生吃茄子有毒吗

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

茄子病毒病的症状及防治

一、症状识别 主要在成株期显症，系统发病。常见有三种症状：①茄子植株上下叶片皆能发病，整株发病。病叶表面凹凸不平，叶片黄绿相间，形成斑驳花叶。老叶产生圆形或不规则形暗绿色斑纹，心叶稍显黄色，为花叶型。②植株上位叶片出现局部侵染性紫褐色坏死斑，大小为0.5-1mm，有时轮点状坏死，叶面皱缩，呈高低不平的萎缩状，此为坏死斑点型。③叶片产生由黄色小点组成的轮状斑点，轮点有时也坏死。为大型轮点型。

二、防治方法

(1)选用耐病毒病的品种，如柳条青、辽茄1号、辽茄3号、抚茄1号等。

(2)种子用10%磷酸钠浸种20-30min，用水洗净(约20min)后播种。

(3)整枝打杈等田间操作前，要用肥皂水洗手两次，清除手中病毒，防止传播。

(4)早期防治蚜虫和红蜘蛛，减少传毒介体。

(5)加强肥水管理，清除田间地边杂草。

(6)药剂防治。喷施20%毒克星(病毒A)可湿性粉剂400-500倍液、83增抗剂100倍液、抗毒剂1号300倍液、高锰酸钾1000倍液。隔7-10d喷1次，连喷3次。

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