酱香茄子做法步骤

食材明大蒜 适量土豆 适量尖椒 适量茄子 适量小葱 适量豆瓣酱 适量料酒 适量酱油 适量咸鲜 口味炒 工艺一小时 耗时

普通 难度

酱香茄子的做法步骤

1土豆切块，等水开后放入蒸锅，蒸15分，用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!

2把茄子切车小细条。

3把配料尖椒，小葱，香菜，大蒜都切好备着!

4豆瓣酱用清水稀释!

油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒

6香闻出来后，把茄子放入锅中，翻几下后盖上锅盖，焖一会，利用水汽把茄子焖熟，而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!

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几分钟后茄子软了后就可以了

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然后把尖椒，小葱土豆放入锅中翻炒

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最后倒入豆瓣酱，放入少许盐，鸡精，料酒!翻炒一会就可以出锅了!

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出锅!大功告成!茄子很入味，还不油腻!

小窍门

少油的茄子营养丰富，甩掉油腻，控制脂肪!

使用的厨具：炒锅

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

酱茄子做法简单做法

朴实的家常菜“酱茄子”，专为双11节后的小拮据而生，香软下饭！
双十一购物狂欢节刚刚结束，待在您购物车里面的商品是不是一下子被清空了？就好像我现在削的茄子皮一样，每一单都下得那么快、准、狠，经过反复的思想斗争，一不留神，茄子皮好像修没了，钱包呢，或许也没有了，本应该是吃肉的季节却变得有些小紧张。
那么今天就由我来教大家做一道最朴实、比肉还香的酱茄子。如果您的酱茄子做的不是很好，我建议您完整的看完这个文章，我会教大家用简单的小食材做出不一样的好味道。去皮后的茄子先切成均匀的厚片，薄厚大概在一公分左右，尽量匀称一些。之后在茄子的中心部分改刀，切成见方的长段。
感觉还能承受得住来点儿降价的五花肉。确立尖椒呢在去地区经理后，基本上不会有什么辣味，作为配料只会增加一些清香味，切成粗颗粒以后放一旁备用。像我这样做的酱茄子，首选的是没有去皮的大蒜，这样取不出来的大蒜，那味道真是不一样。开散以后剁成蒜蓉，放一旁备用。接着正式开始起火操作，大家可以看到我正在干烧锅底，其实这一步必不可少会是热锅凉油不粘锅的核心重点。
锅底部分变色后，加入适量的清油，猛火烧温，七成热竞拍，大家看一下，这才是七成热的油温。对于不拍粉的茄子来说，这样的油温下入非常适合。为什么要这么做呢？其实很简单，在高温入锅。节后茄子会很快或者是瞬间形成焦化的保护层，会最直接、最有效的防止茄子吸油物。如果你做的茄子特别爱出油，有三个点需要注意，高油温炸制是第一个需要注意的，全程中火去炸，颜色焦黄时倒出沥油备用，中途炸制的时间大概在一分钟左右。
接下来请大家认真去看我的操作，加入底油的同时需要撤锅，再加入提前切好的腊肉粒，这会使不粘锅热锅凉油的标准操作。接着再把锅推到炉灶上，利用澡堂的余温去煸炒，可以从文章中清楚地看到没有任何粘锅的现象。如果你炒菜粘锅，可以学学这个方法，非常实用，大家请注意，这是第二个不出游的重点。五花肉栗成熟以后，一定要把多余的油控。锅里呢只留少量的底油就可以了，也别小看了这一步，同样很关键，这时加一些石桥大酱，路过如果没有这个酱料，可以换干黄酱、黄豆酱都可以，就利用这些少量的底油去把酱料炒香。
可以适当的开着小火快速出味，加入少量的动物酱油，提味提鲜，加入料酒盆锅边挥发去腥增香。简单煸炒以后，加入适量清水稀释调味。点入适量老抽，增加好看的颜色。接下来开始调味，酱料很咸，盐可以直接忽略，加入味精、鸡粉、白糖、综合口味、少量胡椒粉，提鲜、调色调味到这里全部结束，紧接着狠狠地弹动。手控去多余的油脂。
入锅以后先别着记者勾芡，做简单的翻炒，让茄子先细致入微，这时撑起适量清水对水淀粉，再次井盐稀释，淀粉的浓度不宜过高。少量即可，开猛火翻炒均匀，起锅煮熟。这时撒入没有经过煸炒的生蒜末增香，有异味。它有一些很适合搭配颜色增加口味的尖椒粒。做好的酱茄子旁边没有任何出油，不出油的第三个点，在起锅之前不打任何煤油，增加亮度，整体颜色酱红，口味咸甜适中

茄子酱的作法

茄子酱

原料：长茄子，豆瓣酱，蒜，花生油，盐，鸡精

做法：

洗净茄子，把茄子蒂头去掉。做好蒜茸。

洗净锅，加三碗菜的油，烧热。

把茄子控干后下锅。

注意：这是一种煎的方法，要使茄子的各面都均匀

煎到，小心热油溅出来，小心给茄子翻身。。。。。。

把茄子煎到拿筷子去杵茄子的两头和中间都很容易

的时候，就可以停火了。

捞出茄子，倒去锅内一半的液体，重新把茄子放进

去，加水至没过所有茄子（此时茄子很软了）。

旺火烧开，加入适量豆瓣酱（用石桥大酱大约半包

就可以），用锅铲搅匀，加入少量盐，放入蒜茸。

温火煮1分钟，加鸡精，起锅。

即可。

说明：

此菜独家做法，吃的时候只需用筷子划开软茄子，

夹一小条在酱中搅一搅，香味俱浓，十分好吃。

酱茄子做法

1、食材：茄子、色拉油（大豆油也行）酱油、大蒜（切成片）。
2、将油烧开，去掉油惺味。
3、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。
4、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
5、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

酱烧茄子的家常做法

1、主料：茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。
2、将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；
3、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；
4、锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；
5、随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。