核桃炖猪脑的做法

核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质。它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，我们可以将其视为起到了补脑的作用(促进睡眠、改善记忆和学习能力等)。

核桃中的多不饱和脂肪酸含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸;多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸(18：3)达到总脂肪比例的12.2%，为干果中含量最高的。α-亚麻酸属于ω-3脂肪酸，在体内经过转化后成为二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所说的脑黄金，是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可少的物质，对调节注意力和认知过程有重要作用。

核桃中丰富的维生素E是一种抗氧化维生素，有清除体内过氧化脂质、延缓大脑衰老、预防老年痴呆的作用。核桃中的B族维生素、磷脂、硒等对营养大脑神经细胞和维持代谢功能正常起到了不可忽视的作用。核桃中的非营养成分即植物化学物，如黄酮类物质、多酚化合物等的抗氧化、延缓衰老作用及物质代谢改进作用等均能较好地保护大脑细胞结构和功能的完整性。由此看来，核桃还真有补脑的作用。笔者通过查阅相关资料发现，国内确有几项关于核桃制品(核桃粉、核桃提取物、核桃油等)能改善实验动物学习和记忆作用等的研究的报道。

核桃炖猪脑的做法

核桃炖猪脑

食材

主料：猪脑1副、瘦肉30g、核桃30g 辅料：鸡心枣6个、枸杞1把、白酒1匙、姜片适量、盐适量

步骤

1.将猪脑浸入水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面

2. 用手抓几下，按猪脑的血管纹路，撕出血筋薄膜(用牙签挑出也行)

3.准备好3种配料，清洗干净，鸡心枣属于小枣，无核，普通红枣大个的话3个够了

4.处理干净的猪脑放入大碗或炖盅里，放入配料，将红枣对半切开，好出味

5.猪肉洗干净后切小块，也放进去

6.加入1匙白酒去腥

7.加入几块姜片

8.加适量水没过材料

9.盖上盖子，水开后改成小火，隔水炖1—1.5个小时

10.炖好后加盐调味即可

核桃炖猪脑

做法：何首乌30克水煎20分钟，去渣取汁，用汁煨核桃仁30克，猪脑适量，熟后加调料服食，连汤吃尽，隔日食用1次

核桃炖猪脑

原料：鲜猪脑两副，核桃肉30克，枸杞10克，料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量

做法：

1、猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时，将红筋剥净，漂洗净，捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开。

2、将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜，放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐，隔水炖30分钟。

3、开锅，撒入葱花、鸡精调味即成。

怎样烹饪猪脑

菜名
红烧猪脑

所属菜系
川菜

特点
软嫩鲜香，形似豆腐。

原料
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成
炝锅脑糕【编撰】 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，鸡蛋1个，干红辣椒150 g，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干细豆粉、姜颗、蒜颗、葱花、鲜汤各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，干红辣椒切..[]
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红花水晶脑糕夹【编撰】 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，净冬瓜250 g，藏红花25 g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉，、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量。 制作：① 将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，冬瓜切成长约10 cm、宽约4 cm二刀一断的贝夹片；藏红花加鲜..[]
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酥皮脑糕【编撰】 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋3个，色拉油1 000 g，(约耗100 g)，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，2个鸡蛋取全蛋液打散待用。 ②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、1个鸡蛋..[]
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鱼香脑糕【编撰】 0
原料：净猪脑花250 g，猪肥膘肉150 g，鸡蛋1个，色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量。 制作：①将猪脑花入笼蒸熟，取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成细末待用。 ②将猪脑茸加入肥膘肉茸、..[]
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天麻猪脑煲【编撰】 0
1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；2.在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水；3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。[]
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天麻炖猪脑【编撰】 0
. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。[]
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川芎炖猪脑【编撰】 0
先将猪脑之红筋挑除，洗净，切开二至三块，放入炖盅内，加入生姜二片，川芎，白芷放入炖盅后，注入冷开水至八成满，盖上盅盖，用纱纸封好，放入沸水锅中，隔水炖三小时左右，即可调味供用。[]
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猪脑鱼云羹【编撰】 0
1. 将猪脑去除红筋，洗净切粒；2. 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4. 叉烧肉洗净，切成片；5. 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6. 放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7. 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱..[]
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淮山枸杞子炖猪脑【编撰】 0
1. 将淮山、枸杞子洗净，猪脑洗净，挑去软膜和血丝；2. 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。[]
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干炸猪脑【编撰】 0
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；6.再入热油..[]
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小麦红枣猪脑汤【编撰】 0
1.小麦洗净，滤干；2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；3.猪脑挑去血筋，洗净；4.将小麦倒入小钢精锅内，加冷水2碗半，小火先煮半小时；5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；6.继续慢炖半小时至1小时，离火。[]
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脆皮炸猪脑【编撰】 0
1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。[]
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炸猪脑【编撰】 0
1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内..[]
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天麻炖猪脑【编撰】 0
猪脑洗净，与天麻一起放瓦盅内，加水适量，隔水炖熟服食。 食用方法 每天或隔天1天，3-4次显效。[]
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双耳炖猪脑【编撰】 0
1.将黑木耳、银耳发开，洗净；2.猪脑洗净；3.猪脑、木耳、银耳同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖烂；4.加入盐、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即可

莲藕可以和猪脑一起煲汤吗

可以的。
推荐做法：
猪脑汤
食材
主料：猪脑1500g，核桃仁40g，辅料油适量，盐适量，红枣4颗，姜适量。
步骤：
1.材料
2.猪脑和骨髓切小块小段，核桃仁洗净
3.姜两片，红枣四个洗净
4.把材料都放下宝宝锅里，加适量油，接通电源开始熬汤
5.熬1个小时后加适量盐调味
6.完成
小贴士
盐一定要等到快出锅时再放

清炖猪脑
猪脑，有较高的滋养补益价值，一般也是用天麻等药材烹调入菜
食材
主料猪脑2付。
辅料：盐适量，姜片3g，葱段3g，浓缩鸡汁10g，鸡精2g，香菜少许，胡椒粉少许。
步骤
1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。
3.如图所示，用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。
7.香菜切碎备用。
8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
12.装碗即成。
小贴士
此汤是清炖，不用放油的，务求做汤清不浊为佳。