叫花鸡的做法有哪些

“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

一、

用料 三黄鸡 荷叶 香菇 洋葱 面粉 姜 葱 酒 生抽 料酒 盐 胡椒

叫花鸡的做法

1先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型

2在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料

3将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4将花椒煸炒出香味

5将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下

7将干荷叶用冷水泡上一会儿

8用冷水和白酒一起和面

9将面和成软硬适中的面团

10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11将洋葱， 香菇切成丝备用

12将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中

14放在泡过水的荷叶中

15将它包裹起来

16将面团擀成一张大圆片

17擀成大小合适的圆片

18将荷叶包裹的鸡放在中间

19再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中

20预热160度， 中下层， 烤80分钟

21敲开面皮

22揭去荷叶

23中间破上一刀， 腹中内容多多

24美味的叫花鸡就摆在眼前

二、主料鸡1000g面粉300g香菇5朵大料2个生姜200g干荷叶2个辅料白酒适量水 适量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺盐2小勺香叶适量

1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。

2.另外一半生姜磨成茸。

3.香菜洗净切段。

4.香菇泡发，去蒂。

5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。

7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

8.干荷叶用清水泡至少半小时。

9.适量白酒和清水倒入面粉中。

10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。

11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。

12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。

13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团(这一步真豪爽啊哇哈哈)。

15.敲开面团后，再将荷叶揭开。

16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。

17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉(轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~)真是让人大快朵颐啊。

想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎热的夏季，夜晚降临，热气退去，凉意来袭的时候，和家人朋友们聚餐吃个夜啤酒，来个叫花鸡，是不是感觉别有一番风味呢?所以，学学做叫花鸡的方法也是挺好的额，美味又营养的叫花鸡，我们的最爱呢。

叫花鸡是哪个地方的菜

相信很多人在电影或者电视中会看见叫花鸡的身影，但是很多人并没有尝试过这道佳肴的味道是怎样的。其实叫花鸡是处于浙江杭州的一道名菜，对于其做法也是比较有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花鸡啊，因为叫花鸡在现在的食肆里慢慢的出现它的身影，让大家可以尝试它的味道。

叫花鸡的做法很独特，也是因为它的独特做法才会有这样的美味。鸡的鲜嫩再加上调料的配合之下，真的是可以让人流口水。对叫花鸡的想象，还不如自己动手制作呢。

“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。

材料：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

做法：

1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。

2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。

4、用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里， 再用锡纸将鸡包两层。

5、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。

6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

本篇文章就是向大家介绍了关于叫花鸡是哪个地方的菜和叫花鸡的做法，相信大家看到上面的做法，对于叫花鸡是满怀期待的。制作叫花鸡的做法只要大家按照上面的步骤去做的话，很容易就可以成功的，事不宜迟，马上动手吧。

家庭版叫花鸡的制作方法？

嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
【拓展资料】一、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。[1]其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
二、叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
三、据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟本地厨师据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

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叫花鸡的做法

叫花鸡的做法

叫花鸡是一道地道美食，有许多多种做法， 想知道怎么做吗?以下是我收集的叫花鸡做法大全，欢迎收藏噢！

叫花鸡的做法1做叫花鸡所需食材：

主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克

辅料：料酒适量，生抽适量， 盐适量，胡椒适量，酒适量，葱适量，姜适量，蚝油适量

叫花鸡的做法步骤：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2、在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4、将花椒煸炒出香味；

5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6、 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8、用冷水和白酒一起和面；

9、 将面和成软硬适中的面团；

10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11、 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的.剩余汁料中充分混合；

12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；

15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16、预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

17、 中间破上一刀， 腹中内容多多；

材料

鸡，酱油，黄酒，盐。

做法

1、准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。

2、然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

3、要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

4、然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。

6、把面擀成面皮。

7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

8、放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

9、出炉。

10、用锤子砸开面皮。

叫花鸡的做法2 材料

鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。

做法

1、将鸡洗净，配料准备好切碎。

2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3、用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4、用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5、家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6、鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7、包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

菜谱简介

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。