九味烹茄子的做法步骤

烹茄子制作材料：

主料： 茄子(紫皮、长)750克

调料： 花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克

九味烹茄子

烹茄子制作工艺

1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米;

2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条;

3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;

4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油;

5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内;

6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

茄子的防治方法

1.轮作倒茬：有该病发生的地，应与非茄科和芹菜等蔬菜进行2～3年轮作。

2.加强温湿度调控：棚内尽量注意放风排湿。发病后可适当提高棚内夜温，减少结露，减轻病害。

3.选种、覆膜：菌核可混在种子内远距离传播，因此不能选有病植株果实留种。种子播种前应过筛、淘汰混于其中的菌核。并采取覆膜栽培，防止子囊盘出土。

4.深翻土地：定植前应深翻土地15公分以上，将表层菌核翻于深层，并及时浇水。

5.药剂防治：发病初期，可选用15%速克灵(腐霉利)烟剂每亩225g熏烟，每10天熏一次，连续3～4次即可较好控制。也可选用40%菌核净可湿性粉1000倍、50%多菌灵可湿性粉500倍、50%速克灵可湿性粉1500倍、50%甲托可湿性粉500倍或50%扑海因可湿性粉1000倍喷雾防治，每7～10天一次，连续用3～4次。

6.彻底清除病残体：田间病株和落果、病叶、病花要及时带到棚外集中销毁。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!