如何挑选白牛肝菌

日常生活中的饮食虽然是再平常不过的事情了，但是如果食物不新鲜吃起来就会变得特别的难吃，所以我们购买食物的时候也要选择好，这样才能保证食物原本的味道，下面一起看一下什么样的牛肝菌好。

看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

白牛肝菌的制作技巧

牛肝菌不仅营养丰富，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美;用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌种类

牛肝菌种类有：红乳牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、黄牛肝菌、白葱菌等。

1、红乳牛肝菌

红乳牛肝菌是一种色泽红艳、肉质细嫩的牛肝菌。它主要生长在云南、四川等地区，在欧洲国家非常流行。红乳牛肝菌口感软嫩，肉质细腻，适合炒红烧焖炝爆等多种烹饪方法。

2、黑牛肝菌

黑牛肝菌是一种生长于夏季的阔叶林草地，口感香脆，味道鲜美。黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的，现在已有人工种植，肥壮、颜色浅、菌身干净且均匀。

3、黄牛肝菌

黄牛肝菌是一种菌菇，菌体肥大，子实体最为壮硕，口味香甜。黄牛肝菌主要产自云南，采收时间通常为7-10月。

4、白牛肝菌

白牛肝菌是一种通体洁白的牛肝菌，生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带。它的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大达25厘米，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝。白牛肝菌在受伤后会变色，因此也被称为黑牛肝、黑荞巴等。

5、白葱菌

白葱菌是云南名贵野生牛肝菌之一，它的特点是香味特浓，口感特脆。白葱菌因易生虫，故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍贵。它的销售价格在牛肝菌中仅次于美味牛肝菌，排名第二。白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有明显的酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。属树木的外生菌根菌。

牛肝菌的种类 牛肝菌的种类介绍

1、牛肝菌主要有红乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌等种类。

2、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。

3、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。

4、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。

5、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。

6、黄牛肝菌：肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。

7、红葱牛肝菌：又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。