茄子做法和营养

茄子的营养价值

1. 抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2. 清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3. 消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

4. 增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

5. 防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6. 美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7. 降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子的独特吃法

平时，我们吃茄子一般都是直接炒或者做茄子煲，这些做法虽然多见，但因烹饪温度高，时间长，营养损失大，有数据表明，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。但今天小编要推荐一种独特的吃法，既营养又好吃。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

是不是感觉以后吃茄子方便多了，而且把它跟饭拌在一起，饭都变得有味道了呢!

酱汁茄子做法

一【菜名】酱汁茄子

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

卤汁包牢茄子,去掉淡

水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

(二)配料

茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

(五)菜肴特点

色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

酱汁茄子酱汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：烧

酱汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

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