肉末酱香茄子

肉末酱香茄子是由茄子、猪肉或肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、甜面酱、淀粉烹饪的一道家常菜。

做法一：

1.将茄子洗好，切成段，放到屉上，蒸熟。

2.将猪肉切成末，放入盐、淀粉、料酒、酱油腌十分钟。

3.锅上火，油热放入葱、姜、蒜炝锅。

4.倒入猪肉翻炒。猪肉变色后，放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒香，放入适量的白糖。

5.倒入茄子翻炒，当茄子均匀地裹上酱料时，出锅装盘。

小帖士：

1.将茄子蒸熟再炒，省去了将茄子炸熟这一步，省了好多油，吃起来更健康。

2.豆瓣酱和甜面酱本身就很咸，所以不用再放盐。

做法二：

辅料

蒜泥适量

淀粉适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

味精适量

香油适量

红椒适量

制作步骤

1、准备好材料， 将猪肉馅加入生抽，味精，香油、盐少许调味，然后茄子洗净，用刀在茄子上面切小口，不要切断要相连。

2、将猪肉馅塞入茄子的切口部分(一点要将切口处理好)， 锅内放油，加入茄子两面煎软。

3、将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止，收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。

痛风能吃茄子吗

现在患有痛风的人是很多的了，痛风的出现对患者的平时的生活会有很多的影响，大家要知道痛风是怎么出现的，之所以会患有痛风和平时的饮食是有很大的关系的，就是因为平时吃了嘌呤高的食物才会引起痛风的，那么痛风能吃茄子吗，大家要了解痛风的患者吃什么好。

痛风能吃茄子吗，关于痛风患者的饮食问题也是很多人都关心的了，痛风的饮食需要注意的问题也是很多的，大家要注意要能够多摄入一些嘌呤低的食物，嘌呤高的食物不利于病情的康复。

痛风病人应该吃多低嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，不吃高嘌呤的食物，还要注意不要喝酒。低嘌呤食物：五谷杂粮、蛋类、奶类、水果、蔬菜;中嘌呤食物：肉类、豆类、海鲜;高嘌呤食物：豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类。茄子不属于高嘌呤饮食，所以可以吃点。对痛风有了解的患者，都知道日常要多食用碱性食物，来中和体内的尿酸浓度，从而有效的起到对痛风病的防护。

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子也是碱性食物之一，它有活血消肿、祛风通络、清热活血、消肿止痛的作用。

它不仅是一种碱性食品，同时几乎不含有嘌呤物质，现代医学研究还发现它还有一定的利尿功效，所以适宜痛风患者可经常食用。

大家对于痛风能吃茄子吗应该都有了一些了解了吧，茄子是适合痛风患者吃的，只要是嘌呤低的一些食物都是很适合吃的，患有了痛风以后也不要太着急了，要能够积极的在平时的生活中去调理，也能够尽快的康复的。

做肉末茄子可以用甜面酱代替豆瓣酱么

肉末茄子可以用甜面酱代替豆瓣酱

肉末茄子
材料
7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条（生者最为佳），食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉
做法
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫（用手或筷子挑拨以不粘连为标准）放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成

