肉末茄子材料和做法

凉拌茄子的做法：

材料

原料：长茄子2个，红辣椒1个，

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量

做法

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

小诀窍

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

肉末茄子材料和做法

用料

茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量

肉末茄子的做法

准备好材料

茄子切大小适中的条状，豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。

玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘锅烧热，加适量色拉油。

油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。

放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。

加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。

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