如何挑选猪脑

蛋煎猪脑

(主料辅料)

猪脑2只芝麻油15克

15克

盐10克姜片10克

味精3克葱条10克

胡椒面5克熟猪油100克

(烹制方法)

1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。

2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。

3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

〔工艺关键]

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。

(风味特点)

猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。

红烧猪脑

原料：

猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。

做法：

(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3) 汤开后撇去浮沫，煮透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

凤菇猪脑

一、原料：

1.主料：鲜凤尾菇500 克，猪脑1 个。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。

二、制法：

1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。

2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。

按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止

眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或

脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治

疗食品食用。

猪脑面

基本特点 健脑增智，补肾明目

基本材料 猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

制法：

将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条;蛋黄搅散，蒸熟切块。

将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。

然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。

功效：健脑增智，补肾明目。

冬菇烧猪脑

主料： 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克

调料： 料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

口感 软嫩鲜香，适宜老人

制作方法

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。

2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。

3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

山药炖猪脑

主料： 猪脑 150克

配料： 枸杞子 3克 山药 15克

调料： 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量

食用方法 每日1剂，作菜肴佐餐，连食7～10剂。

制作方法

1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用;

2. 山药削去皮，切成片;

3. 将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白(切段)、姜(切得)、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。

蛋煎猪脑

主料： 猪脑 300克 鸡蛋 350克

调料： 香油 15克 料酒 15克 盐 5克 姜 10克 味精 3克 小葱 10克 胡椒粉 3克 猪油(炼制) 40克 各适量

口感 色金黄，外焦香，内嫩滑。

制作方法

1. 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上;

2. 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟;

3. 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状;

4. 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆;

5. 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

天麻猪脑

主料： 猪脑 200克

配料： 天麻 10克

调料： 料酒 5克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量

制作方法

1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮;

2. 煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮;

3. 煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

如何挑选猪脑

1、望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;

2、闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;

3、问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;

4、摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

不同的食物会带给我们不一样的味觉体验，上面就是对什么样的猪脑好的介绍，这样在挑选的时候我们能够挑选到更新鲜和更美味的食物了，这样无论再怎么样吃和制作都会有更好的口感。

怎样快速地挑掉猪脑的红筋猪脑上布满了许多红筋，怎样

将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。

做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。

葱、姜洗净，葱切段，姜切片。备用。

香菜系净备用。

锅内放清水（最好是用砂锅放鸡汤）

放入猪脑烧开，撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。

猪脑的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

谈论猪大脑，你可以感受到许多不敢敢的朋友，因为你可以在你心中感受毛皮。但营养很高，钙，磷，铁，铁，铁，铁，但胆固醇含量非常高。猪肉大脑100克含有3100毫克胆固醇。猪脑中的胆固醇是普通食物中最高的。这个美食教程，天堂，梅食品广场，准备分享一些特征，而且一个喜欢吃猪大脑的朋友应该匆忙。不要忘记注意你最喜欢的食物，我会更新另一个美食。每日教程。我相信总是有一盘我想学习！

我必须收集猪大脑并教五个专业领域。每种类型都很美味。

第1粒炒猪脑

以下是以下：猪肉脑400克，宽敞的豆淀粉25g，鸡蛋50克，面粉10克，花生油50克，盐5克，盐5克，豆5克，水5克，辣椒5克

某些做法如下：洗猪脑，放入沸水锅中，切成核桃尺寸，被欺骗猪脑，盐，米酒，酱油，味道，味道，使用，蛋干淀粉和面粉与糊状物混合挑选猪脑朝外表面，粘贴，放入锅中，加入芝麻油，加入70％，悬浮肉猪。在大脑中，在锅中，煎炸直到外皮很清晰，猪大脑可以撒上盐或撒上胡椒盐或去桌子。

2号猪肉脑绒汤

准备材料如下：1猪脑，盐1茶匙，MSG 1茶匙，1个绿洋葱，1姜，15克天马

某些做法如下：Tianma浸润后切成薄片，洗猪脑，将猪脑放入搪瓷分支，加入姜，洋葱，单钠谷氨酸，盐和锅中加入适量的水，如果你重新插入，水菜煮熟。

No.3煮沸的猪大脑

食品制备如下：4猪肉大脑，150克豆腐，豆糊60克，斑水30克，泡菜20克，火锅100克，白糖10克，辣椒1克，大蒜4花瓣，老姜，3味道，2八角，1个葱，盐3克，赛菲岛10克

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4号冷猪肉大脑

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第五猪两头豆腐

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