茄子家常制作方法步骤

主料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)

肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)

配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱1/4颗(切粒状)

做法

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;

2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

小诀窍

1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。

2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

肉末茄子

材料

茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量

做法

1、准备材料。

2、肉先用酱油腌过。

3、茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，备用。

4、锅里剩些油，炒香蒜末和姜末。

5、再放入腌好的肉翻炒。

6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。

7、最后加入茄子翻炒就可以了。

油焖茄子

材料

茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。

做法

1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

这里说到的红烧茄子、肉末茄子以及油焖茄子是我们在日常生活里面吃到的机会最多的关于茄子的做法，但是很多人也都是非常喜欢吃的。所以，有了这里介绍的三种不同的关于茄子的做法，那些平时不会自己做茄子吃的人，现在应该已经了解到了一部分，所以以后不妨自己做茄子吃。

冬季茄子栽培技术

栽培设施及时间 越冬栽培的大部分时间处于寒冬低温季节。因此，栽培设施必须是保温性能良好的日光温室。

茄子越冬栽培的播种育苗期为8月底至9月上中旬。在温暖、光照充足的秋季育出壮苗，在10月底至11月初定植在温室内，12月中旬前后开始采收，直至翌年秋季。

　育苗

育苗床应建在风障阳畦、小拱棚内。有条件时，直接建在日光温室内最好。

播前种子处理方法同春早熟栽培。播种方法参照春早熟栽培。出苗后应及时浇水。苗出齐后，应及时间苗，并及时除草。待1片～2片真叶时，即应分苗。分苗畦的建造与育苗畦相同。分苗的株行距为10厘米×10厘米。分苗后及时浇水，分苗后的头1天～2天中午，从10时至午后2时，可在育苗畦上搭凉棚遮阴，防止秧苗萎蔫。分苗缓苗后，应适时浇水，每5天～7天1水，保持畦内土壤见干见湿。并及时松土2次～3次。如土壤缺肥，可每10天～15天追施复合肥1次，每公顷用量100千克～150千克。

越冬栽培茄子的苗期，前期外界温度较高，应采用大通风或遮阴的措施，降低苗床温度。育苗后期外界温度渐渐降低，应通过覆盖薄膜保持温度，勿让秧苗受冷冻害。定植前5天～7天，应通风降温。控制的温度条件与春早熟栽培相同。

定植前5天～7天浇大水切块，以便定植时带土坨移栽。

秋季育苗，秧苗生长迅速，苗龄50天～60天即可。壮苗的标准是8片～9片叶，20厘米高，茎粗0.3厘米～0.4厘米。

定植

栽培地应施足大量有机基肥。结合深翻，每公顷施腐熟有机肥75000～100000千克，另外加入过磷酸钙750千克，或全元复合肥750千克。翻后，耙平，做成高13厘米，畦面宽50厘米，畦沟宽60厘米的小高畦。

定植时，在高畦上栽2行，株行距38厘米×50厘米。栽后覆地膜，浇水浸畦。

田间管理

光照调节：冬季光照时间短，光照强度弱，应加强光照管理。在日光能射到棚面情况下，尽量早揭晚盖草苫子。及时清洁塑料薄膜，保持良好的透光率。

温度管理：夜间气温降至13℃以下时，就应扣严塑料薄膜。白天温度升高后再掀膜通风。随着外界气温下降，通风口应越来越小，夜间加盖草苫子。白天保持25℃～30℃，夜间保持15℃以上。深冬，除了棚膜和草苫子保温外，还可在畦上加小拱保温。除了一般的防寒保温措施外，还可喷0.2%的磷酸二氢钾或0.5%的蔗糖液，或抗冻剂，每3天～5天1次，提高植株的抗寒力。

翌春天气转暖，中午棚内气温超过30℃以上时，可通风排湿、降温。当外界夜温在15℃以上时，可撤除草苫子，昼夜掀开塑料薄膜大通风。夏季应打开所有通风口降温，并利用顶膜遮阴，降低室内温度。

肥水管理：茄子越冬栽培的肥水管理可分以下6个阶段：

开花现蕾期：在11月份定植后，应勤中耕松土，少浇水，只要土壤不干旱就不用浇水，不追肥，防止棚温过高、浇水过多而徒长。

深冬期：12月中旬至翌年2月上旬，此期气温最低，植株生长缓慢，可不追肥浇水。

早春采收期：2月至3月份外界气温逐渐升高。植株生长增速，采收量加大，应追肥2次～3次。在畦沟中每次每公顷施腐熟的豆饼750千克～1500千克，或复合肥225千克～300千克。结合追肥浇小水，保持土壤见干见湿，一般7天～10天一水。

采收盛期：3月底至5月份，此期外界环境条件适宜，茄子进入盛果期。这时应大量追肥。每10天1次，每次每公顷追施复合肥300千克～370千克。有条件时，结合喷药可根外追施0.2%～0.3%的磷酸二氢钾或尿素液，或5%的草木灰浸出液，或0.3%的钛得肥等，一般10天1次。结合追肥，及时浇水，一般5天～7天一水。

采收后期：6月至7月份，天气炎热，加上市场价格下降，采收量下降。如在7月份拔秧，可不追肥。如在10月下旬下霜后拔秧者，仍应每10天追1次肥，以氮肥为主，结合浇水冲施。

秋季采收高峰期：8月至10月上中旬，外界气候适宜，茄子又出现第2次采收高峰。8月上旬应中耕除草，并于畦两侧开沟追施饼肥，每公顷施1500千克，再冲施尿素2次，每次300千克。结合施肥及时浇水，保持土壤见干见湿，一般5天～7天一水。

采收

坠根茄、对茄应早采收，以免耗费营养过多，影响植株营养生长，及影响后面的花、果坐果。