红烧茄子如何做

将茄子洗干净切成滚刀块。用一匙盐拌匀腌20分钟，

将腌过的茄块用力挤干水份。

锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里，

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

茄子的正确吃法

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

红烧茄子怎么做？

烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

红烧茄子怎么做

红烧茄子怎么做？

食材

茄子 三个

花生油 一勺

白糖 一勺

醋 一勺

生抽 一勺

蒜 两瓣

葱 一根

老抽 一勺

蚝油 一勺

盐 一勺

方法/步骤

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。

然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。

接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。

接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。

最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘。

总结

1

茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分

锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒

炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用

锅中倒入花生油，加入蒜末炒香

倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘

注意事项

茄子煸炒时开始会吸掉很多油，不用担心，煸炒一会儿油就会还回来的。

第二种制作方法，

食材

茄子 500g

青辣椒 50g

淀粉 适量

老抽 适量

食盐 适量

番茄酱 适量

食用油 适量

白糖 适量

大蒜 适量

方法/步骤

将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。

倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。

青辣椒茄块。

在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。

大蒜切碎备用。

在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。

7

在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒，然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。