蛋黄豆腐的做法和技巧

第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

蛋黄豆腐的做法和技巧

一、蛋黄豆腐的用料

主料豆腐1盒咸鸭蛋4个

调料色拉油少许食盐少许鸡精2克水淀粉适量白酒少许

二、蛋黄豆腐的用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡精

使口感鲜香，清香回甘

三、蛋黄豆腐的做法

1.四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

2.入微波炉高火叮30秒，取出备用

3.绢豆腐取出，切成小块备用

4.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开

5.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

四、加分技巧

家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

五、烹饪技巧

1、咸蛋黄用微波炉叮的办法比用蒸的要快速方便。

2、咸蛋黄本身有咸味，所以此菜放盐的时候要手下留情哦。

3、如何让盒装豆腐轻松脱去外衣完整呈现：

把盒装豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四个角，让空气进入到盒中，你可以透过剪开的小口子向盒子里面吹气或者用手轻轻捏盒子两边或者用刀背轻轻拍盒子底部，不过我试验过了，向里面吹气是最管用最简单的办法(吹前请做好豆腐盒子的卫生工作哈)这样盒壁和豆腐表面就分离了。把豆腐翻过来，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子轻轻拿开，豆腐就会完整出现了。