如何挑选龙虾

小龙虾做法:直接烧就可以了,不需要煮. 配料：剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。

做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。

2、用料酒将虾腌十分钟。

3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。

4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟

5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油(少许)，汤快干时起锅。 一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成

如何挑选龙虾

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

清洗、修剪小龙虾

小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净!

这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊!这个必须去掉。

小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

如何挑选新鲜的海鲜大龙虾呢

大龙虾怎么选
无论超市还是海鲜店，都会有大龙虾出售，喜欢吃大龙虾的朋友在购买时就会出问题，常常买到的龙虾不能称心如意。那大龙虾怎么选好呢

首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。其次，在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。最后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。

做龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

龙虾的储存方法

活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。

龙虾营养丰富，如何挑选鲜活龙虾？

01鲜活龙虾的第一个特点就是：活蹦乱跳，挥舞着大夹子龙虾鲜活的时候只要你碰一下它的须，它就会挥舞这大夹子夹你。所以，如果你想挑选鲜活龙虾，一定要一只一只挑选，而不是直接拿一个筛子舀。挑选龙虾的时候，不要挑选冰块附近的，因为冰块附近的龙虾由于温度很低，他们的活动能力变弱，就算是鲜活的也不会怎么动。但是你可以到边上挑选，这些都是成功从冰块附近跑出来的，活力不会太差。

02选龙虾要选尾巴大而不是头大很多人选龙虾喜欢选大的，但是这有一个误区，因为有的龙虾头大是因为是母虾，它的虾头里面有龙虾卵。而且，这种虾头很大的一般都是比较瘦弱的，因为它的营养首先需要供应的是自己的后代，其次才是自己。不过如果喜欢吃虾黄的可以考虑下这种。而我们吃口味虾的话要挑尾巴比较宽，肉比较多的虾子，不要看头，只看尾巴就行。

03龙虾选青色的会干净一些，黑色和红色的龙虾成长周期久，外壳容易沉积污垢新繁衍的龙虾的壳是青色的，而成长周期大于一年的龙虾的壳是那种亮红色甚至是深红色的。大家都知道，龙虾是吃腐蚀的肉类长大的动物，因此，龙虾存活的时间越久，它的壳上的脏东西就越多。所以，看上去红红的那些虾子可以尽量的避免，选择稍微年轻一点的虾子。

04如果是青色龙虾，也应该选中号的，如果是非常大的可能是激素喂养，一般的龙虾成长周期没那么快青色龙虾也并不一定是最好的，因为有的是人工养殖的，有部分商贩为了能够提高利润，便给龙虾喂了激素。这些吃了激素的龙虾的成长周期会被大大的缩短，因为，市场上的巨头青色龙虾也不是最优的选择。