雪笋溜黄鱼怎么做

1、哪些人不能吃黄鱼

过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者、支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

2、黄鱼的适用人群

一般人群均可食用。适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。

3、黄鱼的食用禁忌

黄鱼不能和牛油一起吃,会加重肠胃负担。黄鱼不能和洋葱一起吃,会降低蛋白质吸收、形成结石。黄鱼是发物,过量食用会上火。

雪笋溜黄鱼怎么做

雪笋溜黄鱼材料：

小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。

雪笋溜黄鱼做法：

1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。

2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。

3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。

小诀窍：

特点

色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。

制作关键

鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

的做法，雪菜蒸黄鱼怎么做好吃，雪菜蒸黄鱼的家常做法

主料小黄鱼200g雪菜10g辅料料酒适量小葱一根
步骤
雪菜蒸小黄鱼的做法步骤11.雪菜稍稍洗下，去掉些许咸味，同时切短。
雪菜蒸小黄鱼的做法步骤22.小黄鱼去鳞、剖肚、去内脏，洗干净。
整齐码放在盘中，加上料酒。
雪菜蒸小黄鱼的做法步骤33.在小黄鱼的上面均匀铺上一层咸菜。
雪菜蒸小黄鱼的做法步骤44.锅中放水，蒸十分钟左右，开锅，撒上小葱后出锅。
小贴士
鱼有腥味，洗的时候要将鱼肚子内的黑皮去干净，蒸的时候一定要加上料酒，最好用黄酒做料酒

黄花鱼怎么做好吃

香煎黄花鱼好吃，具体做法如下：

主料：黄花鱼。

辅料：姜、蒜、盐、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油。

工具：刀具、砧板、锅、盘子、厨房纸。

1、黄花鱼洗干净，去掉内脏和黑膜，在鱼背上划几刀入味（鱼肚不要划断，容易煎碎。）并用厨房纸把水吸干净。

2、在鱼身撒上盐，再倒入料酒、生抽在鱼两面涂抹均匀，腌制15分钟。

3、倒掉多余的料酒和生抽，在鱼两面涂上玉米淀粉。

4、锅中倒入油，烧热，把姜蒜煎香，把姜蒜片赶锅的一边或取出。倒入黄花鱼，煎至一面焦黄，再翻面煎至焦黄。（没煎好千万别动，容易碎。）

5、好吃又好看。

炸熘黄鱼怎么做？

主料： 大黄鱼 900克
辅料： 豌豆 20克 荸荠 20克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 小葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 15克 黄酒 20克 酱油 20克 醋 20克 盐 2克 菜籽油 100克 各适量
炸熘黄鱼的做法：
1. 黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；
2. 将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；
3. 荸荠去壳、洗净，切指甲片；
4. 葱、姜、蒜切末；
5. 取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；
6. 待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；
7. 在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。

更多炸熘黄鱼信息见薄荷网食物库/shiwu/zhaliuhuangyu

黄鱼雪菜汤是浙江特色，这一道菜烹饪工序是怎样的？

将黄鱼清理干净后待用，油锅加热至八层热，放入沥完水的黄鱼，大火，放入黄鱼煎。将黄鱼清理干净后待用，油锅加热至八层热，放入沥完水的黄鱼，大火，放入黄鱼煎。立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟！待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，雪里蕻咸菜，即北方所说的小芥菜或雪里红。雪里蕻洗净后切去菜叶不用，将菜梗切成2厘米长的段，另将水发玉兰片切成薄片。杭帮菜的特点是“清淡适中、选料精细、因令时鲜、多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个最重要的特点。

原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。注重原汁原味的保留，讲究鲜，嫩，清，脆的口味。以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。 温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，用鱼做羹，可以说这是最早的“杭帮菜”了。而且秦始皇南下江南时，也到过杭州，寻觅杭州的烟火味。