吃肉的禁忌有哪些

1.肾功能损害者

虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究证实，摄入过多的红肉可能使心血管疾病的风险增加。因为红肉中饱和脂肪酸比例大，含有的胆固醇含量十分高，如果食用就会对于控制病情不利。所以应该少吃排骨、肥牛等，可以用鱼肉和豆制品来替代。

3.脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

4.胆囊炎和胆结石患者

过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。

所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

5.糖尿病患者

糖尿病患者可以按照健康人的吃法来食用瘦肉，但是为了心血管并发症的发生，应该选用鱼类和家禽类。但是要注意的是在烹调的时候油要少放点，最好蒸着食用，避免熏烤煎炸，这样就可以避免产生很多的糖化蛋白产物了。

经常吃肉的四大禁忌

炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

腌肉煎炸产生亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

猪肉浸热水会损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

吃过多的瘦肉容易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。

事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

胃不好的人，吃肉有什么禁忌？

胃病患者其实没有一定不能吃的肉，猪肉、牛肉、羊肉，鸡肉、鸭肉、鱼虾肉，其实都是可适当食用的，但是最应当注意的是肉的烹饪方式问题，肉的烹饪方式对胃黏膜的影响还真是较大的。

对于胃病患者来说，应当避免胃黏膜少受刺激；胃酸分泌过多的患者注意少吃一些高含糖、有机酸含量丰富，刺激胃酸分泌的食物；胃动力不足，胃酸少的朋友则可选择一些有机酸丰富食物的摄入（如水果、豆类），提高消化能力。

继续回到烹饪方式上，对于肠胃虚弱的朋友来说，多选择蒸、煮、炖、清炒的方式来料理肉类，避免酱料油料过量，油脂的消化过程相对繁复，需要由胆汁乳化成乳糜小颗粒后才能进一步消化，对于本来胃动力不足，胃黏膜脆弱的胃病患者来说需要花费更多时间，更容易造成消化不良，吸收障碍。比如味道较重的红烧排骨、红烧牛肉等，不推荐频繁食用，可偶尔适当吃。

胃病患者最应当避免的肉类料理方式是熏、烤、腌制的方式，熏烤肉类会进行高温加热的步骤，油温高如果造成油脂、蛋白质的不完全燃烧，反倒会生成致癌成分，最常出现的是“杂环胺”、“多环芳烃”类成分，这些成分在烟熏、烧烤类食物中都可检测到，尤其是肉类。很多调查报道都表明，长期摄入烟熏/烧烤肉类是最容易诱发胃癌的因素之一。对于本来就有胃病的朋友来说，更应当避免，例如烟熏猪肉、鸭肉，烧烤，炸烤，最好绕道而行。

腌制肉类也有隐患，它和加工肉类比较类似，如罐头肉、午餐肉、火腿、烤肠、真空包装肉类，这些肉类为了延长保质期限，预防微生物入侵，通常会添加较高食盐成分，研究发现，如果长期摄入高盐肉类或高浓度肉类同样有增加患胃癌的风险。

腌制和加工肉类还有个缺点，就是可能会添加“防腐剂”，通常用到的是亚硝酸钠，亚硝酸盐是2A类致癌物质，如果不按照国家规定的安全剂量添加的话，可对人体造成威胁，诱发胃癌、肠癌、食道癌等危险。我们看不到肉类的加工程序，如果是一些黑心小商家，可能会添加更高浓度的亚硝酸钠，因为亚硝酸钠不仅有保鲜的效果，还有肉质提嫩的效果。

除了熏烤、腌制、加工肉类最好不吃外，油炸肉类不推荐多吃，油炸肉类也会因高温造成油脂、蛋白质的不完全燃烧，产生致癌成分，一些商家的油可能还是反复高温加热的油，这些油早已氢化，生成了不少有害成分，自然也是威胁肠胃，而且油炸食物也不利胃肠消化，长期损伤胃肠细胞，加重胃病。

