紫甘蓝的功效与作用
1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有普通结球甘蓝营养丰富、适应性广、耐寒性强、耐贮运等特点。贮藏方法与普通结球甘蓝基本一致。但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术的要求上稍有区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题的发生，主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。
一、适宜贮藏温度
紫甘蓝适宜贮藏温度是0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色，使商品性降低。
二、适宜贮藏湿度
紫甘蓝适宜贮藏相对湿度在95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。
紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有普通结球甘蓝营养丰富、适应性广、耐寒性强、耐贮运等特点。贮藏方法与普通结球甘蓝基本一致。但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术的要求上稍有区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题的发生，主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。
一、适宜贮藏温度
紫甘蓝适宜贮藏温度是0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色，使商品性降低。
二、适宜贮藏湿度
紫甘蓝适宜贮藏相对湿度在95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。
三、紫甘蓝贮藏技术规程
1.贮藏期及品种选择
紫甘蓝露地生产大多为春秋两茬，贮藏紫甘蓝要选择秋茬，秋茬紫甘蓝产量高、品质好，较耐贮藏，并且贮藏后增值的空间较大。
2.贮藏紫甘蓝采前要求
生产过程注意均衡施肥，过量施用氮肥会降低其耐藏性，采前1周不浇水，可有效提高其耐藏性。
3.采收及修整
秋茬紫甘蓝一般在霜冻前收获，最好在清晨外温较低时采收，采收时最好将菜筐搬到地头，手扶菜头用刀从菜头根部砍下，除去靠近地面有泥土的叶片，保留较好的外叶，然后整齐码放在菜筐中。
4.搬运
装卸车要轻轻搬动菜筐，避免碰撞造成机械损伤。有些产地紫甘蓝收获后用网袋装，这种包装在远距离运输中较多见，网袋包装虽然会增加运输量，但在搬运过程中，容易造成机械损伤，不仅增加损耗，也不利于贮藏。近距离贮藏运输时，最好将菜筐搬到地头，可有效避免采后机械损伤，减少损耗。
5.预冷
用于贮藏的紫甘蓝，收获后要尽快运到贮藏地进行预冷。预冷方法可采用冷库预冷和差压预冷。
冷库预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时将菜筐顺着库内冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20-30cm的缝隙(风道)，靠墙一排要离墙15cm左右，码垛高度要低于风机的高度。预冷时间1-2d。
差压预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作，预冷时间40-50min。
6.包装
预冷后的紫甘蓝为防止贮藏中失水，最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：
(1)单球包装用0.01-0.02mm塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧密，不需要每排菜筐都留风道，可隔2排留1个风道。如预冷彻底，也可隔3排留1个风道。此种包装优点，不仅可以防止紫甘蓝失水，还可防止病虫害的传播。
(2)套筐包装可将0.03mm塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠。
(3)大帐贮藏可用0.03mm塑料薄膜作成大帐，罩在菜垛上。也可直接将0.02-0.03mm塑料薄膜直接盖在菜垛上。
7.贮藏
冷库贮藏：温度0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏2个月后，套筐或大帐贮藏要适当打开换气，或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露，适量调节袋内气体并降低湿度。紫甘蓝在冷库，一般可存4-5个月。
普通菜窖贮藏：贮藏要求与贮藏结球白菜一致，要尽量使窖内温度接近0℃。用普通菜窖贮藏紫甘蓝时，因窖内温度受自然温度影响变化较大，不要进行塑料薄膜单球包装和套筐包装。为防止失水要尽量保持窖内的湿度。在贮藏过程中，要定期倒菜，随时检出病虫腐烂株。秋冬季贮藏紫甘蓝，环境温度昼夜温差很大，要合理利用环境温度变化保持窖内适宜温度。此贮藏方法管理得好可以存3-4个月。
导语：食物的种类是有很多种的，但是我们平时购买的食物如果保存不好就会让食材的营养和口味受到的影响，其中紫甘蓝是我们最常吃的一种，下面一起了解下怎么保存比较好呢?
紫甘蓝如何保存挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
相关知识：
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的`维生素E和B族。
紫甘蓝营养价值与用途：
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。
用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
养生保健：
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。
1 洗干净的紫甘蓝保存多久紫甘蓝的最佳保存时间是一周，越早吃营养含量越丰富。一般整颗的保存时间跟切开的保存时间还是有区别的。
2 紫甘蓝怎么洗才能洗干净1.紫甘蓝外皮可能会有灰尘，只需要简单冲洗一下就可以。
2.然后把紫甘蓝泡入水中，浸泡一段时间，就要清洗用手来回的揉搓，这样能去除大部分停留在表面的灰尘;也可以把紫甘蓝先进行剥片处理，放入淡盐水中浸泡一段时间再拿出来清洗。
3.在清洗紫甘蓝的时候一定要注意清洗各个角落，来回揉搓，这样才会清洗干净。
3 紫甘蓝掉色怎么回事紫甘蓝之所以会掉色，是因为其中含有大量的花青素，当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中，另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越强，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越严重。
4 紫甘蓝掉色还能吃么紫甘蓝掉色是比较正常的现象，主要是因为它含有的水溶性花青素，一般情况下是在酸性环境中是呈现红色，碱性环境下就会变成蓝色，中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了，因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象。建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水，这样可能会让掉色现象增多，营养元素也会很快的流失。
一般来说，紫苤蓝的存放冰箱能放5天左右。
紫苤蓝是一种蔬菜，也称为紫甘蓝，富含多种营养素和抗氧化物质，具有很高的营养价值和保健作用。关于紫苤蓝在冰箱的保存时间，以下是一些相关的建议：
1. 新鲜紫苤蓝：在冰箱中保存新鲜紫苤蓝的时间因存放的温度和湿度而异。一般来说，将新鲜紫苤蓝放在冰箱的蔬菜室里，温度约在0℃至4℃之间，可以保存3-5天左右。
2. 煮熟的紫苤蓝：如果将紫苤蓝煮熟后再放入冰箱保存，可以延长其保质期。煮熟的紫苤蓝应该放在密封的容器中，放在冰箱的低温区域，可以保存5-7天左右。
需要注意的是，紫苤蓝在保存过程中容易受到氧化和腐败的影响，因此在存放时需要注意以下几点：
1. 尽可能选择新鲜的紫苤蓝，并在购买后尽快食用或者保存。
2. 将紫苤蓝放在干燥、通风的地方，避免受潮和霉变。
3. 如果紫苤蓝已经开始变软或者出现腐烂的迹象，应该尽快处理掉，避免继续保存和食用。
4. 在保存时，最好不要将紫苤蓝与其他蔬菜或者水果混放在一起，以免相互影响导致变质。
总之，紫苤蓝可以在冰箱中保存一定的时间，但由于其易于变质，建议尽快食用或者保存，并且在保存时注意温度、湿度和通风等因素，以确保食品的安全和品质。
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