肉末有哪些做法

【汤品小肉丸】
汤汁鲜美，肉质细嫩。
主要用到的材料有：瘦肉末150克。花菜100克，葱姜末各10克，西红柿一个，蛋一个，肥膘丁50克，盐，鸡精，料酒，生抽，十三香，生粉各适量
制作工艺：
（1）首先将西红柿对半切开，随后将其切成块状，西红柿的芯，与皮肉分开盛放，西红柿皮肉切成块，西红柿芯剁成碎末，【这样做的目的是便于待会炒制时出味。】
（2）取一个碗，倒入瘦肉末，肥膘丁，葱姜末，盐，味精，十三香，生抽摔打至起胶上劲，随后打入一个蛋，继续搅打，接着撒上适量生粉，搅拌均匀，腌制一会，待用。
（3）锅洗净入油，五成油温，下入肉沫捏成的丸子，下锅炸制定型。随后再轻轻拨散开，【炸制食材时，油一定要足，保证食材的受热均匀成熟度一直。我视频中的油就偏少一些，因为实在没油了。】炸制好后，捞出沥油。
（4）锅中留下少许底油，倒入姜蒜末炒香，再倒入西红柿芯，炒制熟透飘香，随即注入高汤，文火煮制沸腾后，加入花菜，肉眼，西红柿，焖煮十分钟，让锅中的食材味道更加香浓，全部浓缩在这汤汁中。
（5）十分钟后，撒上青红椒，盐，味精，生抽调味，即可出锅。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们这边下期再见！
【家乡茄子】
酱香可口，鲜嫩入味。
主要用到的材料有：茄子300克，土豆200克，肉沫50克，香菇肉酱50克，十三香，花椒粉各1克。葱姜蒜末各3克，葱花8克，红椒2克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，水淀粉各适量。
制作工艺：
（1）土豆削去表皮，切成厚薄均匀的片，整齐的摆入盘中包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制熟透软烂。将土豆压碎成泥，备用。
（2）茄子削皮，切成条状备用。【茄子削皮，不能在空气中暴露太久，否则容易造成表皮发黑变暗，影响菜肴美观。】
（3）锅中注入半锅油，五成油温，倒入茄子，炸制表皮金黄断生。【茄子必须高温下入，表皮快速收缩形成保护层，避免茄子吸油过多。】随后捞出，沥干油。
（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸香，下入肉沫炒制断生，伴有少量猪油渗出，猪油可以增加菜肴香味。随后调入香菇肉酱，十三香，花椒粉，趁热烹入生抽，激发鲜味，【生抽只有在热力的激发下，才能激发鲜味，直接淋入水中的话只有咸味】再加少许老抽调色，翻炒均匀冲入清水
（5）文火煮沸，调入盐味精，白糖，再淋入水淀粉，勾薄芡即可。
（6）将土豆平铺在盘底，表面摆上茄子，随后淋入煮制好的酱汁，再撒上葱花，红椒即可。
（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【蒜苔炒肉末】
简单又下饭，还可以衍生出酸豆角炒肉沫，香菇炒肉沫等等
主要用到的材料有：干辣椒5克，青红杭椒10克，五花肉200克，姜蒜末各5克，蒜苔150克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量。
制作工艺：
（1）首先将青红杭椒切成圈，蒜苔切小粒，五花肉剁成碎末。这里选用五花肉是因为其肉质细嫩不干柴，其次是含有油脂，炒出来的菜更香。
（2）锅洗净入油，倒入肉末，煸炒至颜色发白，喷入料酒，葱姜炒制去腥，随后倒入生抽适量，老抽少许调色，方便均匀。
（3）锅中继续下入干辣椒，蒜苔翻炒均匀熟透加蚝油，盐，鸡精，白糖调味，倒入青红杭椒翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡即可出锅。也可以淋点明油，增加色泽，促进食欲。
【酸豆角炒肉沫】
酸辣开胃，满足味蕾的极致体验。
主要用到的材料有：五花肉200克，干辣椒10克，葱姜蒜末各10克，酸豆角300克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
制作工艺：
（1）首先将酸豆角切成小粒，五花肉剁成蓉，备用。
（2）锅中倒入清水，倒入适量植物油，水煮开倒入酸豆角，焯一下水捞出备用。【这样做的目的是去除部分豆角上的酸性，倒入油是为了保持色泽透亮。】
（3）锅洗净入油，【热锅冷油可以防止粘锅】，放入肉末，炒制断生。
（4）锅中继续倒入葱姜蒜末，煸炒出香味，随后喷入料酒，加生抽适量，老抽少许调色，盐，鸡精调味，翻炒均匀。接着锅中倒入酸豆角，下入干辣椒，葱花炒制均匀，熟透即可。
（5）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【酸菜炒肉沫】
感受酸菜的极致风味，超下饭。
主要用到的材料有： 五花肉100克，酸菜300克，葱姜蒜末各5克，干辣椒段10克，盐，鸡精，白糖，料酒，老抽各适量
制作工艺：
（1）首先将五花肉剁成碎末，酸菜剁碎备用。
（2）锅中倒入清水煮开，倒入酸菜焯水一分钟，捞出。控水备用【可以有效的去除酸味，以及苦涩味】
（3）锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜末，干辣椒，煸炒出香味。接着再下入五花肉，煸炒至断生。调入老抽少许调色，生抽适量调味，盐，鸡精，白糖炒制均匀。
（4）锅中继续下入酸菜翻炒均匀，干香，最后调入盐少许，鸡精，白糖适量中和味道。炒制熟透即可出锅。
（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。