当然，说到还有什么肉不能吃，腐肉、变质肉类自然是不能吃了，这些带有更多有害微生物的肉类会进一步侵蚀肠胃，诱发胃癌。总之，概括来讲，胃病患者不是不能吃什么肉，而且选择干净、卫生、新鲜的肉类，同时避免熏烤、腌制、加工和油炸烹饪方式的肉类摄入才是关键。

吃肉禁忌哪些人不适合吃肉

肉类食物是比较常见的食物，肉类含有人体需要的多种微量元素和矿物质，但是肾功能损害的人群最好少吃肉，否则会加重肾脏的负担，先到血管疾病的人群要少吃肉，尤其要少吃动物脂肪，否则会加重病情，会诱发严重的心血管疾病，也会导致心血管堵塞，我们具体了解一下哪些人不能吃肉?

脂肪肝病人
脂肪肝是由于体内脂肪堆积过多而引起的,脂肪含量最多的就是肉类食物,所以患上脂肪肝之后,更应该重视肉类食物的控制,要少吃肉类食物,一定要忌吃肥肉和烧烤类食物。可以吃少量的鱼肉和牛肉烹饪的方式,最好是采取清蒸。

患有胆结石和胆囊炎的人
患有胆囊炎的人,在平时应该控制胆固醇的摄入量,特别是一定要控制动物肝脏和牛肉的瘦肉量,因为这类食物的胆固醇含量是相当高的,对胆囊炎患者来说是很要命的食物。

心血管疾病患者
研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

煎、烤、炸的肉少吃
肉本身并不含有致癌物，但如果吃的方式不正确，就会带来危险的增加，比如，把肉用烧烤的方法做，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，烤焦的肉和皮中含有致癌物苯并芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍，还有煎炸的做法，肉煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃，而且炸酥肉等多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

腌肉再煎炸，有大量亚硝酸盐
咸鱼、腌肉等食品在腌制过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，而且，有些人喜欢煎炸腌肉，认为味道更足，但这种做法会使危害物更多。比较建议的做法是，把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用。

胃病患者吃肉的时候，有什么禁忌？

胃病患者的禁忌有很多，除了需要吃清淡、软烂的食物外，比如冷、烫、硬、辣、粘的食物都不能随随便便地吃。因此胃病患者吃肉的时候，要记得把肉剁成泥，防止肉对胃部造成伤害。

一、胃病的饮食禁忌

很多胃病患者吃油炸食物，病情加重，甚至引起胃出血。胃病患者本来胃黏膜就有充血水肿，吃辛辣刺激食物会增加胃酸分泌，造成胃黏膜损伤的可能性更大。从冰箱、冷冻室取出的食物，对消化道黏膜有强烈的刺激作用，吃了会导致胃痉挛、胃内黏膜血管收缩，有助于炎症的平息。粘性大的食品，不易咀嚼、不易消化，饭后容易肠胃停滞，容易导致消化不良，出现胃痛、胃堵塞、不想吃的食物等症状。

二、胃病患者可以吃什么

鸡蛋是人们最常见、最有营养的滋补品，以前很多人用鸡蛋来补充自己的营养和身体器官生长发育的需要。今天，鸡蛋已经不是昂贵的滋补品，但其中包含的各种营养素并没有减少。专家建议患有胃溃疡和各种胃肠疾病的患者平时除了蚕蛹虫草、山楂粉外，还要多吃能生活的鸡蛋。牛奶被认为是胃病患者理想的食品。其中酪蛋白可以中和胃酸，其中脂肪到达小肠后，会生成生长抑素，减少胃酸分泌，调节胃蠕动，延长胃排空时间，有助于溃疡的愈合。蛋白质有助于溃疡的愈合，但也要注意不能摄入太多。因为在胃内消化可以促进胃酸的分泌。

三、胃病患者吃肉的禁忌

因为肉营养成分丰富，高蛋白丰富，所以修复胃黏膜，所以要用构成胃黏膜的材料来修复，胃黏膜的主要成分是蛋白质！接着还有维生素A等微量营养素，不要以为得了胃病就不能吃肉，建议把肉剁碎吃。这样做对胃没有伤害，也有助于肠胃对蛋白质的吸收。例：肉丸汤、红烧狮子头等。

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