确掌握毛利，维护供求利益。 我们知道餐饮经营的毛利率高低，会直接影响到 企业经济效益和消费者的利益。

餐饮毛利率分综合毛利率和分类毛利率两种。而不同产品 的毛利率高低是不相同的。

因此，正确掌握毛利、维护供求双方利益，一定要区别不同情 况，坚持因地、因店、因花色品种和因接待对象制宜。 我们在管理上一定要正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，制定毛利率标准。

分类 毛利率要有高有低，综合毛利率要有控制幅度，既要发挥市场调节的作用，又要维护供求 双方的利益；既要扩大销售，又要在降低成本上下工夫。开餐馆就要求管理人员要定期检 查毛利率执行结果，并根据市场供求关系及时进行必要的调整。

（4）适应多种需求，搞好优质服务。要看到餐饮市场范围广泛，客人消费层次复杂多 变，这里既有生理需要，又有精神享受需要。

宴会服务更能充分体现出享受的成分。因此， 餐饮管理必须适应客人多种需求，提供优质的服务。

这就要求我们在管理中要根据客人的身 份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，来判断和研究不同类型客人的消费需求和消费 心理，有针对性地搞好优质服务。 同时在产品安排上坚持品种多样，档次合理。

在产品质量 上要突出风味特点，注重色、香、味、形倶佳。在服务质量上坚持一视同仁，做到热情、礼 貌、耐心、细致与周到，以满足客人多层次的物质和文化生活需要，倡导优质服务。
7.餐饮管理的内容是什么
1、餐饮管理规章制度要求每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

2、餐饮管理规章制度要求每月2号前上报各部门（班组）上月总结。 3、餐饮管理规章制度要求每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

4、餐饮管理规章制度要求领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。 5、餐饮管理规章制度要求经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

6、餐饮管理规章制度要求领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

7、餐饮管理规章制度要求领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

8、餐饮管理规章制度要求班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。 9、餐饮管理规章制度要求定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

10、餐饮管理规章制度要求每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。 11、餐饮管理规章制度要求厨房部安排每周至少一次菜品培训。

12、餐饮管理规章制度要求各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。 13、餐饮管理规章制度要求实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

14、餐饮管理规章制度要求每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。 15、餐饮管理规章制度要求各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

16、餐饮管理规章制度要求部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

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