萝卜咸菜的做法

中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌(对革兰氏阳性菌敏感)和抗真菌作用，还有防止胆石形成之功效，可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶，能够分解致癌物亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力，加强了吞噬癌细胞的作用。

萝卜生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅。萝卜还可做点心，如北方的油墩子，南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸，广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。总的来说，萝卜爱荤腥，越荤越腥越能显示萝卜的优势。萝卜不但是平民百姓的所爱，有时还能走上高贵的宴席。极讲闲情逸致的清代才子袁枚在《随园食单》中就建议用萝卜丝煨鱼翅，以*配贵，才能吃出从容淡定。

人们在吃萝卜时，习惯于把萝卜皮削掉，殊不知萝卜中所含的钙98%在萝卜皮内，所以萝卜(特别是熟吃时)最好带皮吃。萝卜有特殊的辣味，不管是生食熟食都有顺气、健胃消食、增加食欲的作用，吃肉类等油腻食物时吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒适;过食某些红薯等食物出现烧心时吃萝卜可顺气止酸;萝卜还有护嗓作用，生食(一定要细嚼慢咽)与榨汁服，对患有咽喉炎、声带嘶哑、扁桃体炎的人有防治功效;萝卜中含有较多的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，有利于机体内废物和毒素的排泄。

萝卜咸菜的做法

萝卜咸菜

材料

腌好的萝卜，洋葱，香菜，干豆腐，葱花，蒜末，鸡精，糖

做法

1、洋葱、香菜、干豆腐洗净切丝，和腌好的萝卜放入碗里;

2、加辣椒油、葱花、蒜末、鸡精、糖拌好即可。

五香萝卜丝小咸菜

材料

主料：青萝卜4根，

配料：盐1调羹，白糖1调羹，味精，五香粉半调羹，熟芝麻1调羹

做法

1、青萝卜洗净，刨成丝晒干。

2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。

3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。

小诀窍

全过程避免粘油，否则容易腐烂。

香辣萝卜丝咸菜

材料

青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法

1、 青萝卜清洗干净。

2、 用刨丝器刨成丝。

3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

5、 挤干水分。

6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。

小诀窍

1、 可以根据自己的口味添加调味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣萝卜丝咸菜。

2、 调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀，否则容易变质。